Scopri il vino di Madeira: dal suo sapore, ai diversi stili e all'uso di Madeira in cucina e nei cocktail.
Il Madeira è uno dei pochi vini che non è cambiato da quando è diventato popolare 300 anni fa.
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Cos'è il vino di Madeira?
Madeira è un vino liquoroso disponibile in una gamma di stili da secco a dolce. Prende il nome dall'isola di Madeira, una piccola e bellissima roccia nel mezzo dell'Oceano Atlantico. Il gusto unico di Madeira deriva dal riscaldamento ripetuto del vino. Il riscaldamento crea un vino con affascinanti sapori di noci tostate, frutta in umido, caramello e toffee.
Il gusto di Madeira: Esistono diversi profili di gusto, ma la maggior parte avrà gusti di caramello, olio di noci, pesca, nocciola, buccia d'arancia e zucchero bruciato.
Quando bere Madeira: Gli stili secchi di Madeira (come il Sercial e il Verdelho) sono serviti freddi con i primi piatti e gli stili più dolci come i bevitori del dopo cena come un buon cognac.
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La legge statunitense consente ai produttori di vino sfuso la possibilità di utilizzare i vini da cucina di Madeira. Attenzione: questi vini non sono la vera Madeira! Puoi trovare vino di Madeira poco costoso per cucinare. Cercare Finest o Acqua piovana sull'etichetta. (vedi di più sulla cucina con Madeira di seguito)
Un vino nato in mare
Durante il 1600 e il 1700, il vino spesso si guastava e doveva essere fortificato (aggiungendo un po 'di acquavite) per sopravvivere al viaggio in mare.
A quel tempo, l'isola di Madeira era un punto di approvvigionamento vitale per i viaggi verso le Americhe e le Indie orientali e gli spedizionieri caricavano il vino di Madeira in viaggio verso l'Inghilterra e le Americhe. Le botti di vino di Madeira sarebbero state riscaldate e raffreddate mentre le navi attraversavano i tropici. I caricatori hanno notato come il sapore del vino si è approfondito ed è diventato migliore e hanno chiamato questo invecchiamento in mare ' Vinho da Roda. '
un bicchiere di Boal Madeira del 1980. di Ulf Bodin
Tipi di vino di Madeira
Due tipi principali di Madeira hanno diversi stili unici che variano in termini di qualità:
- Legno misto: Vini economici di media qualità con pochi stili invecchiati eccezionali.
- Madeira monovitigno: I vini di Madeira di altissima qualità prodotti principalmente da 4 diverse varietà.
Legno misto
Il Madeira miscelato è spesso poco costoso e di bassa qualità, ma molti esempi di fascia alta producono meravigliosi vini da meditazione che di solito portano una designazione di età.
- La migliore Madeira non è lo stile più raffinato di Madeira, ma invece uno stile miscelato di 3 anni con l'uva Tinta Negra.
- Acqua piovana Madeira è una miscela fruttata che deve invecchiare almeno tre anni prima della commercializzazione. Questo stile economico è buono per cucinare o mescolare cocktail, ma non è affatto male crudo. I produttori usano Tinta Negra per l'acqua piovana e altre giovani miscele.
- Riserva , questo termine spesso abusato per l'etichettatura del vino, ha significati diversi a Madeira. I vini di riserva hanno un'età compresa tra i 5 ei 10 anni, Riserva speciale ha 10-15 anni e subisce un processo di vinificazione di qualità superiore, Riserva extra ha 15-20 anni di età.
- 20 anni è una miscela multi-vintage che incorpora vini di diversi anni diversi, dimostrati da un panel di assaggiare almeno 20 anni, e spesso più vecchi. 30 anni e 40 anni Madeira segue lo stesso schema.
Madeira monovitigno
Varietal Madeira rappresenta il vino di Madeira di altissima qualità, perfetto per aperitivi o vini da dessert . Questi vini sono realizzati sia come miscele non d'annata che come vini d'annata che possono invecchiare per secoli grazie all'esclusivo processo di vinificazione di Madeira.
- Sercial ('Ser-seal') è lo stile più brillante e croccante di Madeira. Viene spesso servito come aperitivo a inizio pasto, oppure accanto a piatti leggeri di pesce e verdure. Sercial mostra note di limone, speziate, erbacee e spesso mostra un carattere minerale sassoso al palato. Questi vini hanno una leggera dolcezza che è compensata dalla loro acidità, soprattutto se serviti freddi.
- Verdelho ('Ver-dell-oo') è più fumoso, leggermente più concentrato e più ricco di Sercial. Un classico abbinamento per Verdelho Madeira è la zuppa, in particolare la bisque di pesce o la zuppa di patate affumicate e porri. La secchezza e l'intensità del sapore di Verdelho lo rendono uno degli stili di Madeira più flessibili da abbinare a cibi di varia ricchezza. Verdelho ha note di spezie, fumo e caramello leggero.
- Boal o Bual ('Buwall') è un dolce Madeira che mostra un'incredibile complessità e portanza aromatica. Apri una bottiglia di vecchio Bual nella tua cucina e potresti sentirne l'odore nella tua sala da pranzo pochi minuti dopo. Il boal è eccellente con i dessert che incorporano noci, fichi, frutta in umido, caramello o cioccolato. Con formaggi aromatici e ricchi, Boal è un abbinamento straordinario. Boal odora e sa di caffè tostato, caramello salato, cacao amaro, datteri e uvetta dorata.
