Risulta che ci sono 6 principali profili aromatici di base che puoi sperimentare per sviluppare un ottimo abbinamento cibo-vino. In questo articolo, diamo uno sguardo ai profili aromatici fondamentali per l'abbinamento cibo-vino, nonché all'esempio di abbinamento regionale e al motivo per cui funziona. Impara ad abbinare cibo e vino come uno chef professionista o un sommelier.
Amaro, grasso, acido, sale, dolcezza e alcol si bilanciano insieme per creare un abbinamento perfetto.
Le 6 basi per l'abbinamento cibo-vino
Ero mezzo addormentato la mattina in un oscuro Michael Mina Restaurant fino a quando lo chef Mike non ha rimbombato con la sua tipica voce sprezzante ma carismatica, [superquote] 'La cucina è semplicemente un equilibrio di grasso, acido, sale e dolce.' [/ Superquote] A quel tempo, non ero un glorioso scrittore di edonismo (noto anche come vino), ma parte del personale di servizio che raccoglieva conoscenze su come vendere cibo. Ciò che Mina ha toccato ha colpito una corda e mi ha aiutato a isolare ciò di cui avevo bisogno per costruire un abbinamento cibo-vino. Le basi dell'abbinamento dei sapori sono in realtà abbastanza semplici (anche se non sempre facili da realizzare). Questi sono i 6 profili di base con cui lavorare quando si pensa di abbinare cibo e vino:
- Acidità nel vino si sposa bene con cibi grassi e dolci.
- Grasso gli alimenti necessitano di un vino acido o ad alto contenuto di alcol. Altrimenti, il vino avrà un sapore flaccido.
- Bitter (aka Tannic) il vino può essere bilanciato con il dolce.
- Salato non dovrebbe competere con l'acidità di un vino. Utilizzare con parsimonia quanto necessario per mantenere la nitidezza nel pasto.
- Dolce l'enogastronomia beneficia di un po 'di acidità.
- Alcol può essere utilizzato per tagliare cibi grassi o bilanciare un piatto dolce.
Un abbinamento regionale è quasi sempre il miglior abbinamento per l'abbinamento cibo-vino
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Tecniche comuni di abbinamento cibo-vino
Accoppiamento regionale
L'idea di un abbinamento regionale è piuttosto fondamentale. Immagina il vino italiano e il cibo italiano o un pinot nero dell'Oregon con un formaggio di latte vaccino della Willamette Valley. Le partite regionali non sono sempre l'abbinamento perfetto. Tuttavia, ci forniscono un modello per capire di più su cosa sta succedendo strutturalmente con gli abbinamenti vino e cibo.
Acido + Acido
A differenza dell'amaro, l'acidità può essere aggiunta insieme al cibo e al vino e creerà la base di ciò che le persone pensano al vino quando scelgono un vino a cena. Se il vino ha meno acidità del cibo, il vino avrà un sapore piatto. Una visualizzazione facile per gli acidi fuori equilibrio è un bicchiere di chardonnay a clima caldo di quercia con un'insalata di vinaigrette. Quando si abbina un piatto al vino, considerare l'equilibrio acido tra il cibo e il vino.
Dolce + Salato
Se ami la pancetta d'acero, le noci pecan candite e le caramelle salate, probabilmente ti delizierà un abbinamento cibo-vino di un vino dolce con un cibo salato. Abbina il Riesling a cibi asiatici come il riso fritto o il Pad Thai, oppure prova uno dei miei dolci preferiti 'ipocalorici' di salatini e porto fulvo.
Amaro + Amaro = No
L'amaro non va bene con più amaro, che è la ragione principale per cui detesto gli abbinamenti di vino rosso e cioccolato. Quando ci sentiamo grassi in mezzo alla lingua, aiuta ad alleviare l'amarezza.
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Amaro + Grasso
Prendi un pezzo grosso e grosso di grasso qualcosa o altro e abbinalo a un vino con molto tannino. Questa è la classica bistecca abbinata al vino rosso, e penso che possiamo fare di meglio. Prendi un vino rosso come un Sangiovese italiano con molti aromi di ciliegia e abbina il vino con una crocchetta di patate alle erbe, pomodori rossi arrostiti e rucola (un classico Tuscan Secondi ). All'improvviso si ha un piatto che ha il tannino bilanciato con il grasso della crocchetta e un sapore armonico nel piatto e vino (pomodoro e ciliegia) che si elevano a vicenda. Sto già sbavando.
Acido + Grasso
Niente come un bicchiere di champagne per tagliare il grasso. Una bevanda ad alta acidità aggiungerà una gamma di sapori interessanti a un piatto ricco di lipidi. Questo è il motivo per cui la salsa al burro di vino bianco è popolare (puoi guardare un video di Come fare Buerre Blanc se volete) Il vino bianco nella salsa al burro ravviva tutto il piatto. Quindi, quando ti trovi in una situazione in cui c'è qualcosa di grasso come la cheesecake, prendi un bicchiere di qualcosa di frizzante e scattante.
Alcol + Grassi
La categoria degli alcolici è un po 'strana. Il gusto dell'alcol si presenta come acidità, quindi molte delle stesse ideologie della categoria Acido + Grasso passano in Alcool + Grasso. La differenza principale è che una bevanda ad alto contenuto di alcol non dovrebbe essere usata come un detergente per il palato perché ti stancherebbe. Invece, guarda una categoria di alcol + grassi come un modo per mitigare il consumo di cibo ad alta velocità. Un bicchiere di zinfandel al 17% di ABV rallenterà notevolmente la velocità con cui consumi la bistecca al pepe. Uso spesso la categoria alcol + grassi per l'abbinamento di dessert, ma mi piacerebbe vederla di più a tavola mentre impariamo a mangiare più lentamente e ci divertiamo più a lungo .