Le marinate di vino sono una miscela di vino, acidità, erbe aromatiche, spezie e olio che conferisce un sapore straordinario alle ricette. Che tu abbia bisogno di una marinata di vino rosso per una bistecca o di una marinata di vino bianco per il pollo, questa guida ti darà i segreti per creare ricette di marinata deliziose e facili.
Ecco cosa ti mostrerà questo articolo:
- Che cosa i componenti di base di una marinata sono
- ingredienti per il tuo arsenale di ricette
- Come assembla la tua marinata perfetta
- Il processo: come marinare bistecche, pollame e salmone
- Provalo: Tri Tip Marinade con Zinfandel e Rosmarino
Guida alla fantastica marinata di vino bianco e rosso
Cosa c'è in una marinata?
Una marinata è una miscela di acido, olio, erbe e spezie . È progettato per conferire sapore e intenerire la carne. Esiste un elenco infinito di possibili combinazioni che possono fare la differenza tra un pezzo di carne secca da mensa e una deliziosa e succulenta esperienza culinaria di livello mondiale.
Marinate acide vs enzimatiche
Alcune marinate richiedono succhi di frutta come la papaia e l'ananas che contengono enzimi. Questi enzimi sono gli stessi composti che si trovano negli inteneritori commerciali. Ci sono due scuole di pensiero contrastanti: i detrattori degli enzimi credono che inteneriscano troppo rapidamente, non lasciando abbastanza tempo per conferire sapore. Questa guida si concentra sul vino come base.
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L'ACIDO
Aceto, succhi di frutta acidi (come il limone) o vino sono i componenti acidi della marinata che inteneriscono le carni. Svolgono anche un ruolo importante nel conferire sapore. Un esempio di un vino ad alta acidità è lo Champagne o a vino bianco piccante , un vino con meno acidità include Malbec, Carignan e Chardonnay di quercia.
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miglior lievito per vino rossoAcquistare ora MANCIA: Usa marinate a bassa o nessuna acidità durante la marinatura notturna. Vai con un vino a bassa acidità. Troppo tempo sull'acido può trasformare la carne da tenera a pastosa.
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IL GRASSO
Oltre all'olio EVOO di base (olio extravergine di oliva) e al burro, ci sono molti altri tipi di oli da considerare come olio di sesamo, olio di arachidi, olio di vinaccioli, ecc. Ogni tipo di olio ha un sapore diverso e punto di fumo che è qualcosa che vorresti prendere in considerazione.
ERBE E AROMATICI
Il cervello sinistro dei tuoi disegni aromatici, le tue erbe e verdure aromatiche conferiranno alla tua carne le caratteristiche floreali, vegetali, terrose e persino fruttate.
MANCIA: La 'scorza' è la buccia rasata di una buccia di arancia, limone o lime. Un modo eccellente per conferire questi sapori è prendere un pelapatate per carote all'esterno di un pezzo pulito di uno di questi frutti.LA SPEZIA
Lo yin al tuo yang alle erbe, le spezie aggiungono calore, aromi di cottura e esaltano i sapori dell'umami. Sale e pepe saranno sempre la tua base, ma ci sono molte altre scelte da aggiungere alla miscela.
cos'è un volo del vinoMANCIA: Molti componenti nelle spezie come la capsaicina in pepe e vanillina alla vaniglia sono più solubili in grassi o alcol che in acqua. Poiché la carne contiene fino al 75% di acqua, l'uso di oli e alcol nelle marinate aiuta a sciogliere meglio le spezie e integrarle nella carne.
Come scegli gli ingredienti giusti?
È qui che entra in gioco l'arte di comporre una marinata. L'identità del tuo piatto verrà dalla combinazione degli elementi che scegli e (cosa più importante) la carne / prodotto è il centro di tutto.
CONSIDERA IL PIATTO: Fai un passo indietro e considera la carne che si adatta all'intero pasto. Inoltre, considera il vino che vorresti abbinare al piatto. Proprio come con l'abbinamento vino e cibo, l'abbinamento degli ingredienti in una ricetta si riduce a completare e bilanciare i sapori. Inizia con i nostri consigli, poi espanditi e sperimenta da solo!
Ulteriori informazioni sul Scienza dell'abbinamento dei sapori
Come assemblare la tua marinata
Quanto mi serve?
