Una ricetta facile al Beurre Blanc, nota anche come salsa al burro al vino bianco
Guarda il video per scoprire la tecnica per preparare una salsa beurre blanc facile e veloce (anche nota come salsa al burro di vino bianco). Lo chef Michael Heaps mostra come preparare un delizioso beurre blanc e Madeline Puckette ci racconta quali tipi di vini bianchi acquistare per ottenere il miglior beurre blanc.
Lista degli ingredienti del Beurre Blanc
- 2 cucchiaini di scalogno tritato
- 1-2 oz. (1/4 tazza) di vino bianco
- 1/2 tazza di burro non salato tagliato a cubetti (un bastoncino)
- 1-2 cucchiai di panna (così la salsa non si 'rompe')
- sale
- Pepe bianco
- spruzzata di olio di canola (per soffriggere lo scalogno)
Come fare il burro bianco
Usa una piccola padella a fuoco medio-alto. Ungere la padella con un filo d'olio e rosolare lo scalogno. Rilasciare delicatamente i sapori dello scalogno nella padella senza far dorare. Quindi versare il vino (circa 1/4 di tazza) e ridurre fino a quando non si è appena bagnato. Versare la panna e ridurre fino a che non sia densa. Tira la padella dal fuoco e aggiungi i panetti di burro mentre sbatti o giri la padella. Assicurati che la temperatura non superi i 130 ° F perché il burro si separerà. Se la salsa si separa o si “rompe” perderà il suo spessore dall'emulsione. Quindi, per controllare la temperatura, accendi la padella e spegni il fuoco mentre sbatti. Aggiungere sale e pepe a piacere. Fatto!
cote est è un vino bianco a base di grenache blanc, chardonnay e marsanne
Selezione di un vino per Beurre Blanc
La chiave per creare una salsa perfetta è avere un equilibrio di acido, grasso e condimento. Un vino con una maggiore acidità non richiederà l'uso di succo di limone aggiuntivo per raggiungere l'equilibrio. Dal momento che puoi assaggiare il vino nel cibo, scegli un vino decente e abbinalo alla cena. La ricetta del beurre blanc richiede 2 once, ce n'è molto di più da gustare!
si chiamano vini con la più alta concentrazione di alcol
Quando seleziono un vino da cucina, cerco un vino di valore (vino sotto $ 10) ad esempio East Side dal catalano nella regione vinicola di Langeudoc Rousillon al confine tra Francia e Spagna. Cote Est è una miscela di 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay e 20% Marsanne. Il Grenache Blanc aggiunge acidità alla miscela, mentre chardonnay e marsanne aggiungono note di limone e corpo. Il vino non è troppo complesso, tuttavia si abbina molto bene con la salsa e ha un ottimo sapore con il cibo.
Altri vini bianchi di grande valore per cucinare Beurre Blanc
- Trebbiano d'Abruzzo, Italia
- Ugni Blanc dal sud della Francia
- Muscadet (Melon de Bourgogne) dalla Valle della Loira, Francia
- Chenin blanc (stile secco) come il Saumur della Valle della Loira, in Francia
- Albarino dalla Spagna
- Vihno Verde dal Portogallo
- Vermentino from Sardegna