Chiunque abbia tenuto una bottiglia di vino aperta per un paio di giorni comprende il problema dell'ossidazione. L'ossigeno può far diventare un vino marrone e amaro, privarlo della sua vivacità e dei suoi aromi e alla fine trasformarlo in aceto. Ora un inventore di dispositivi medici ha offerto una potenziale soluzione al problema: il sistema Coravin, un nuovo dispositivo che promette di consentire ai bevitori di vino di versare vino da una bottiglia senza rimuovere il tappo.
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Secondo l'inventore Greg Lambrecht, il Coravin è stato ispirato dalla gravidanza di sua moglie, che lo ha lasciato a bere vino da solo. A quel tempo, stava sviluppando un dispositivo per accedere regolarmente al flusso sanguigno umano attraverso un ago inserito nella pelle. 'Era per le persone che hanno insufficienza renale', ha detto Lambrecht. Suo padre aveva sofferto di quella condizione. 'Volevo sviluppare un sistema di accesso infallibile che rimanesse sotto la pelle e non venisse infettato, in entrambi i modi. Sangue fuori e sangue di nuovo dentro. '
'Poi mia moglie ha smesso di bere', ha detto. Come poteva godersi un bicchiere di vino senza impegnarsi per un'intera bottiglia? 'Avevo tutti questi aghi in mano e ho pensato: Cork è un setto. Posso farcela [e] spingere fuori il vino. ' Più di un decennio dopo, Lambrecht ha lanciato la quindicesima generazione della sua soluzione il 29 luglio.
Ecco come funziona il Coravin: metti il dispositivo intorno al collo della bottiglia, quindi spingi un ago sottile e cavo attraverso il tappo. Inclini la bottiglia e premi una piccola pompa che pressurizza la bottiglia con argon, che fa scorrere il vino attraverso l'ago, in un bicchiere. Lambrecht lo descrive come l'accesso alla bottiglia, piuttosto che l'apertura. Secondo Lambrecht, il tappo si richiude una volta rimosso l'ago e l'argon sostituisce il vino che è stato versato, impedendo all'ossigeno di entrare in contatto con il vino.
Un gas inerte, l'argon è più pesante dell'aria, quindi non reagirà con il vino e impedirà all'ossigeno di entrare. I produttori di vino spesso usano l'argon per prevenire l'ossidazione durante il processo di imbottigliamento. Altri sistemi di conservazione del vino, come Wine Saver Pro ed Enomatic, impiegano il gas anche questi due sistemi richiedono però l'estrazione del tappo, il che aumenta le possibilità di un'eventuale, seppur ritardata, ossidazione.
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A $ 299, Coravin è più costoso di un cavatappi, ma potrebbe rendere i consumatori più disposti ad aprire una bottiglia e potrebbe rendere i programmi al bicchiere più attraenti per i ristoranti. Lavorando come siti di prova, tre ristoranti a New York e due a San Francisco hanno iniziato a offrire vini di riserva al bicchiere grazie al Coravin. All'Eleven Madison Park di New York, a Wine Spectator Vincitore del Grand Award, gli ospiti possono ordinare un bicchiere di Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Borgogna, per $ 80 (la bottiglia piena è quotata a $ 295). 'Se vendi un bicchiere solo una volta ogni due giorni, il vino andrà a male e perdi prodotto', ha detto Dustin Wilson, wine director del ristorante. 'Questo ci consente di offrire cose di fascia alta con fiducia.'
Al Jug Shop di San Francisco, l'acquirente europeo di vino Floribeth Kennedy utilizza il Coravin per presentare ai clienti regioni o stili di vino prima di invitarli ad acquistare grandi quantità. Ad esempio, con il Barolo, 'assaggiamo 10 Baroli, così il cliente impara a distinguere l'eleganza di La Morra [da] il potere di Serralunga', ha detto. Consentendo ai clienti di imparare e trovare le loro preferenze, ha detto Kennedy, ha scoperto che si sentono più a loro agio nell'acquistare un astuccio piuttosto che un flacone da provare prima a casa.
Lambrecht ritiene che il più grande potenziale del Coravin sia per i consumatori che bevono a casa. Un collezionista potrebbe versare solo poche once di un vino che invecchia per vedere se è pronto da bere quest'anno, senza svuotare interamente una bottiglia rara e preziosa. Una coppia potrebbe bere vini diversi a cena. Kennedy ricorda un recente martedì sera in cui ha cenato da sola, abbinando la sua bistecca a una verticale di Barolo Monfortino, di cui si è versata 2 once per annata. 'Non devi sentirti in colpa per aver aperto quella grande bottiglia di vino', ha detto.
Le recensioni di coloro che hanno provato Coravin sono state finora positive (cerca un file Wine Spectator recensione in un prossimo numero), ma coloro che hanno testato il dispositivo sottolineano alcuni difetti relativamente minori. Wilson ha notato l'ostruzione dell'ago, probabilmente a causa del sughero che si sbriciola. Kennedy scopre che più vino accede da una bottiglia, più velocemente si evolverà il vino rimanente. Solo il tempo - ei consumatori - possono dire se il Coravin si dimostrerà efficace e rivoluzionario come spera il suo inventore.