- ACIDO: & frac12– 1 tazza di vino
- GRASSO: & frac14 - & frac12 tazza di olio
- ERBE AROMATICHE: & frac12 cucchiaini da tè - 2 cucchiai (per intensità)
- SPEZIA: & frac12 cucchiaino da tè - 2 cucchiai di sale
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Il tuo acido più il tuo olio dovrebbero essere sufficienti per immergere facilmente la carne in un contenitore chiuso con cerniera. Dipende da quanto è grande il pezzo di carne, ma di solito vuoi che il risultato finale sia pari a circa 1 tazza, con metà dell'olio rispetto all'acido . Quindi una buona misura sarebbe & frac12 tazza a 1 tazza di vino e & frac14 a & frac12 tazza di olio.
Se hai intenzione di aggiungere anche aceto, succo di limone o salsa Worcestershire, ti servirà solo una tazza. Con qualcosa di più pungente come la senape di Digione o eccessivamente dolce come il miele, sono necessari solo 2 cucchiai.
Per le erbe e le spezie essiccate avrai bisogno di circa & frac12 cucchiaini da tè, ma fino a 2 cucchiaini da tè se vuoi che l'erba si distingua. Questo varia anche in base a quanto sono pungenti le erbe, quindi assaggia sempre per primo e misura per secondo. Per le erbe fresche, alcune sono meno pungenti e possono richiedere fino a & frac14 tazza.
Se vuoi aggiungere qualche strisciolina di scorza o spicchi d'aglio, ne basteranno circa 3.
Infine, se hai bisogno di aumentare il volume per immergere completamente la tua carne, aggiungila nel vino.
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Come marinare bistecca, pollame e pesce(come il salmone)
È ora di preparare la carne.
Se hai a che fare con un taglio di carne spesso un pollice o meno, sarà bene andare così com'è. Altrimenti, perfora la superficie della carne a intervalli di 1-2 pollici per assicurarti che la marinata possa penetrare e conferire sapori dappertutto.
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| Carne | Tempo |
|---|---|
| Petto, Arrosto o Fianco (manzo) | Durante la notte |
| Carré di agnello | Durante la notte |
| Pollo intero | 4+ ore |
| Bistecca (manzo) | 2-4 ore |
| Costolette Di Maiale, Costolette Di Agnello | 2-4 ore |
| Melanzane e Funghi | 2-3 ore |
| Petto di pollo, coscia o gambe | 2+ ore |
| Tofu (stile extra compatto) | 1-2 ore |
| Stufato (manzo) | 1-2 ore |
| Bistecca di salmone (o altro pesce) | 30 minuti |
| Filetti di salmone (o altro pesce) | 15 minuti |
| Crostacei (aragosta, granchio, ecc.) | 5-10 minuti |
MISCHIARLO
Mescola acido, olio, erbe secche e spezie in una ciotola non reattiva (ceramica, vetro o acciaio inossidabile) fino a quando i componenti sono ben integrati e il sale è completamente sciolto. Aggiungere per ultime le erbe aromatiche fresche, integrandole delicatamente.
INSEGNA E TAGLIA
Metti la carne e la marinata in un sacchetto o contenitore ermetico con chiusura a zip e rimuovi tutta l'aria che puoi. Contrassegnare il contenitore con l'ora e la data e conservare in frigorifero a marinare.
MANCIA: Pulire e sterilizzare accuratamente i contenitori prima di riutilizzarli! Sbaglio dalla parte della cautela e butto via i sacchetti con chiusura a zip dopo l'uso con carne cruda.RIPOSO E FUOCO
Togli la carne dal frigorifero e lascia che la temperatura si avvicini alla temperatura ambiente. Accendilo e divertiti! Qualunque sia il metodo di preparazione, la carne dovrebbe ora essere ben tenera e ben aromatizzata.
Ecco alcune cose da fare e da non fare da tenere a mente:
- FARE cuocere, arrostire o rosolare il piatto nella marinata
- FARE usa la marinata come base per una salsa dopo che è stato cotto.
- NON riutilizzare la marinata
- NON lasciare riposare la carne per più di 20 minuti per avvicinarsi alla temperatura ambiente.
- NON usa la marinata come salsa cruda a meno che non la porti a ebollizione completa (la sicurezza alimentare è la chiave!)
Ricetta della marinata a tre punte
Ecco una marinata di vino perfettamente abbinata per tri-tip che prende in considerazione la complessità del sapore che Zinfandel aggiunge come una marinata di vino.
Zinfandel marinata al rosmarino per Tri-Tip
- 4-6 libbre tri-punta
- 1 tazza di Zinfandel
- 1⁄2 tazza di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio
- 6 rametti di rosmarino fresco
- 1⁄4 tazza di foglie di basilico tritate
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- Marinare durante la notte
Fonti
immagine principale di costolette di maiale di Travis Forsyth
Spezie marinate di il mio amii
Il signor Curtis su G +