Uno sguardo dettagliato al motivo per cui le botti di vino sono una parte così integrante della moderna vinificazione. Scopri i diversi tipi di botti che vengono utilizzati e come influenzano il vino.
Perché i vini invecchiano in botti di rovere?
Prima che esistessero bottiglie di vetro (del 1600 e precedenti), la maggior parte dei vini veniva conservata e venduta in botti di legno. In effetti, i dipinti di questo periodo mostrano spesso botti di vino sparse qua e là. E, anche se abbiamo superato la necessità di barili per conservare e trasportare il vino, siamo arrivati ad acquisire un gusto per questo. Le botti di rovere sono parte integrante della moderna vinificazione ( e anche whisky! )
In questa scena olandese del 1600 sono raffigurati un barile e caraffe di ceramica. Il dipinto si chiama La coppia danzante di Jan Havickszoon Steen nel 1663
In che modo le botti di quercia aiutano il vino?
Oak offre tre importanti contributi al vino:
- Aggiunge composti aromatici -Includere aromi di vaniglia, chiodi di garofano, fumo e cocco.
- Permette il lento ingresso di ossigeno –Un processo che rende il vino più morbido e meno astringente.
- Fornisce un ambiente adatto per il verificarsi di alcune reazioni metaboliche (in particolare la fermentazione malolattica) -Che rende i vini più cremosi.
Quali aromi aggiunge?
A differenza della birra, il vino non ammette additivi aromatici (es. Coriandolo, scorza d'arancia, ecc.). Così, il rovere è diventato il modo accettato per influenzare il gusto del vino. Quando aggiunti al vino, gli aromi di rovere si combinano con gli aromi di vino per creare un'ampia varietà di nuovi potenziali aromi.
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Acquistare oraComposti aromatici di quercia
- furfurolo frutta secca, mandorle bruciate, zucchero bruciato
- guaiacolo brucia le sfumature
- lattone di quercia note legnose, aneto e cocco
- eugenolo spezie, chiodi di garofano e carattere di fumo
- vaniglia vaniglia
- siringaldeide simile alla vaniglia
Stanza del barile a Azienda vinicola Unionville e NJ
Le differenze tra rovere nuovo e usato e invecchiamento
Proprio come il tè, l'estrazione del sapore di quercia si riduce ogni volta che viene utilizzato. Noterai anche che i periodi di invecchiamento variano a seconda delle preferenze dell'enologo e del tipo di vino. Ecco alcuni esempi classici di regime di invecchiamento da confrontare:
- Pinot Nero 10 mesi in barriques di rovere francese usate ( Cantina Raen )
- California Chardonnay 13 mesi in barriques nuove di rovere francese al 50% circa ( Lynmar )
- Bordeaux 12 mesi in barriques di rovere francese nuove al 50% ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 mesi in barriques francesi, americane e ungheresi al 20% nuove ( Carol Shelton )
- Malbec 18 mesi in foudres da 3500 litri non tostati ( Alte le formiche )
Brunello di Montalcino 24 mesi in botti grandi usati da 1000+ litri in rovere francese e di Slavonia ( Uccelliera ) - Gran Riserva della Rioja 24 mesi in 40% di rovere americano e 60% di rovere francese ( Valserrano )
Diversi tipi di rovere utilizzati per la vinificazione
Esistono 2 specie primarie preferite per la vinificazione: Quercus alba o quercia bianca americana e Quercus petrea o rovere bianco europeo. Ogni specie offre profili di sapore leggermente diversi. Inoltre, il clima in cui cresce la quercia influisce anche sui sapori. Quindi, ad esempio, i vini invecchiati Quercus petrea da Allier, la Francia avrà un sapore diverso dai vini invecchiati Quercus petrea dalla foresta dei Monti Zemplen in Ungheria.
- Rovere Europeo Trovato in Francia, Ungheria, Slavonia (Croazia)
- Quercia americana Trovato nel Missouri e nel Midwest
Differenza tra quercia americana ed europea (francese)
La principale differenza fisica distinguibile tra le specie di rovere da vino è la sua densità. La quercia europea tende ad essere più densa (anelli più ravvicinati) che è stato suggerito per impartire meno lattoni di quercia e ossigeno rispetto alla quercia americana. In generale, il rovere americano è l'ideale per vini più audaci e strutturati (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) in grado di gestire i sapori robusti e ingresso di ossigeno , mentre il rovere europeo è ideale per vini più leggeri (come Pinot Nero o Chardonnay) che richiedono più finezza.
è il merlot secco o dolce
Altri legni usati per invecchiare il vino
Il vino è stato invecchiato in una varietà di specie legnose diverse con diversi gradi di successo (immagina, ad esempio, il vino invecchiato nel pino!). È stato riscontrato che diverse specie diverse funzionano bene per l'invecchiamento del vino:
- Castagna Castanea sativa Offre più ingresso di ossigeno, nessun lattone di quercia e aumento di guaiacolo e vanillano
- Acacia Robinia pseudoacacia Possibile aumento dell'ingresso di ossigeno e assenza di lattone di quercia
- Quercia iberica Quercus pyrenaica Offre un maggiore ingresso di ossigeno e un aumento dei toni vanigliati
- Quercia inglese Quercus robur Simile a Quercus petrea
Ultima parola: ottieni quello per cui paghi
Si possono produrre solo circa 2 botti di rovere per albero di quercia che impiega diversi decenni per crescere. Inoltre, il processo di trasformazione del legno in botti richiede grande abilità. Per questo motivo, il prezzo medio di una botte di vino nuova costa alla cantina circa $ 600 - $ 1200. Ciò aggiunge circa $ 2–4 $ in materie prime per una singola bottiglia di vino. Questo fa parte della realtà di cosa serve per fare un grande vino.