Potenziale pazzo per il vino analcolico?
Il futuro potrebbe essere roseo per i vini a bassa gradazione alcolica e analcolici. I ricercatori in Francia hanno scoperto che abbassare artificialmente il livello di alcol di un Cabernet Sauvignon (dal 12% al 6% di ABV) non ha rimosso nessuno degli antiossidanti benefici per la salute cardiovascolare. Lo studio si è concluso suggerendo che i vini rossi a basso contenuto di alcol e analcolici potrebbero essere usati per curare le persone con malattie cardiache. Questa è una notizia straordinaria per le persone in tutto il mondo che soffrono di malattie cardiache.
Lo studio ha mostrato un miglioramento della salute negli uomini con malattie cardiache
Uno studio condotto su un gruppo di uomini con malattie cardiache ha testato gli effetti di vino normale, vino analcolico e gin (come controllo) per un periodo di tempo. Delle tre bevande testate, gli uomini hanno mostrato un miglioramento misurabile quando hanno bevuto vini analcolici.
Whoa. Questo è un grosso problema. Quindi ora probabilmente ti starai chiedendo:
il vino analcolico resiste al gusto della roba vera?
Esaminiamo ulteriormente il potenziale del vino rosso sia a bassa gradazione alcolica che analcolico e vediamo se il processo di vinificazione e il prodotto sono buoni come sembrano.
Impara le mie tecniche per degustare il vino
Goditi i corsi di apprendimento online sul vino di Madeline comodamente dalla tua cucina.
Acquistare oraUn metodo moderno per fare un vino analcolico
L'osmosi inversa sta diventando il metodo preferito di rimozione dell'alcol.
Esistono 2 processi principali per la produzione di vino analcolico: distillazione sotto vuoto e osmosi inversa. Entrambi questi processi iniziano con vino alcolico reale, effettivo e terminano con vino che ha poco o nessun alcol.
Osmosi inversa
L'osmosi inversa è un processo ingegnoso che filtra i composti aromatici e i fenoli prima l'alcool viene rimosso per distillazione. Successivamente, l'acqua rimanente viene aggiunta di nuovo nel concentrato di vino filtrato. L'osmosi inversa è un processo costoso che richiede fino a 2-4 passaggi per rimuovere completamente l'alcol nel vino.
Distillazione sotto vuoto
Questo metodo fa evaporare il vino, molto simile all'ebollizione ma a temperature molto più basse, con l'uso di una camera a vuoto. Sfortunatamente, il processo fa sì che la maggior parte dei composti aromatici piacevoli volino via (volatilizzino) con l'alcol che evapora. La maggior parte delle persone si lamenta che i vini prodotti con questo metodo abbiano una grave carenza di profumi floreali . Fortunatamente, abbiamo scoperto che pochissimi marchi leader di vini analcolici utilizzano effettivamente questo processo.
I vini rossi analcolici non hanno lo stesso sapore
Il potenziale per i vini analcolici è offuscato dal fatto che mancano il segno in termini di sapore. E non è solo perché siamo degli alcolici! Il problema è che rimuovendo l'alcol, rimuoviamo alcuni tratti chiave di ciò che rende il vino così gustoso.
La rimozione dell'alcol rimuove gli aromi
La maggior parte degli aromi nel vino vengono trasmessi dalla superficie del vino evaporando l'alcol. Quando l'alcol viene rimosso, gli aromi non hanno più a metodo di consegna . I vini analcolici hanno sicuramente degli aromi, ma per ora la maggior parte sono associati ai loro sapori aspri dopo la fermentazione.
Forse una versione a basso contenuto di alcol risolverebbe questo problema ma semplicemente non esistono ancora sul mercato.
MANCIA: Puoi testare l'importanza degli aromi del vino pizzicando il naso la prossima volta che assaggi il vino.L'osmosi inversa elimina i buoni tannini
Un altro componente mancante è la consistenza che i tannini aggiungono al vino. Nonostante i sapori amari a cui potresti associarti tannini nel vino , il tannino aggiunge anche molti elementi strutturali positivi al vino che gli danno corpo.
'Purtroppo, i marchi di vini analcolici mancano ancora del segno'
Abbiamo deciso di acquistare quasi tutte le marche di vini analcolici disponibili negli Stati Uniti e di testarle. Purtroppo, i marchi di vini analcolici mancano ancora il bersaglio. Questo è un peccato perché i progressi compiuti oggi nel settore sono ammirevoli. Forse qualcuno verrà e lo farà bene, e quando ciò accadrà te lo faremo sicuramente sapere.
Ottime alternative al vino analcolico
Parte del motivo per cui il vino analcolico è così cattivo è perché manca delle caratteristiche più sfumate del vino come i tannini, le note floreali e gli aromi erbacei.
Prepara una sangria quasi analcolica con il tè all'ibisco
Ricavato dai sepali del fiore delle roselle, l'ibisco è unico tra i tè per avere tante delle caratteristiche che amiamo del vino. È tannico, con aromi fruttati e speziati, e può contenere una varietà di sapori ricchi, sapidi o fruttati. A proposito, l'ibisco è anche ricco di antocianine salutari per il cuore!
Come farlo:
Tutto quello che devi fare è mescolare il tè all'ibisco con il tuo vino rosso preferito. Maggiore è la percentuale di tè all'ibisco, minore è il livello di alcol. Quindi, ad esempio, se hai una parte di 15% ABV Shiraz e la mescoli con 4 parti di ibisco, avrai un vino estremamente basso alcolico al 3% di ABV. Più a lungo il tè rimane in infusione, più tannico diventerà l'infuso. Più audace e tannico è il vino con cui lo stai mescolando, più a lungo vuoi lasciare il tè in infusione.
Prova Kombucha a base di uva da vino
Abbiamo scoperto che Reed's Ginger Brew ha un Kombucha prodotto con uve Cabernet . Sebbene non abbia un sapore simile al vino Cabernet, ha un sapore affascinante che include l'acidità della fermentazione del lievito che tutto il vino ha. Forse entrare nel kombucha è una buona alternativa analcolica al vino.
Crea il tuo: Se sei serio, puoi imparare a creare il tuo Kombucha. Un po 'di navigazione su Internet ti troverà diversi fornitori di concentrato di uva da vino congelato che è ricco di antiossidanti.
L'abbassamento della gradazione alcolica del vino rosso non altera le sue proprietà cardioprotettive
Il vino rosso dealcolizzato riduce la pressione sanguigna sistolica e diastolica e aumenta l'ossido nitrico plasmatico
Jane dice: Non tutti gli antiossidanti sono uguali