È difficile trovare vini dal gusto eccezionale e dall'odore un po 'bizzarro perché le cantine spesso lasciano la verità puzzolente fuori dalle note di degustazione. Immagino che le parole 'sa di leccare una vecchia sella di cuoio con una zuppa di purea di lamponi' non vendano vino. Tuttavia, c'è un gruppo crescente di bevitori di vino che amano il funk. E ammettiamolo, gli aromi del vecchio cuoio sono davvero ottimi su certi vini!
Da dove vengono questi aromi rustici di aia, aia, cuoio antico, calzini sudati e salumi?
per quanto tempo puoi conservare il vino dopo averlo aperto
The Farmyard and Barnyard Aroma è portato da un lievito chiamato Brettanomyces
Perché un po 'di vino odora come una fattoria: Brettanomyces
Brettanomyces o 'Brett' come viene comunemente chiamato, è un genere di lievito che emana aromi molto terrosi e rustici. Esistono molte centinaia di specie di Brettanomyces ed ecco alcuni esempi di come fanno odorare il vino:
Il bene
- Funk
- Bacon
- Gamey
- Gioco selvaggio
- Fumo
- Crepitio dell'anatra
Il cattivo
- Cerotto
- Cortile
- Calzini da palestra sudati
- Formaggio Rancido
Brett è un aroma associato a diverse regioni vinicole (come il Cotes du Rhone , alcuni vini italiani e alcuni cantine classiche a Napa). Nonostante le sue associazioni, la maggior parte delle cantine cerca di impedirgli di procreare nei loro vini in fermentazione. Questo perché Brett è considerato una colpa del vino . Grandi quantità di lievito maschereranno quasi completamente gli altri sapori del vino. È interessante notare che i birrifici hanno avuto una crescente rinascita di interesse per Brett e aggiungono miscele di lievito alle loro birre. Puoi assaggiare questa caratteristica in diverse birre belghe.
I migliori strumenti per il vino
Dal principiante al professionista, i giusti strumenti per il vino garantiscono la migliore esperienza di consumo.
Acquistare oraIl rovescio della medaglia, quando Brett va troppo lontano, puzza di calzini da ginnastica sudati.
l'aroma di 'maiale' da cortile. fonte
Brett Terroir è?
Poiché Brett ha un sapore e un odore così terroso, viene spesso confuso come componente di 'Terroir' (← termine un po 'nebuloso). Mi piace pensare a Brett come a un marchio caratteristico di un'azienda vinicola o di una regione (se usato con moderazione). Mentre molti sostengono che Brett sia un difetto del vino, spetta interamente ai tuoi gusti decidere cosa preferisci.
Un No-No assoluto nel vino bianco e spumante
Sebbene ci siano alcuni esempi di vini bianchi 'Bretty' (Savennieres chiunque?), Questo stile non è molto amato sia nei vini bianchi che in quelli spumanti.
Maggiori informazioni su questo lievito funky
Brettanomyces ha numerose specie proprie, ciascuna con molti sub-ceppi. Nonostante il disgusto di Brett nell'industria del vino, ci sono diversi Bretts disponibili in commercio sul mercato per la produzione di birra. Le due specie primarie utilizzate commercialmente sono Brettanomyces Anomalus e Brettanomyces Bruxellensis. C'è un bel po 'di differenza nell'aroma tra le due specie. Uno stile di Brett avrà più note di chiodi di garofano affumicato e un altro odorerà di frutta sudata. Si chiama il composto aromatico da incolpare 4-etil guaiacolo (4-EG)
malbec, sangiovese e syrah sono tutti un tipo di cosa?
Fenoli
- 4-etilfenolo: Cerotti, cortile, scuderia, antisettico
- 4-etilguaiacolo: Pancetta, spezie, chiodi di garofano, affumicato
Per ora, le aziende vinicole faticano a pulire ossessivamente botti, pareti e pavimenti nelle loro cantine per fare a pezzi i lieviti selvaggi che crescono lì. Tuttavia, forse c'è un modo migliore per creare una felice colonia di lievito naturale in un'azienda vinicola che renda i vini più interessanti.