I vini bianchi dolci fanno un meraviglioso accompagnamento a molti cibi, in particolare le cucine dell'Asia meridionale e dell'India. Man mano che queste due culture diventano più affascinate dal vino (ci sono vigneti in India, Thailandia e Myanmar!), Vedremo un aumento della popolarità dei vini bianchi dolci.
Quindi impariamo come abbinare questo stile con successo al cibo.
L'abbinamento dei sapori è una pratica per bilanciare i gusti principali (amaro, grasso, acido, salato, dolce, ecc.). Una pagina dal Libro di Wine Folly.
Abbinamento di vini bianchi dolci con il cibo
Vini bianchi dolci da conoscere
Qualsiasi vino bianco può essere prodotto in uno stile dolce (è una tecnica di vinificazione, non una cosa dell'uva), tuttavia tradizionalmente diverse varietà sono prodotte in questo modo e includono:
quante once in una bottiglia
- Riesling
- Gewürztraminer
- Muscat Blanc (Moscato)
- Chenin Blanc *
- Torrontés *
* Chenin Blanc e Torrontés non sono sempre dolci. Presta attenzione alle note del produttore.
Queste varietà di vino (ad eccezione di Chenin) sono chiamate varietà aromatiche a causa di un'elevata prevalenza di un certo tipo di composto aromatico chiamato terpeni .
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Acquistare oraI terpeni danno belle varietà aromatiche aromi profumati dolci. Solo così sai, ci sono anche diverse varietà rosse aromatiche comprese Schiava (aka Trollinger) , Brachetto , Moscato Rosso e Freisa.
Teoria degli accoppiamenti
C'è un semplice test che puoi fare per vedere se un cibo corrisponde a un vino. Mangia un boccone, mastica un po 'e poi sorseggia un po' di vino. Quando il vino aggiunge un sapore congruente o complementare positivo, allora hai un buon abbinamento. Per gli abbinamenti con i vini bianchi dolci è opportuno prendere nota delle loro componenti aromatiche di base di dolcezza, acidità (acidità) e intensità medio-leggera. Quindi, usando questi attributi puoi combinarli con i componenti di un piatto.
Suggerimenti per l'abbinamento del vino bianco dolce:
- Cibo piccante: Se serviti freddi, i vini bianchi dolci a bassa gradazione sono un ottimo abbinamento con cibi caldi e speziati.
- Cibo salato: I vini bianchi dolci si combinano con cibi salati per produrre un effetto dolce-salato altamente desiderabile.
- Cibo acido: I vini bianchi dolci con elevata acidità (come il Riesling) possono gestire salse a base di aceto acido.
- Carni leggere: I vini bianchi dolci hanno un'intensità da leggera a media, quindi abbinali a carni / tofu di intensità da leggera a media.
- Salse Dolci: Le salse asiatiche con zucchero, tamarindo o miele si abbinano bene ai vini bianchi dolci.
- No cioccolato: Cerca dessert con caramello, caramello, frutta, vaniglia o cocco da abbinare a vini bianchi dolci.
Esempi di abbinamenti con vini bianchi dolci
Naturalmente, è utile vedere alcuni esempi per aiutarti a iniziare a pensare nella giusta direzione. Ecco alcuni fantastici abbinamenti di vini bianchi dolci da sapere:
Deliziose palline al vapore ... dobbiamo aggiungere altro. Di Stefan Lins
Vino Gewürztraminer con Dim Sum
Il Gewürztraminer racchiude un po 'più di forza rispetto agli altri con un livello leggermente più alto di alcol e un'acidità tipicamente inferiore. Questo lo renderà un po 'più dolce, anche se la maggior parte è tecnicamente meno dolce degli altri vini di questa categoria.
Per questi motivi, i piatti in camicia / al vapore con un aroma sottile sono un ottimo percorso per Gewürz. Non vuoi diventare troppo piccante con questo ragazzo, a meno che non stiamo parlando delle spezie marroni di chiodi di garofano e anice.
Il vino fa miracoli anche con erba cipollina e cipolle verdi (qualcuno vuole frittelle cinesi di cipolla verde?). BYO Gewürztraminer al tuo prossimo Dim Sum e goditi il più incredibile brunch domenicale.
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Vino Riesling con Som Tum (insalata di papaya verde) e Pad Thai
Gli stili dolci di Riesling possono provenire dalla Germania, ma sembra che siano sempre stati pensati per il cibo tailandese, indiano e vietnamita.
Quando ti godi questi cibi in modo autentico, la tua bocca inizierà a bruciare ed è qui che entrano in gioco i tratti unici del Riesling. L'elevata acidità del Riesling eliminerà le proteine e i grassi dalla tua lingua e la dolcezza calmerà l'ardente bruciore del Riesling. capsicum (il composto speziato che si trova nel peperone rosso).
Inoltre, se sei intelligente (lo sei se stai effettivamente leggendo questo), raffreddi il vino (per un'ora nel congelatore) prima di entrare nel tuo prossimo piatto di tailandese piccante a 5 stelle.
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Crostata di fichi con mascarpone e crosta di rosmarino… passate il Moscato plz By Yu + Mi
Moscato d’Asti Wine with Mascarpone Tart
Il Moscato d’Asti va oltre il limite dalla categoria cena al dessert. Questo perché il Moscato ha un sapore più dolce degli altri.
I livelli medi di dolcezza per una bottiglia di Moscato d'Asti vanno da circa 90-120 g / L RS - che è circa quanto una coca cola, e poiché l'acidità è inferiore alla soda, la dolcezza percepita del Moscato è più alta.
Anche il sapore del vino è estremamente delicato. Scomparirà abbinato a una ricca torta al cioccolato o al budino di pane al whisky. Quindi, abbinalo a dessert cremosi e ricchi con sapori più morbidi come caramello, vaniglia e cocco.
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