L'Aglianico “alli-sbadiglio-nico” è un vino rosso corposo che si trova quasi esclusivamente nel Sud Italia nelle regioni Campania e Basilicata. I giovani vini Aglianico sono noti per i sapori straordinariamente saporiti di cuoio, pepe bianco, frutti neri e salumi che quando invecchiano sviluppano aromi morbidi e polverosi di fichi secchi e cuoio abbronzato. Per quelli di noi che sono un fan dei vini rustici e di terra, l'Aglianico è una star.
'Insieme al Nebbiolo e al Sangiovese, [l'Aglianico] è generalmente considerato una delle tre migliori uve da vino d'Italia, ma secondo me è molto di più ...'
–Ian D'Agata, Vitigni autoctoni d'Italia
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Aglianico
Vedi altre caratteristiche gustative dell'Aglianico a pagina 132 del Wine Folly: la guida essenziale al vino
Sapori e Aromi
Pepe Bianco, Granello di Pepe Crack, Amarena, Mirtillo, Rovo di Mora, Prugna Nera, Mirtillo rosso essiccato, Lampone essiccato, Fragolina di bosco, Tartufo nero, Terriccio, Sottobosco, Brodo di funghi, Salumi, Carne affumicata, Cuoio, Selvaggina, Fumo, Cacao , Noce moscata, Cannella, Cenere, Cedro, Tabacco, Scatola per sigari, Incenso, Catrame, Caffè, Liquirizia, Origano essiccato, Rose essiccate
Struttura
- Corposo
- Tannino alto
- Alta acidità
- Alcol medio-medio-alto
Età degna
Sì. 10-20 + anni
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Acquistare oraAl paziente appare la vera magia dell'Aglianico. Proprio come il suo compagno di stalla del Nord Italia Nebbiolo (l'unica uva ammessa nei maestosi Barolo e Barbaresco), i vini Aglianico ben fatti non iniziano davvero a dare il loro meglio fino a 10 anni o giù di lì. Il tempo ammorbidisce i vini fermi struttura tannica e acidità che elimina lo smalto rivelando strati rigogliosi di frutta zuccherata e aromi floreali essiccati mescolati con sapori salati di fumo polverosi e speziati.
Conoscendo la natura rigida dell'Aglianico, alcuni produttori lo trasformano in uno stile molto più fresco e facile da bere. Dato che l'uva ha così tanto tannino e acidità, regge facilmente il nuovo invecchiamento in rovere e la vinificazione moderna. Il tecniche di vinificazione sono intesi per soggiogare la selvatichezza dell'Aglianico in un vino cioccolatoso, maturo, ricco con alcol moderatamente alto e basso pH (acidità). Lo stile moderno dell'Aglianico non invecchierà quanto la roba tradizionale e ha meno di un espressione di luogo particolare , ma il lato positivo è che è amichevole da bere ora e assorbirà qualsiasi petto di manzo.
CAMBIAMENTO CLIMATICO: Essendo una varietà resistente alla siccità ea maturazione tardiva, l'Aglianico offre un grande potenziale per produrre vino di alta qualità.Abbinamenti gastronomici con l'Aglianico
L'aglianico renderà il tuo petto di manzo più ricco al barbecue ancora più gustoso. di Tim Hoggarth
La struttura dell'Aglianico finisce per essere un beneficio per abbinamenti alimentari ad alta intensità. A causa dell'elevata acidità, l'Aglianico si abbina meravigliosamente alla salsa barbecue. Inoltre, i vini ad alto contenuto di tannino come l'Aglianico richiedono carni ricche con alto contenuto di grassi per assorbire l'astringenza. Se sei vegetariano, affina i sapori con una ricca nota di umami, come salsa di fagioli neri, salsa di soia, tempeh o piatti che accolgono i funghi arrosto.
Esempi
- Carne
- Petto Di Manzo, Maiale Affumicato, Soppressata, Manzo Alla Griglia, Carne Asada, Costata Di Manzo Scottata, Hamburger Di Bufala, Cervo, Spezzatino Di Manzo, Peperoncino, Coniglio In Spezzatino, Coda Di Bue
- Formaggio
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Erbe / Spezie
- Aglio, Pepe Nero, Pepe Bianco, Origano, Salvia, Cumino, Chiodi di Garofano, Pimento, Salsa di soia, Salsa di fagioli neri cinesi
- Verdura
- Funghi Portobello Bistecche, Funghi Arrosto, Fagioli Al Forno, Tempeh, Fagioli Neri, Piselli Occhi Neri, Lenticchie, Cavolo Croccante, Patate Viola, Cavolfiore Viola Arrosto, Rucola
Vini regionali
Le aree mostrate in questa mappa che includono parti della Campania e della Basilicata mostrano le regioni che producono vini con Aglianico.
Sebbene l'Aglianico sia piantato in un certo numero di regioni meridionali dell'Italia, è al centro di solo due: Campania e Basilicata. All'interno di queste aree ci sono tre zone di produzione che hanno la più alta classificazione dei vini italiani (DOCG). Ogni regione ha un'espressione del vino decisamente diversa, ma i terreni vulcanici sono ciò che li lega tutti insieme.
Taurasi
Vino: Aglianico minimo 85% (se assemblato è con Piedirosso, un altro autoctono campano).
Aspettati di spendere: $ 25– $ 90
I vini Aglianico più apprezzati provengono dalla regione del Taurasi. La maggior parte dei collezionisti di questo vino concorderà sul fatto che Taurasi tende a fornire l'espressione più floreale del vino con aromi cupi di rosa e amarene. Questo vino è probabilmente anche il meno accessibile al momento del rilascio, con la maggior parte che necessita di un periodo di raffreddamento di almeno 8 anni per tenere conto dell'elevata acidità e dei tannini aderenti.
Aglianico del Taburno
Vino: 100% Aglianico
Aspettati di spendere: $ 15– $ 40
Lo stile più rustico (e spesso il migliore) dell'Aglianico DOCG offre più sapori di cuoio, terra ed erbe essiccate insieme a frutta nera aspra e tannini fermi.
Aglianico del Vulture
Vino: 100% Aglianico
Aspettati di spendere: $ 15– $ 50
Più prugna, frutti di bosco e espressioni speziate dell'Aglianico con una terrosità nel regno del caffè o dell'espresso e tannini audaci a grana fine.
Ultima parola Aglianico
Oltre all'Italia, stiamo iniziando a vedere alcune regioni produrre stili di vino Aglianico profondamente ricchi e cioccolatosi, in particolare in Australia e negli Stati Uniti. I vini Aglianico sono destinati a diventare più disponibili poiché i produttori di tutto il mondo guardano a varietà che crescono bene nelle nostre condizioni climatiche in rapido cambiamento.
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