Come appassionati di vino e cibo, siamo spesso messi alla prova con le nostre scelte di vita: la nostra dieta, l'alcolismo e persino i soldi che spendiamo in delizie epicuriane. Ed è vero, alcuni di noi sono colpevoli di eccessiva indulgenza. Ma se potessi dirti che con abitudini intelligenti puoi degustare i vini più sorprendenti (e cibo) ed essere straordinariamente in forma? Meglio ancora, e se potessi vivere vite più lunghe e memorabili con una dieta ricca di vino?
Meglio ancora, e se potessi vivere più a lungo con una dieta ricca di vino?
Non sto dicendo di essere un esperto di salute, ma conosco qualcuno che lo è. Il dottor Edward Miller è un medico certificato dal consiglio di amministrazione, un clinico, autore e ricercatore. Ha esaminato i nostri articoli più popolari su vino e salute ed è anche sommelier certificato. Per questo articolo abbiamo lavorato insieme per mappare i segreti della dieta del paradosso francese. Di seguito troverai le risposte del dottor Miller alla più affascinante contraddizione sulla salute.
Cosa significa 'paradosso francese'?
Il paradosso francese è la contraddizione tra teoria scientifica e fatti del mondo reale.
Eddie Barclay sapeva cosa stava succedendo. credito
Nel 1991, in un segmento di 60 minuti intitolato 'The French Paradox', il ricercatore francese Serge Renaud, Ph.D. turbò il governo degli Stati Uniti affermando i suoi risultati di ricerca. Vale a dire, per gli standard statunitensi, i francesi fanno tutto male in termini di salute: mangiano una dieta ricca di grassi, non fanno jogging e fumano, ma hanno la metà del tasso di malattie cardiache (143 contro 315 per 100.000 uomini di mezza età) e vivono 2,5 anni in più. Ha detto che era dovuto ai livelli più elevati di consumo di vino rosso in Francia - all'epoca 16 galloni per persona all'anno contro 2 gal / persona / anno. Il programma ha catalizzato un aumento del 40% della domanda nordamericana di vini rossi. Nessuna teoria migliore è stata avanzata nei successivi 22 anni.Se questo ti ricorda un po 'il film di Woody Allen, Sleeper, non sorprende. È perfettamente normale essere pieni di incredulità.
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Perché il paradosso francese funziona?
Non convinto? Scopri come, perché e in quale contesto la dieta francese funziona per i francesi.
Nonostante mangi regolarmente cibi ricchi come pasticcini, formaggi e salse alla panna, la Francia ha un tasso di obesità notevolmente basso e questo ha principalmente a che fare con il loro stile alimentare. A differenza dei nordamericani che tendono a spalare cibi trasformati come se mangiare fosse una gara, i francesi mangiano tranquillamente. E poiché il vino e la conversazione svolgono un ruolo essenziale nel loro rituale sociale, diventare un po 'brillo su una bottiglia di Bordeaux aiuta effettivamente la digestione rallentando le cose.
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Trascorrono più tempo durante il giorno con il cibo come obiettivo rispetto agli americani (Kahneman et al., 2010). Questi risultati indicano che ci sono alcuni valori e pratiche culturali che consentono ai francesi di separare il cibo e il piacere di mangiare dalla voglia di essere magri.
Anche il vino rosso può avere un ruolo. Secondo una ricerca della Purdue University (Kim 2012), il vino rosso può aiutare a mantenere i chili di troppo. Gli scienziati hanno identificato una sostanza nel vino rosso chiamata piceatannolo che inibisce la formazione di nuove cellule adipose e impedisce loro di svilupparsi in cellule adipose mature. Il composto blocca la capacità dell'insulina di immagazzinare il grasso. In altri studi, i ricercatori hanno scoperto che i bevitori moderati di vino mostrano il più basso accumulo di grasso addominale tra tutti i bevitori.
I bevitori di vino più longevi si trovano nella Francia sudoccidentale
Le persone che vivono più a lungo in Francia provengono dalla zona sud-ovest (The Gers), dove la cucina regionale è molto ricca di grassi saturi: grasso d'anatra per cucinare, foie gras, salsiccia, cassoulet, (salsiccia di maiale, oca, anatra, pelle di maiale, fagioli ) e formaggio. Cardiologi e dietologi considererebbero queste le peggiori scelte dietetiche possibili per la salute del cuore. Tuttavia, i vini locali (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) sono eccezionalmente ricco di procianidine (pensa alle procianidine come raschietti per grassi saturi). I vini del Sud Ouest France contengono 2-4 volte la quantità di procianidine della maggior parte dei Cabernet Sauvignon e del Merlot.
