Se sei vegetariano (o la persona responsabile dell'alimentazione), potresti avere l'impressione che l'abbinamento del vino con il cibo vegetariano sia limitato. Anzi, non è vero! Contrariamente a quanto vorrebbero far credere i carnivori, il cibo vegetariano offre abbinamenti altrettanto deliziosi e può persino resistere a vini rossi più audaci di molti piatti a base di carne. Poiché questa è considerata una delle più grandi sfide con l'abbinamento di cibi vegetariani o vegani, affronteremo questo problema e ti daremo alcune nuove idee stimolanti per abbinare vini rossi audaci con cibi vegetariani o vegani.
Abbinare un vino rosso audace a una dieta vegetariana
Come abbinare vini come Syrah, Cabernet Sauvignon e Nebbiolo a cibi vegani o vegetariani.
Inizia a pensare al vino come ingrediente.
Quando scomponi il vino nelle sue componenti gustative strutturali (dolce, acido, amaro, ecc.) È più facile trattare il vino come un ingrediente che interagisce attivamente con un piatto - piuttosto che qualcosa che sorseggi sul lato. L'obiettivo di un ottimo abbinamento di vini è bilanciare queste componenti del gusto con un piatto in modo che insieme l'abbinamento esalti i sapori chiave.
Se hai bisogno di ulteriori spiegazioni sull'abbinamento dei sapori, guarda questo fantastico video di 4 minuti:
Decostruire il profilo gustativo dei vini rossi audaci
Quindi, dal momento che stiamo tentando di abbinare un vino rosso corposo a cibo vegetariano, identifichiamo le componenti gustative fondamentali di un vino rosso audace:
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Acido: Tutti i vini si trovano sul lato acido dello spettro (con livelli di pH compresi tra ~ 2,7–4). I vini rossi corposi sono tipicamente da qualche parte intorno a 3,6 pH, quindi fondamentalmente sono acidi. Puoi sfruttare questa acidità a tuo vantaggio lasciando che il vino agisca da forza di equilibrio nell'abbinamento cibo-vino.
Amarezza: Il pigmento e il tannino del vino rosso aggiungono amarezza e astringenza al vino, che ha dimostrato di avere un effetto di pulizia del palato (letteralmente 'raschia' le proteine dalla lingua, motivo per cui alcune persone descrivono i vini rossi come aventi un 'essiccamento' sensazione). Le caratteristiche di amarezza e astringenza sono importanti da notare durante l'abbinamento perché dovrai controbilanciarle con il cibo.
Livello di intensità: Sì, i vini rossi corposi sono audaci. Per completare i vini audaci, dovrai abbinarli a cibi che hanno la stessa o simile intensità (questo è il motivo per cui le carni arrosto sono state finora la scelta di abbinamento preferito).
Gusti Base: Poiché i vini sono prodotti con l'uva, di solito hanno sapori fruttati. I rossi più audaci variano tipicamente nel lato di frutta scura dello spettro con aromi di prugna, mora, mirtillo e ribes nero. Ci sono alcune eccezioni con più sapori di frutta rossa (lampone, ciliegia, ecc.), Ma per la maggior parte, i vini rossi corposi forniscono frutta scura. Questi sapori torneranno utili in seguito, quando penserai all'abbinamento di sapori con ingredienti, spezie ed erbe aromatiche.
Esempi:
Non tutti i vini rossi corposi hanno lo stesso sapore (um… duh!). Ecco alcuni esempi di vini rossi corposi accanto ad alcuni dei loro aromi e sapori principali:
- Syrah: Mora, Prugna, Pepe Nero, Oliva Nera, Tabacco Dolce, Cioccolato
- Cabernet Sauvignon: Ribes Nero, Amarena, Pepe Verde, Peperone Dolce, Menta
- Nebbiolo: Ciliegia, Rosa, Liquirizia, Anice, Tabacco, Cacao in polvere
Concetti di abbinamento del vino
Ora che comprendiamo i vini rossi corposi dai loro gusti fondamentali. Identifichiamo i componenti principali di un piatto dovere avere per creare equilibrio.
Completa l'acidità del vino con grasso e sale.
Quando prepari un semplice condimento per l'insalata, stai essenzialmente aggiungendo olio (grasso) e sale all'aceto per creare equilibrio. Questo è il concetto alla base del bilanciamento dell'acidità nel vino. Hai bisogno di qualche elemento di grasso nel piatto per contrastare l'acidità del vino.
MANCIA: Piatti più acidi (aspri) del vino renderanno il vino meno aspro (a volte anche i vini avranno un sapore flaccido). Se provi un abbinamento con un alimento che è più acido del vino, assicurati solo di avere abbastanza grasso nel piatto per controbilanciare l'acidità sia del piatto che del vino (altrimenti, il vino creerà un gusto sbilanciato). Un esempio di un piatto acido che ha abbastanza grasso sia per il vino che per il piatto sarebbe il risotto al limone.
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Completa l'amarezza del vino con proteine, umami e grassi.