- Malvasia ('Malm-see') è lo stile più ricco e dolce di Madeira. Puoi abbinare Malmsey a ricchi dessert al cioccolato, gelato e formaggio, o semplicemente sederti con un bicchiere accanto al fuoco. Malmsey è un dessert in sé e per sé. È normale che Malmsey mostri le note più fruttate, noci tostate e cioccolato degli stili di Madeira. Proprio come Boal, Malmsey può vivere per decenni e in alcuni casi persino secoli.
una bottiglia di Boal Frasqueira Madeira del 1977
Stili extra rari di Madeira
Ci sono varietà rare sull'isola di Madeira, come Terrantez e Bastardo. Oltre ai vitigni rari, ci sono anche alcuni stili e termini di etichettatura più rari che potresti incontrare mentre fai acquisti per Madeira:
vino rosso che sa di succo d'uva
- Raccolta del legno: come il suo cugino nel commercio portuale nel Portogallo continentale, è un vino di una sola annata. Colheita Madeira deve avere un'età minima di cinque anni prima del rilascio ed è considerata una delle categorie più adatte all'età di Madeira.
- Frasqueira in legno è uno stile raro e di alta qualità destinato a invecchiare a lungo e deve essere invecchiato un minimo di venti anni in botte prima del rilascio.
pollo, Madera e funghi flickr
Cucinare con Madeira
Il carattere complesso, ricco e stratificato lo rende una buona sostanza per pentole deglassare , salse riducenti e aggiungendo a condimenti per insalata . È così potente che basta una spruzzata per fare la differenza.
I funghi sono uno dei più grandi partner per la dolce terrosità di Madeira. Per questo, fai soffriggere i funghi e spruzzali nel Madeira prima di aggiungere il brodo di pollo o vegetale per preparare la salsa. Madeira aggiunge anche una dolcezza affumicata alle zuppe o alle verdure bollenti (immagina la zucca o le rape).
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Utilizzo delle miscele
Usa una miscela di Madeira per cucinare. Questi sono gli stili più convenienti della vera Madeira. Più a lungo è invecchiato, più nocciola conferirà a un piatto. Troverai i principali produttori di Madeira come Justino's, Blandy's e Broadbent hanno diversi Madeira miscelati entry-level (Rainwater, Finest, ecc.) Che sono ideali, costano meno di $ 15 a bottiglia e dureranno circa un anno se conservato correttamente .
Sostituto del vino di Madeira
Se non riesci a trovare una vera Madeira, invece di essere deluso dalla roba del supermercato, potresti provare a Marsala secco o dolce come sostituto di Madeira. Non avrà lo stesso sapore, ma creerà un profilo di gusto simile e il vero Marsala è complesso e interessante.
Madeira in cocktail
Non il tuo tipico pugno. Madeira Punch di Eamon Rockley di Betony a New York. ricetta al pannacooking
750ml equivale a quante once
Il punch di Madeira era una delle bevande più popolari nell'era dell'esplorazione e nel periodo coloniale americano. La ciotola del punch era un'istituzione sociale a quei tempi, un motivo per riunirsi e un veicolo per fare affari.
- Quoit Punch : (bevanda a base di punch) Madeira aggiunge profondità, delicatezza e complessità.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
I cocktail hanno avuto un ruolo fondamentale nella storia di Madeira, specialmente negli Stati Uniti. Una categoria popolare di cocktail nel 1800 era il flip, in cui lo spirito o il vino erano mescolati con lo zucchero e un uovo intero. L'uovo aggiunge consistenza, ricchezza e un valore nutritivo trascurabile a un cocktail.
- Madeira Flip o Boston Flip : (spirited alchemy) la nocciola tinta caramello di Madeira è potenziata dalla ricchezza dell'uovo. La segale può essere sostituita con rum, armagnac o brandy per creare diverse deliziose varianti.
- Sherry Cobbler : (savoy cocktail book) Questa è solo una bevanda incredibile: rinfrescante, complessa e seducente. Perché non sostituire il file tipica aggiunta di Sherry a questo cocktail con una Madera medio-ricca?
E infine, come viene prodotta Madeira?
Dove Madeira differisce da qualsiasi altro vino al mondo è il suo processo di invecchiamento. Le cose che i produttori di vino cercano di evitare in ogni altra regione vinicola, i produttori di Madeira fanno deliberatamente. Ad esempio, il vino viene riscaldato e raffreddato decine di volte durante il processo di invecchiamento. È anche esposto all'ossigeno (un no-no di vinificazione) e spesso evapora senza essere rabboccato in botte.
una botte di Colheita Terrantez Madeira 1980 affinamento presso il non più Barros e Sousa . fotografato da Ulf Bodin
Perché funziona questo strano metodo di invecchiamento caldo-ossidativo? Ebbene, le uve di Madeira vengono raccolte molto prima delle tipiche date di raccolta, il che significa che il succo ha un'acidità molto più elevata rispetto ad altri vini. Il processo di invecchiamento alla fine preserva il vino, motivo per cui i Madeiras sono uno dei pochi vini in cantina per un centinaio di anni o più.
Cerchi la qualità? ci sono 2 metodi di invecchiamento con Madeira: Estufa o Canteiro. I produttori di qualità tendono ad utilizzare il metodo Canteiro per i loro vini migliori.
- Metodo della stufa: Il vino di Madeira matura in vasche riscaldate chiamate 'Estufa' per un periodo di 3 mesi per caramellare gli zuccheri. Questo metodo è tipicamente utilizzato su Madeira di qualità inferiore.
- Metodo del cantiere: Il vino di Madeira matura in botti in ambienti riscaldati o all'aperto al sole. Questo metodo è considerato molto raffinato perché i vini caramellano e si ossidano a un ritmo più lento, a volte fino a 100 anni.