Il porto è il nome più riconoscibile nei vini da dessert fortificati. Originario della valle del fiume Douro nel nord-ovest del Portogallo, Port è stato creato nel XVIII secolo dagli inglesi che hanno sperimentato l'aggiunta di brandy ai vini rossi fermi, rafforzandoli nel tentativo di stabilizzarli per il lungo viaggio attraverso il Golfo di Biscaglia e lungo il costa della Francia all'Inghilterra.
Oggi puoi trovare il vino Porto in una gamma di stili versatili tra cui rubino, fulvo, bianco e rosato. La maggior parte del porto ha un profilo di gusto da semi-dolce a notevolmente dolce e per questo motivo, il porto ha una reputazione come vino da dessert popolare. La dolcezza del vino deriva dal brandy che viene aggiunto durante la fermentazione, che interrompe il processo di fermentazione, lasciando un po 'di zucchero e aumentando i livelli di alcol fino a 20% ABV.
Uva Porto Tradizionale
Costruito sulla sinergia delle uve rosse autoctone del Portogallo, si concentra la maggior parte della produzione del porto della regione Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca e Tinto Cão.
Spiriti usati per fortificare il porto
Quando si visita l'IVDP ( Douro e Porto Wine Institute ) abbiamo appreso che il brandy utilizzato nella vinificazione del Porto è uno spirito d'uva neutro (insapore) proveniente principalmente dal Portogallo, dalla Spagna e dalla Francia.
Stili di porto e abbinamenti di vini
Porto ruby
Mostrando un carattere semplice, fruttato e giovanile, i Porto Rubino sono generalmente i meno costosi tra i vini Porto disponibili sullo scaffale. Tipicamente invecchiato in grandi botti di rovere per una media di due anni, i Ruby Ports sono pronti da bere non appena vengono imbottigliati.
- Colore: rosso rubino
- Gusto: Un notevole miscuglio di sapori di bacche rosse e nere mature, con prugne e datteri, che mostrano una certa concentrazione e profondità. Dal viso fresco e giovanile, Ruby Port offre una dolcezza sbalorditiva con un sottile tannino.
- Suggerimenti per servire: Ruby Port è destinato ad essere consumato giovane e promette di stupire con frutta fresca, felice e primaria sia al naso che al palato. Questo particolare stile di Porto è una miscela di uve rosse di buona qualità provenienti da una varietà di annate e probabilmente ha visto solo pochi anni di invecchiamento in legno prima del rilascio. Servire leggermente freddo (circa 55-65 ° F). La bottiglia dovrebbe essere fresca al tatto. Ruby Port si conserva per diverse settimane dopo l'apertura se viene conservato in frigorifero.
Ruby Port Pairing
Data la sua natura fresca, i sapori di lampone e amarena, le consistenze ricche e lo stile più dolce, Ruby Ports fa eco a una coppia di dessert classici: torta di amarene e ganache al cioccolato. Accoppia un bicchiere di Ruby Port con un puzzolente formaggio blu e le tue papille gustative cadranno in uno spettacolare equilibrio yin e yang di note dolci e salate.
- Accoppiamento 'Aha': Graham's Six Grapes Reserve Port con Bourbon Chocolate Chip Pie
Porto Vintage in bottiglia tardiva (LBV)
Come suggerisce il nome, LBV Port è sviluppato da un Ruby Port di una sola annata e può trascorrere fino a sei anni in botte prima di essere imbottigliato e rilasciato.
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- Colore: Viola, rosso rubino
- Gusto: Gli LBV sono dolci nello stile, con una moderata acidità e tannini più stretti. Aspettati ribes nero, ciliegia, cioccolato e influenze marmellate per catturare la tua attenzione ad ogni sorso. I sapori di frutta secca (in particolare prugne e uvetta) si mescolano con un aspetto terroso / coriaceo, conducendo a temi floreali e terminando su uno sfondo di mandorle e noci.
- Suggerimenti per servire: LBV è pronto per essere gustato non appena puoi aprire la bottiglia. Servire leggermente freddo (sparare a 55-65 ° F). Le porte LBV possono essere conservate per alcune settimane dopo l'apertura se conservate in frigorifero.