T La regione del Gers nella Francia sudoccidentale ha il doppio della media francese di uomini di età pari o superiore a 90 anni (401 contro 200 per 100.000). L'essere umano vivente più longevo nella storia, Jeanne Calment, ha vissuto nel sud-est della Francia per tutta la vita e ha bevuto vino rosso ogni giorno per oltre 100 anni. Quando morì nel 1997, aveva 122 anni e 164 giorni.
Le porzioni francesi sono più piccole delle porzioni americane.
Ci sono prove dirette nel contrasto abbondanza-moderazione dell'ambiente alimentare americano e francese. Le porzioni francesi sono notevolmente più piccole delle porzioni americane (Rozin et al., 2003). Parte del 'paradosso francese' può essere spiegato dal fatto che i francesi mangiano meno degli americani. Le dimensioni delle porzioni francesi sono più piccole in ristoranti comparabili, nelle dimensioni delle singole porzioni di alimenti nei supermercati, nelle porzioni specificate nei libri di cucina e nella preminenza dei ristoranti 'tutto quello che puoi mangiare' nelle guide gastronomiche americane e nell'idea che ci si dovrebbe riempire di se stessi la festa nazionale, il Ringraziamento.
I francesi impiegano più tempo a mangiare degli americani.
Ironia della sorte, anche se i francesi mangiano meno degli americani, mangiano per un periodo di tempo più lungo e quindi hanno più esperienza culinaria. I francesi mangiano tutti i pasti insieme a tavola. Non mangiano davanti alla televisione e di certo non danno ai bambini un pasto separato. Tutti mangiano lo stesso cibo insieme.
I francesi cucinano più degli americani.
La differenza principale nei negozi di alimentari è che le sezioni congelate nei negozi americani sono molto più grandi che in Francia: il mercato dei cibi preparati semplicemente non è così grande in Francia. Inoltre, le cene televisive sono un concetto per lo più sconosciuto alla cultura francese. I francesi, in generale, tendono a dedicare più tempo e pensiero ai loro pasti. I francesi fanno acquisti quotidianamente e decidono cosa mangiare in base a ciò che sembra buono al mercato.
Quando i francesi bevono, si prendono il loro tempo e bevono vino.
In Francia, vino e cibo vanno insieme come una baguette e un pezzo di brie. In altre parole, i francesi bevono vino con la maggior parte dei pasti e in realtà lo considerano 'cibo'.
I francesi bevono molta acqua invece delle bibite.
I francesi amano molto l'acqua minerale (non bibite e frullati calorici) e nei negozi se ne possono trovare molti tipi diversi.
Riferimenti
Kahneman D., et al: La struttura del benessere in due città: soddisfazione di vita e felicità vissuta a Columbus, Ohio e Rennes, Francia ”, in International Differences in Well-Being, a cura di Diener E., Helliwell J., Kahneman D., editori. (Oxford: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Kee-Hong Kim, et al: Il piceatannolo, stilbene polifenolico naturale, inibisce l'adipogenesi tramite la modulazione dell'espansione clonale mitotica e la segnalazione dell'insulina dipendente dal recettore dell'insulina nella fase iniziale del differenziamento. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et al: L'ecologia del mangiare: porzioni più piccole in Francia che negli Stati Uniti aiutano a spiegare il paradosso francese. Psychol Sci. 2003 settembre 14 (5): 450-4
A proposito del dottor Edward Miller
Il dottor Edward Miller è un medico certificato dal consiglio, un clinico, autore e ricercatore ed è stato appassionato di vino da quando ha seguito un corso di apprezzamento del vino 30 anni fa durante la scuola di medicina. Partecipa regolarmente all'International Wine-Heart Health Summit ed è membro della Renaud Society, una società internazionale di professionisti medici che studia il ruolo del vino nella salute. Il dottor Miller è un sommelier di vini certificato. È il presidente del St. Thomas Wine Club, dove conduce degustazioni mensili e conferenze didattiche. Lui e sua moglie sono medici del Red Hook Family Practice, St. Thomas, Isole Vergini americane.
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