Caro dottor Vinny,
Come si prepara l'aceto di vino rosso fatto in casa?
—Tom, Antiochia, California.
vino rosso affinato in botti di rovere
Caro Tom,
Fare l'aceto è un ottimo modo per utilizzare il vino avanzato! Ci sono due modi di base per fare l'aceto di vino rosso: puoi acquistare un aceto commerciale `` madre '' (disponibile dove vengono vendute forniture per la produzione di vino e birra) e seguire le indicazioni che ti vengono fornite, oppure puoi lasciare che la natura faccia il suo corso . Personalmente, sono un tipo di editorialista di consigli sul vino che 'lascia che la natura faccia il suo corso'. La prima volta che ho provato a fare l'aceto, ho avuto più mosche che altro. Ma poi ho ricevuto dei buoni consigli e ho realizzato delle cose davvero fantastiche: aveva un sapore davvero fresco e aveva più schiocco di quello che compro nei negozi.
Per prima cosa, trova un barattolo, una brocca o un coccio a bocca larga e versa il vino finché il contenitore non è pieno per 2/3 o 3/4 (una superficie ampia è buona). I vini ad alta gradazione possono inibire l'attività dei batteri necessari, quindi tendo a diluire il vino con un po 'd'acqua. Se sei un fan dei vini senza solfiti aggiunti, ancora meglio, poiché i solfiti in eccesso possono anche rendere più difficile convertire l'alcol in acido acetico.
quanto costa un magnum
Copri il barattolo, ma non chiudere ermeticamente: una garza fissata con un elastico andrebbe bene, o coprila solo parzialmente con un coperchio. Trova un luogo lontano dalla luce solare diretta ma comunque caldo. Agitare bene il contenitore una o due volte a settimana. (Fai attenzione a non rovesciarlo!) E aspetta. Ci vorranno da due settimane a due mesi prima che il tuo vino si trasformi in aceto ... o prima che tu capisca che non funziona.
Non farti spaventare dalla tua 'madre' di aceto, che sembra una goccia appiccicosa e gelatinosa che si trova sopra il liquido (alla fine affonderà sul fondo e un'altra madre prenderà il suo posto). Quando inizi a travasare il tuo nuovo aceto, puoi aggiungere vino fresco all'aceto esistente e noterai che in un lasso di tempo più breve, un'altra settimana circa, si sarà anche trasformato in aceto. Godere!
—Dr. Vinny