Accoppiamento porta LBV
Trascorri una giornata vivendo come i portoghesi e sarai destinato a trovarti faccia a faccia Formaggio Serra , un vibrante, piccante, formaggio dolce prodotto nella Serra de Estrela ('Star Mountain Range') in Portogallo. Realizzato con latte di pecora, le proprietà coagulanti del fiore di cardo viola spinoso e sale marino, questo è l'epitome di un abbinamento regionale (cibi locali con vini locali). Anche il gusto salato del parmigiano invecchiato e il classico Stilton invocano le note untuose e dolci di un LBV tradizionale. Hai un appassionato di cioccolato tra le mani? LBV è lì anche per te. Pesante, ricco e scuro, non diversamente da una lastra di cioccolato fondente stesso, questo vino mostra sfacciato favoritismo a tutto ciò che riguarda il cioccolato. Torta al cioccolato tedesca, salsa al cioccolato fatta in casa, torta di lava al cioccolato fuso, budino di pane al cioccolato e simili richiedono un periodo serio sotto i riflettori della LBV.
- Accoppiamento 'Aha': Taylor Fladgate Vintage Porto 2010 in bottiglia tardiva con torta al cioccolato senza farina e salsa di lamponi freschi
Porto d'epoca
La crème de la crème delle offerte di Porto, Vintage Port è prodotta con uve di alta qualità selezionate da una singola annata. Quando si tratta di questa ambita delizia, la qualità può costare un bel po 'di soldi poiché le bottiglie vanno da $ 30 a ben oltre $ 200, a seconda del produttore e dell'annata.
- Colore: Da viola scuro a rosso rubino (qui c'è un tema)
- Gusto: Corposo, da semi-dolce a notevolmente dolce con mora concentrata, amarena e lampone maturo insieme a spezie calde per torta di zucca, cioccolato e caffè con sfumature di fico e affumicato.
- Suggerimenti per servire: I Vintage Ports sono Ruby Ports costruiti per l'affinamento in bottiglia. Questi vini hanno tempi di maturazione brevi (18-36 mesi) prima dell'imbottigliamento e rinunciano a qualsiasi affinamento o filtrazione. Pertanto, puoi aspettarti che queste deliziose dive del vino fortificato sviluppino alcuni seri sedimenti nel corso degli anni, rendendo la decantazione un must per la maggior parte delle bottiglie. Va servito a “temperatura di cantina” (circa 20 ° C).
- Buone annate: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Vedi la vecchia lista delle annate Qui.
Accoppiamento porto vintage
Una delle bellezze di Vintage Port è che i tannini abrasivi della giovinezza si ammorbidiranno e si addolciranno nel tempo (... molto tempo: pensa a decenni). Fortunatamente, queste bottiglie più vecchie rimangono corpose e vanno dal dolce al semi-dolce in termini di zucchero residuo, pur mostrando livelli più bassi di acidità innata.
Le caratteristiche accattivanti che evidenziano un classico abbinamento Vintage Port coinvolgono elementi burrosi e piccanti, ok ... e probabilmente la puzza pazza del formaggio blu Stilton. Soprannominato da molti come il 'Accoppiamento perfetto' e completamente controintuitivo per la maggior parte degli standard, puoi facilmente sostituire Roquefort, Cashel Blue, il famoso French Bleu d'Auvergne o Gorgonzola per sposare le ricche e setose trame di un Porto Vintage con il puzzo audace e vivace di odoroso formaggio blu. Come il classico vino da meditazione, il Vintage Port è un ottimo accompagnamento per piccoli piatti che contengono ingredienti come formaggio blu, cioccolato fondente, fichi e noci (che aggiungono il loro tango tannico al mix).
- Accoppiamento 'Aha': Churchill's Vintage Port 2003 con formaggio Royal Blue Stilton di Long Clawson Dairy
Tawny Port
Complessi e concentrati, i Tawny Ports non sono freschi e fruttati come i loro cugini Ruby Port (dopo tutto, hanno dovuto invecchiare almeno sette anni in rovere). Più riservati, a volte seri e spesso dolci, i Tawny Ports hanno linee ricche e morbide che supportano i gustosi profili di sapore ossidato delle bottiglie designate per età.
