Quando arriva il picco del raccolto, portando un'abbondanza di prodotti freschi estivi, una visita al tuo mercato degli agricoltori locali o al droghiere gourmet è più allettante che mai. È facile esagerare mentre vaghi tra tutti i frutti rigogliosi e le verdure colorate, ma una buona serie di ricette ti aiuterà a navigare tra i corridoi e ottenere il massimo dai tuoi acquisti o dalla generosità che hai raccolto dal tuo giardino della vittoria nel cortile.
Di seguito, abbiamo raccolto cinque delle nostre insalate estive preferite, tutte ricette vegetariane pronte per essere l'obiettivo principale del tuo pasto o un contorno delizioso. Alcuni sono piatti facili da montare e senza cottura che ti assicurano che rimarrai fresco come la tua cena. Altri sono perfetti per mostrare le tue braciole da chef in quel piccolo raduno nel cortile o in un picnic socialmente distante. Ognuno offre un sacco di sapore e consistenza. Prima di iniziare a tagliare, versa un bicchiere di uno dei nostri abbinamenti di vini consigliati e goditi il processo!
Insalata Fattoush
Questa versione di un alimento base libanese, del famoso chef georgiano e autore di libri di cucina Hugh Acheson, è un complemento luminoso e piccante per qualsiasi pasto estivo. La ricetta si realizza abbastanza rapidamente - è necessario solo tritare, senza tecniche di fantasia aggiuntive - e il passaggio aggiuntivo per preparare le tue patatine pita è un modo semplice per aumentare la croccantezza dell'insalata e intensificarne la consistenza e il gusto. Fattoush trae il suo sapore da pomodori carnosi e maturi, peperoncini poblano ardenti e ravanelli pepati, mentre cetriolo, peperone dolce e menta forniscono un contrappunto rinfrescante. L'insalata è condita con una miscela di olio d'oliva, limone, aceto di vino rosso e spezie mediorientali come il sommacco e il cumino. Acheson lo serve insieme a una bistecca alla griglia alla griglia, con salsa tahini e yogurt per continuare il tema del Mediterraneo orientale, abbinata a un rosso facile da bere della regione. Ma da sola, questa insalata rinfrescante può essere abbinata a qualsiasi numero di vini bianchi brillanti che mescolano note agrumate e salate. Aggiungilo al tuo repertorio di giornate di sole!
Insalata di fichi con burrata e basilico
Questa ricetta, dal libro di cucina dello chef sudamericano Francis Mallmann Mallmann in fiamme , è l'incarnazione del suo stile culinario: minimalista e rustico, ma sofisticato. La sua cucina preferita è cucinata all'aperto su un fuoco aperto, ma per questo piatto tutto ciò di cui avrai bisogno sono le tue mani, non è necessario grigliare. Composto da soli sette ingredienti, si basa sulla qualità dei prodotti, con un focus sulla stagionalità. Fino all'inizio di ottobre negli Stati Uniti, i fichi sono maturi e pronti per essere il fulcro di questa insalata, integrati dal sapore morbido della burrata cremosa e del basilico fresco profumato. Mallmann è di mentalità aperta e avventurosa quando si tratta di abbinamenti di vino, ma per un pasto in cui questa insalata è seguita dal suo petto di pollo schiacciato in crosta di patate, si accontenta di un succoso Pinot Nero per ottenere il miglior equilibrio complessivo. Accentuata dai sapori di bacche del vino, la dolcezza mielosa e caramellata dei fichi trasforma questa insalata in un piacere goloso dopo una giornata di lavoro da casa .
Insalata di carote con berbera, ravanello, yogurt al latte di capra e cavolo nero
Per un boccone dolce in un'insalata, spesso guardiamo alla frutta appena matura. Ma in questa versione, con ravanelli colorati e foglie di cavolo nero, le carote forniscono sia un tocco di zucchero residuo che una serie di consistenze. Lo chef Chad Townsend, il creatore di questo piatto (che ora è specializzato in un'altra delizia estiva, avendo fondato la sua azienda di gelati), cuoce la maggior parte delle carote rapidamente a fuoco medio per sviluppare la loro dolcezza intrinseca. Poi li condisce con berbere, una miscela di spezie etiopi di base che aggiunge un calore ardente. Alcune carote vengono lasciate crude per essere affettate sottilmente, aggiungendo una rinfrescante croccantezza all'insalata, che viene condita con una vinaigrette miele e champagne. Per completare il piatto, uno yogurt al latte di capra piccante e ricco di noci fornisce acido e una fonte naturale di grassi.