I tannini e altri polifenoli nel vino rosso agiscono come raschietti sulla tua lingua per proteine e grassi, motivo per cui vorrai una discreta quantità di proteine e grassi nel tuo piatto per completare il vino. Inoltre, se hai altri componenti amari nel tuo piatto (come la quinoa, il cavolo nero, ecc.), Potresti aggiungere un po 'di zucchero per contrastare questi sapori in modo che i sapori primari del tuo piatto siano proteine, umami e grassi.
Una nota su Bitter + Sweet
Mentre la dolcezza riduce tecnicamente la nostra percezione dell'amaro, di solito non è consigliata quando il sapore si abbina a vini ad alto tannino (amari). Questo perché di solito fa sembrare il vino amaro e acido! Detto questo, è possibile completare un vino amaro con un po 'di dolcezza in un piatto (ad esempio, la salsa barbecue piccante si abbina molto bene con Lodi Zinfandel affumicato e fruttato).
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La scelta degli ingredienti
Ora che sappiamo di cosa hanno bisogno i vini rossi audaci per l'equilibrio, la sfida è trovare ingredienti vegetariani con abbastanza proteine, umami e grassi per creare un abbinamento equilibrato.
Proteine
Le proteine di base nel cibo vegetariano sono ricche di proteine di qualità, ma spesso mancano dell'intensità del sapore per i vini rossi più audaci. Quindi, ti consigliamo di modificarli un po 'per raggiungere il livello di carne desiderato.
- Tofu / Tempeh
- Quinoa
- Fagioli: fagioli bianchi, fagioli borlotti, fagioli neri, ecc.
- Carni alternative: riccioli di soia, TVP e marchi prefabbricati come Quorn e Gardein
Ingredienti grassi e umami
Una volta che hai capito le tue proteine, dovrai aumentarne l'intensità aggiungendo grasso, sale e umami. Ecco alcuni popolari ingredienti vegani che faranno il trucco:
- Funghi, Brodo di Funghi o Brodo
- Funghi Shitake Secchi
- Melassa
- Sono Sauce / Tamari / Bragg's
- Burro di noci e creme tra cui crema di anacardi, burro di arachidi e latte di cocco
- Frutta a guscio tra cui pepita, pinoli, anacardi, arachidi, mandorle sbollentate
- Oli inclusi olio di cocco, olio di canola, olio di vinaccioli raffinato
Condimento necessario
Infine, per ottenere la stessa intensità del tuo pasto vegano, il condimento è il tuo migliore amico. Ecco alcuni condimenti che faranno ben sperare con vini rossi corposi e forniranno l'intensità del gusto di cui avrai bisogno:
- Scalogni Arrostiti o Cipolla In Polvere
- Pepe Nero e Pepe Bianco
- Cumino
- Semi di senape e polvere
- Semi di finocchio
- Aceto
- Paprika affumicata
- Cannella o Pimento
- Lievito di birra (aggiunge umami)
Altre idee: A proposito, se stai cercando più ispirazione per le sinergie di sapori (o hai bisogno di aiuto con questo), dai un'occhiata IBM Chef Watson
Un esempio: Napa Cabernet
Chi ha detto che non puoi abbinare Napa Cab con cibo vegano? Pronto per un abbinamento vino rosso-vegetariano-piatto pratico? Supponiamo che creerò un abbinamento cibo e vino vegano appositamente per un Napa Cabernet Sauvignon. Nel mio esempio inventato, il Napa Cabernet ha tannino alto, alta intensità e sapori di amarena, cacao in polvere, peperoncino e cedro.
Per abbinare questo piatto, voglio davvero una base proteica con una ricchezza di consistenza sufficiente per tagliare l'affumicatura del vino. Quindi, per fare questo, proverei a creare un tortino di hamburger al barbecue con fagioli borlotti, funghi shitake secchi tritati, salsa di soia, olio, pepe nero e melassa (e gli altri ingredienti necessari per farlo aderire). Vorrei sicuramente metterlo sulla griglia e dargli dei segni di bruciatura per dargli più note tostate.
Quindi, per evidenziare la spezia di peperoncino nel vino, metterei un peperone rosso arrostito sopra il mio tortino, insieme a un po 'di formaggio cheddar fuso per dare al piatto più grasso. La versione vegana del cheddar assomiglia a qualcosa Questo.
Infine, metti il tutto su un panino carbonizzato con un pezzo di lattuga al burro e un po 'di ketchup. Prendi un boccone e un sorso di vino e vai nel paradiso dell'edonismo ...
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Ultima parola: creare carne senza carne
Una delle più grandi lamentele per diventare un vegetariano è semplicemente descritta come una 'mancanza di carne' nella dieta di un vegetariano. E se stai cucinando in modo tradizionale, questo sarebbe del tutto vero. Tuttavia, se capisci come creare la carne nei cibi vegetariani (sia dal punto di vista strutturale che con l'umami) puoi creare alcuni abbinamenti avvincenti per vini rossi corposi. Questo è il segreto!