Le basi per servire il vino, compresi i suggerimenti dalla scelta dei bicchieri di vino giusti per versare il vino senza versare. Alcuni di questi suggerimenti miglioreranno anche il sapore del vino.
Servizio e bicchieri
Il vino è una bevanda particolare. Servirlo in bicchieri diversi può cambiare il suo sapore. Questa semplice guida ha lo scopo di aiutare con le basi del servizio del vino e della raccolta dei bicchieri per garantire che il tuo vino abbia il miglior sapore possibile.
Non devi spendere un milione di dollari per bere la bella vita.
1. Un bicchiere adeguato migliorerà il sapore del vino
Nel 1986, Georg Riedel, un vetraio austriaco di decima generazione, uscì con una linea di bicchieri di cristallo fatti a macchina a prezzi accessibili chiamata Vinum. La linea presentava diverse forme di vetro per diversi tipi di vino. Ha causato molta confusione.
I consumatori erano abituati a utilizzare un solo bicchiere di vino e la linea Vinum sembrava essere eccessiva. Georg Riedel aveva una soluzione intelligente, ha iniziato a ospitare 'degustazioni di bicchieri di vino' per dimostrarlo prima mano la differenza che fa.
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Acquistare oraIndipendentemente dalle sue motivazioni di profitto, Georg aveva ragione. Anche gli assaggiatori alle prime armi hanno notato una differenza tra certi bicchieri. Dieci anni dopo, Georg è stato premiato come Decanter Man of the Year per il suo contributo al mondo del vino.
Ovviamente, questo non significa che devi acquistare l'intera linea di Riedel, Schott Zwiesel o Zalto ... significa solo che potresti voler capire quali bicchieri da vino si adattano al tuo stile di bere perché migliorerà il gusto del tuo vino .
Scegliere una vetreria adeguata
Scopri perché alcune forme di bicchieri da vino sono migliori per certi tipi di vino rispetto ad altri. Usa questa conoscenza per trovare le migliori 1 o 2 forme di vetro per la tua collezione di casa.
2. Il vino ha un sapore migliore se servito leggermente fresco
Si spera che tu abbia già sperimentato quanto sia selvaggiamente diverso il tuo caffè, tè o soda (coca cola tiepida chiunque?) Ha un sapore a temperature diverse. Questa stessa ideologia si applica al vino. Inoltre, alcuni degli aromi floreali più delicati nei vini pregiati sono completamente attenuati a temperature eccessivamente fresche o si bruciano troppo rapidamente quando il vino è troppo caldo.
- VINO ROSSO: ha un sapore migliore se servito leggermente al di sotto della temperatura ambiente da 53 ° F a 69 ° F (i vini rossi leggeri come il Pinot Nero hanno un sapore migliore all'estremità più fredda dello spettro)
- VINO BIANCO: ha un ottimo sapore da circa 44 ° F - 57 ° F. (bianchi piccanti sul lato freddo e bianchi invecchiati in rovere sul lato caldo)
- VINO FRIZZANTE: Gli spumanti convenienti vanno benissimo a 38 ° F - 45 ° F (servono champagne e spumanti di alta qualità a temperature del vino bianco)
MANCIA: Se bevi vino a prezzi accessibili per la maggior parte del tempo, servirlo leggermente freddo maschererà la maggior parte degli aromi 'spenti'.
MANCIA: Un vino sopra i 70 ° F inizierà ad avere un odore più alcolico a causa dell'aumentata evaporazione dell'etanolo che si verifica con l'aumentare della temperatura.
3. Perfeziona il rituale per aprire una bottiglia di vino
Esistono molti tipi diversi di apribottiglie e il più popolare tra i professionisti è l'amico del cameriere. La maggior parte di noi capisce immediatamente la logica di inserire un cavatappi in un tappo e di utilizzare un braccio di leva per sollevare il tappo, tuttavia sono i piccoli dettagli che ci sconcertano.
Taglio della pellicola: labbro superiore o labbro inferiore?