- Colore: Pallido, da marrone a dorato ... di colore ben 'fulvo' (grazie all'invecchiamento ossidato)
- Gusto: Questo vino ha un carattere di nocciola e caramellato che spesso offre temi di caramello al burro e vaniglia affumicata in tandem con mora, ciliegia matura e crème brûlée insieme a note di arancia secca, fichi dolci e moka con alcune bottiglie designate per età che portano gli aromi inconfondibili di speziato noci pecan candite o budino al caramello appiccicoso (un classico piatto inglese).
- Suggerimenti per servire: La maggior parte dei Porto Tawny ha una designazione di età sull'etichetta: 10, 20, 30 o più anni, che indica l'anno medio dell'uva in bottiglia, non l'età della vendemmia della frutta. I fulvi non lanciano sedimenti e in genere possono saltare il decanter. A causa dell'ossidazione innata, possono facilmente durare un mese una volta aperti (conservare in frigorifero). Servire fresco (intorno ai 55-60 ° F).
Tawny Port Pairing
Con il loro carattere da dolce a semi-dolce, le sfumature di nocciola, le albicocche secche e gli aromi aromatici al caramello, i Tawny Ports sono un abbinamento naturale per tutti i tipi di delizie alla nocciola. Pensa alla torta di noci pecan, ai biscotti alle mandorle o alla torta di mandorle salata portoghese di ispirazione regionale o alla cheesecake ricoperta di caramello. Questo vino è anche eccezionale per esaltare il meglio della torta al cioccolato tedesca, della torta di mele in crosta di cannella, della crème brûlée e può persino completare i sapori soffici e a tutto gas della torta di crema di cocco. Mentre gestiscono tutti i tipi di temi di zucchero con facilità e deliziosa determinazione, i Tawnies sono completamente in grado di collaborare con il lato saporito del cheddar affumicato, del pecorino e del Manchego invecchiato (yum!).
vino più costoso in India
- Accoppiamento 'Aha': Tawny di 20 anni di Graham con la classica crème brûlée francese
Porta bianca
Spesso prodotto da una 'miscela sul campo' di uve bianche autoctone che includono Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato e Verdelho, il Porto Bianco brilla come un vino fortificato rinfrescante che tipicamente trasporta il 18-20% di alcol.
- Colore: Dorato, ambrato e talvolta tendente al rosa
- Gusto: Aspettatevi che gli agrumi e le drupacee vengano trasferiti nel bicchiere e le influenze di nocciole, uva passa e spezie del marchio Port emergeranno in primo piano e al centro. Il carattere mielato rivela una consistenza ricca e liscia che viene spesso prodotta in un formato da secco a secco (e occasionalmente dolce).
- Suggerimenti per servire: Non decantare. White Port è pronto per essere versato non appena la bottiglia è aperta. Servire leggermente freddo (idealmente 45-50 ° F).
Accoppiamento porta bianca
Il porto bianco si trova spesso freddo e vola da solo in un vino bianco o in un tradizionale bicchiere di porto, recitando la parte del volenteroso aperitivo. Tuttavia, è altrettanto spesso vestito con parti uguali di Porto tonico e guarnito con una fetta di limone. Spesso servito come aperitivo con le indimenticabili mandorle grandi, sbollentate e leggermente salate del Douro, White Port è un versatile partner di abbinamento. Gli stili più asciutti di White Port brillano brillantemente con tutto, dal salmone affumicato, ai crostacei e al sushi. Funziona bene anche con un vassoio di gruviera, olive e salumi. Preferisci uno stile più dolce di White Port? Quindi, collabora con temi di frutta fresca: torta d'angelo con fragole, meringa al limone, pesche in crema o fragole ricoperte di cioccolato bianco.
- Accoppiamento 'Aha': Porto bianco secco di Churchill con crostini di salmone affumicato
Guarda come viene prodotto il porto
Le basi su come viene prodotto il vino di Porto, comprese le immagini della regione della Valle del Douro.
Vino Porto 101