L'America è stata ricoperta di viti anche prima che varietà come Zinfandel e Cabernet Sauvignon fossero trapiantate dall'Europa. Molte di queste specie autoctone svolgono un ruolo importante nel mondo del vino, ma la maggior parte è stata messa da parte e le loro storie rischiano di scomparire nella storia. Prima che ciò accada, vorrei presentarvi alcune delle uve da vino autoctone d'America.
Uve da vino native dell'America
In alto (da sinistra a destra): Concord, Catawba, Elvira. In basso (da sinistra a destra): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Perché non hai mai sentito parlare di uva dei nativi americani
Quasi tutti i vini che beviamo oggi sono prodotti con una sola specie di uva: la Vitis vinifera. V. vinifera affonda le sue radici nelle uve in antico Caucaso (Georgia, Armenia, Azerbaigian, ecc.). Le uve Vinifera comprendono tutti i vini più apprezzati al mondo: Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Chardonnay, ecc. E sono state ampiamente studiate. Le idiosincrasie di fare il vino con V. vinifera sono state messe a punto per diverse migliaia di anni.
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Al contrario, la nostra comprensione delle uve da vino autoctone d'America non è ancora completamente compresa. È ancora il selvaggio west in molti modi! Le uve da vino autoctone sono molto diverse in termini di come e dove crescono, quali composti aromatici producono e quali tecniche di vinificazione speciali dovrebbero essere praticate per farle bene. Purtroppo, a causa della scarsa richiesta di queste uve autoctone, c'è poco incentivo a studiarle. Delle centinaia di varietà autoctone che sono state identificate negli ultimi 200 anni, pochissime sono in coltivazione. Esploriamo 6 di queste specie (ce ne sono molte altre, alcune delle quali potrebbero già essere estinte!) E cosa le rende uniche.
Vitis labrusca
Il sapore di 'uva' più popolare al mondo
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Acquistare oraSe ti è mai capitato di apprezzare il succo d'uva viola, il vino cerimoniale ebraico o spalmare la gelatina d'uva sul pane tostato, allora hai assaggiato l'uva Concord, una varietà di Vitis labrusca. Il gusto di un'uva Concord fresca è l'epitome del 'sapore dell'uva' che da tempo abbiamo associato alle caramelle di colore viola. Nonostante la sua importanza come aromatizzante, il Concord è stato a lungo disdegnato nel vino. Gli scrittori di vino hanno sempre descritto la base di Concord come 'voluttuosa' profumata e, per qualche motivo, questa descrizione del sapore impossibile da immaginare è rimasta bloccata. I vini Concord sono forse i migliori come vino dolce con un colore rosso intenso, un'elevata acidità e aromi come fragola, punch alla frutta, viola e muschio.
Varietà derivate da V. labrusca
- Antoinette (bianco)
- Catawba
- Cayuga (bianco)
- Concordia
- Niagara
terrapieni di vite
Consegnando tutto il vino da eminente sventura
Una specie che cresce felicemente nel Midwest degli Stati Uniti ed è responsabile del salvataggio dell'intero mondo del vino dalla rovina. Nel 1800, i botanici europei accorrevano negli Stati Uniti per raccogliere le sue viti selvatiche. Erano completamente affascinati da tutte le nuove e uniche specie commestibili (e bevibili) che gli Stati Uniti avevano da offrire al mondo. Sfortunatamente, insieme all'uva arrivarono parassiti microscopici, e uno in particolare, un afide chiamato Phylloxera iniziò a infettare tutti i vigneti d'Europa. Tutti i vigneti di Vitis vinifera erano inermi contro il pidocchio fino a quando un paio di scienziati non hanno sviluppato una soluzione: innestare V. vinifera sulle radici di V. riparia. Da allora, diverse specie americane (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) sono state sviluppate per l'innesto -c'è ancora nessuna cura per la fillossera dell'uva!
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Varietà derivate da V. riparia
- Bacco
- Baco Black
- Elvira (bianco)
- Frontenac
- Maresciallo Foch
- Trionfo dell'Alsazia
vitis rotundifolia
Una cura per l'obesità?
Sembra stranamente appropriato che l'uva con il più alto potenziale per combattere l'obesità cresca solo negli Stati Uniti sudorientali (una regione con la più alta obesità in America ). L'uva moscato (o Scuppernong come viene spesso chiamata) è un'uva gigantesca a forma di globo che è incredibilmente ricca di antiossidanti e di un acido speciale (chiamato acido ellagico) che ha recentemente ha dimostrato di ridurre la formazione di fegato grasso (una delle principali cause di obesità). I meridionali producono vino con questa strana uva dalle dimensioni di un atlante, ma la maggior parte è dolce– forse riducendo i potenziali benefici per la salute. Ne abbiamo assaggiati diversi e abbiamo scritto un rapporto completo sui vini Muscadine qui.
Varietà di V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Ottimo potenziale vinicolo per le uve autoctone d'America
La varietà più nota di V. aestivalis è un'uva di colore nero chiamata Norton, coltivata per la prima volta a Richmond, in Virginia. L'uva madre di Norton è ora estinta. Norton ha mostrato un potenziale consistente come vino rosso. L'uva cresce felice nel Midwest ed è una delle uve da vino più importanti del Missouri (MO è la patria del primo AVA in America!). In una degustazione professionale di vini varietali Norton con enologi, acquirenti di vino, educatori, sommelier e scrittori, gli assaggiatori hanno descritto Norton come avente un'acidità elevata con tannino leggero e grandi aromi fruttati di amarene, cioccolato, vaniglia e terra.
Varietà derivata da V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
La specie di origine di molti popolari ibridi francesi
La Vitis rupestris (nota anche come 'uva della sabbia') cresce abbastanza bene sulla sabbia e ha un'elevata resistenza alle malattie. Per questo motivo, molti botanici francesi hanno lavorato con la varietà (nel 1800) per creare specie ibride con le loro uve da vino locali. Le nuove varietà erano popolari in Francia fino a quando il sistema di denominazione non proibì l'uso di ibridi nei loro vini. Hanno prodotto migliaia di specie diverse e alcune sono diventate varietà popolari da coltivare negli Stati del Midwest. Per saperne di più su alcuni migliori ibridi francesi che crescono negli Stati Uniti centro-orientali / orientali e in Canada.
Ibridi francesi derivati da V. rupestris
- Cancelliere
- DeChaunac
- Dawn
- Vidal White
- Vignoles
Uva Mustang. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
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Vine mustangensis
Uva autoctona del Texas
L'uva Mustang cresce nel sud “sporco”: Alabama, Mississippi, Louisiana e Texas. I mustang non sono uva facile da mangiare: sono pieni di semi, amari con il tannino e molto piccanti con l'acidità. Tuttavia, questi tratti suggeriscono che potrebbero produrre un audace, potenzialmente vino degno di età . Ci sono state anche referenze di vini Mustang sin da prima della guerra civile! Oggi, l'uva Mustang sembra essere utilizzata solo da viticoltori domestici per lo più in Texas.
- Mustang
Conclusione
Queste sono solo alcune delle specie di uva uniche trovate in Nord America. Oltre a questi, ci sono dozzine di altre specie trovate in tutto il mondo. Forse questo ti ispirerà a capire di più le specie autoctone e ad esplorare il loro potenziale nel vino. Sì, è vero che non sostituiranno mai varietà come Cabernet Sauvignon o Chardonnay, ma non è questo l'obiettivo -Possiamo piacerci per quello che sono.