A meno che tu non abbia raggiunto un livello di diversità da fattoria nel tuo orto, questa insalata merita una corsa al tuo mercato locale. Anche se troverai le carote dal tuo droghiere tutto l'anno, forniscono la massima intensità di sapore a luglio e agosto verso la fine dell'estate, l'abbondanza di carote arcobaleno ti consente di aggiungere tocchi giocosi di viola, rosso e giallo al piatto. (Per ottenere il massimo dal tuo acquisto di prodotti, tieni le cime di carote, poiché puoi pulirle e usarle in altre insalate, zuppe o salse, oppure utilizzarle come guarnizione.) Townsend consiglia di abbinare l'insalata con un vivace, medio -dolce Riesling tedesco, che compensa il berbere e mette in parallelo la dolcezza delle carote. Trova il tuo equilibrio perfetto!
Insalata di barbabietole con vinaigrette allo chardonnay speziato e tahini al formaggio di capra
Con i suoi colori vibranti e sapori profondi, questa insalata di barbabietole e agrumi urla l'estate. Lo chef Geoffrey Zakarian, partner del Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence Club degli agnelli a New York sa dare alle verdure il ruolo da protagonista in un piatto. Qui mette le barbabietole arrostite al centro della scena, mescolando i loro rossi frutti di bosco e gialli solari con indivia, pomelo e arancia su una piattaforma di tahini al formaggio di capra piccante. Zakarian aggiunge guarnizioni intriganti come nocciole croccanti e spezie mediorientali, quindi veste gli ingredienti con una vinaigrette allo Chardonnay ravvivata da una miscela di sette spezie. Un rinfrescante rosé provenzale si abbina perfettamente con l'insalata di barbabietola, così come con un'altra voce di menu zakarian: splendido bouquet di fiori - come le 'crudité ghiacciate' con condimento della dea verde. Queste verdure hanno lo scopo di stupire, ma preparare in anticipo alcuni componenti ti consente di rimanere rilassato quando è il momento di assemblare il piatto. Preparati per il tuo picnic al tramonto o per la cena in giardino!
Insalata di ricotta, barbabietola, carote e finocchi
Sì, questo è un sofisticato menu del ristorante, ma è anche un contorno ideale per arricchire il menu del barbecue in giardino o anche per fare un picnic. Questa ricetta da Flight Wine Bar a Washington, D.C., può essere facilmente eseguito a casa ed è suddiviso in passaggi che possono essere eseguiti in anticipo. Un giorno fare la ricotta condita, un altro arrostire le barbabietole e le carote. Gioca con il colore e scegli diverse varianti di barbabietole e carote, come con l'insalata di carote sopra. Aggiunto poco prima di servire, il finocchio croccante, con il suo sapore di liquirizia, è una bella alternativa alla lattuga romana o alla rucola che hai scelto per tutta la stagione. Dirigiti al tuo portaspezie per altri sapori per completare questa insalata: la noce moscata macinata calda è un compagno saporito per le verdure arrostite mentre imposta un sottile promemoria che il clima autunnale si avvicina presto.
I comproprietari di volo Swati Bose e Kabir Amir suggeriscono anche di preparare il cestino da picnic con un arrosto di maiale, formaggio svizzero e sandwich con sottaceti e una zuppa inglese alla fragola e vaniglia. Con così tante opzioni nella loro lista dei vini vincitrice del Best of Award Excellence, Bose e Amir hanno difficoltà a limitarsi a un solo abbinamento di vini. Invece raccomandano un volo del Vecchio Mondo versatile e adatto al cibo di un bianco spagnolo invecchiato, un rosato francese croccante e un gustoso Blaufränkisch austriaco (noto anche come Lemberger) che mette in mostra ogni piatto in un modo diverso. Dai un'occhiata alle loro scelte e alternative e inizia a sperimentare!