I sommelier del vino tagliano la pellicola sul labbro inferiore. Questa è la tradizione perché in precedenza le lamine erano fatte di piombo. Inoltre, questo metodo tende a ridurre le gocce vaganti quando si versa a tavola. Le frese per lamina, d'altra parte, sono progettate per tagliare la parte superiore del labbro. Tagliare il labbro superiore è visivamente più accattivante e ideale per i momenti in cui il vino è in mostra (come durante una degustazione di vini).
Dove bucare il tappo?
Colpisci leggermente il tappo dal centro. Vuoi che il diametro radiale del verme (il 'verme' è la parte riccia di un apribottiglie) sia centrato in modo che sia meno probabile che strappi il tappo.
Evita che il tappo si rompa
Occorrono circa sette turni per inserire il verme nel punto migliore, anche se gli apri del vino variano. Fondamentalmente, il cavatappi dovrebbe essere inserito nel tappo circa un giro in meno rispetto a tutto. Alcuni vini pregiati hanno tappi lunghi e puoi entrare fino in fondo.
4. Quasi ogni vino rosso ha un sapore migliore decantato
La decantazione è l'unica cosa che ci dimentichiamo sempre di fare che migliorerà notevolmente il sapore del vino rosso. Il metodo classico consiste nel versare il vino in una caraffa di vetro o in una caraffa e lasciarlo riposare per circa 30-45 minuti. Il modo più veloce è utilizzare un aeratore per vino che decanta il vino quasi istantaneamente. Con l'eccezione del vino rosso e bianco molto vecchio, quasi nessun vino sarà danneggiato dal travaso (incluso lo spumante), quindi diventa un 'Perché no?' domanda!
Se acquisti regolarmente vino a prezzi molto convenienti (meno di $ 10), non è raro sentire odore di uova marce o aglio cotto. Questo accade anche su alcuni vini pregiati. Nonostante il loro aroma simile allo zolfo, questi odori non provengono da solfiti né ti fanno male. È un difetto minore del vino che si verifica quando il lievito del vino non riceve abbastanza nutrienti durante la fermentazione, spesso durante fermentazioni di livello industriale. Decantare un vino economico altererà spesso lo stato chimico di questi composti aromatici puzzolenti, rendendoli più appetibili.
MANCIA: Gli aromi puzzolenti di uova marce nei vini possono anche essere rimossi mescolando il vino con un cucchiaio tutto d'argento o, se sei in difficoltà, un gioiello in argento sterling. È il vero affare!
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5. Versare una porzione di vino standard
Una bottiglia di vino contiene poco più di 25 once, quindi è comune vederlo diviso in cinque porzioni (5 once / 150 ml). Fortunatamente, ci sono molti ristoranti statunitensi che versano una generosa porzione da 180 ml, che è un bel gesto quando si paga al bicchiere.
Ovviamente, la maggior parte dei bicchieri può contenere molto di più. Un tipico bicchiere di vino rosso è di circa 17-25 once. Lo spazio nel bicchiere è progettato per contenere gli aromi, quindi fai del tuo meglio per non riempirlo troppo.
6. Tenere un bicchiere di vino
Quindi, ora che il tuo vino è nel tuo bicchiere, come dovresti gestire il goffo bicchiere pesante? Sembra logico mettere a coppa la ciotola, tuttavia le tue mani scalderanno il tuo vino, quindi tienilo per il gambo.
È davvero la stretta di mano segreta dell'élite del vino.
7. Quanto tempo si conserva il vino dopo l'apertura?
La maggior parte del vino non durerà tutta la notte se la bottiglia viene lasciata aperta. Ecco alcuni suggerimenti per conservare i vini aperti più a lungo:
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- Conserva i vini aperti nel frigorifero (o nella cantinetta se ne hai uno!). Questa cella frigorifera rallenterà lo sviluppo del vino, mantenendolo fresco.
- Tenere il vino lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore (come sopra il frigorifero o il forno).