Cos'è esattamente il vino biodinamico? Questo vino completamente biologico è fantastico e un po 'strano. Scopri i vini biodinamici, incluso come sono fatti e come hanno un sapore.
Una guida al vino biodinamico
Alcuni lo chiamano 'Hippie, dippy, bizzarro comune di ritorno allo spirito del tempo della Terra', mentre i sostenitori affermano che consente l'unica vera espressione del terroir. I vini biodinamici parlano davvero di energia celeste, corna di vacca e ululati alla luna? Per citare Mike Benzinger, i cui vigneti sono stati i primi ad essere certificati biodinamici nella contea di Sonoma, in California:
'Fondamentalmente, la biodinamica è un sistema di gestione dell'energia.'
–Mike Benzinger, Vigneti della famiglia Benzinger
Cosa significa biodinamico?
Il concetto alla base della biodinamica è che tutto nell'universo è interconnesso ed emana una risonanza o 'vibrazione'. L'interconnettività di tutto include anche corpi celesti come la luna, i pianeti e le stelle. La viticoltura biodinamica è la pratica di bilanciare questa risonanza tra vite, uomo, terra e stelle. Essenzialmente, la biodinamica è una visione olistica dell'agricoltura.
L'agricoltura biodinamica ha quasi un secolo
Il concetto di biodinamica è iniziato negli anni '20 con un filosofo austriaco di nome Rudolph Steiner. È un modo di agricoltura olistico e omeopatico che, ovviamente, include anche la viticoltura. È il più antico movimento agricolo anti-chimico che precede la creazione di coltivazione biologica da una ventina d'anni.
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Acquistare oraSe ci pensi, non c'è davvero nulla di 'nuovo' dietro la teoria della biodinamica. L'umanità ha guardato al cielo celeste per la guida degli antichi greci ed egizi fino al fidato 'Farmer’s Almanac', la Bibbia dell'agricoltura tradizionale americana.
Cosa rende il vino biodinamico?
Il simbolo 'Demeter' rappresenta una delle uniche due Certificazioni Biodinamiche al mondo.
La biodinamica si verifica principalmente nel vigneto prima ancora che avvenga la vinificazione. Tutte le varie mansioni, dalla semina, alla potatura, alla raccolta, sono regolate da un apposito calendario biodinamico. Il calendario è stato originariamente ideato dalla 'sacerdotessa' della biodinamica, Maria Thun, che ha suddiviso i giorni in quattro categorie: Giornate delle radici, dei frutti, dei fiori e delle foglie .
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Ogni giorno del calendario biodinamico coincide con uno dei quattro elementi classici di Terra, Fuoco, Aria e Acqua che sono stati utilizzati sin da prima dell'era di Platone:
- Giornate della frutta: Giorni migliori per la raccolta dell'uva
- Giorni radice: Giorni ideali per la potatura
- Giorni dei fiori: Lascia la vigna da sola in questi giorni
- Giorni foglia: Giorni ideali per annaffiare le piante
Ad esempio, non vorresti mai raccogliere in un Giorno della Foglia perché i Giorni della Foglia sono correlati con l'acqua dell'Elemento e finiresti per raccogliere uva marcia e impregnata d'acqua!
oltre al calendario biodinamico , nessun prodotto chimico o aggiunte 'prodotte' (come lievito commerciale ) sono ammessi nel vino biodinamico. Invece, i viticoltori fanno speciali preparazioni di compost con ingredienti naturali per rafforzare i loro vigneti. È qui che le cose iniziano a diventare controverse.
CONTIENE SOLFITI: I vini biodinamici certificati contengono fino a 100 PPM solfitiCome trovare i vini biodinamici
I vini biodinamici devono essere certificati. Le regole e i regolamenti rigidi sono supervisionati da 2 organi direttivi:
- Demeter International fornisce una loro risorsa Vini Biodinamici Demeter (Accedi all'elenco selezionando 'Prodotto trasformato' -> 'Vino')
- Biodyvin certifica solo 100 aziende vinicole europee. Vini Biodinamici Biodyvin
I vini biodinamici hanno un sapore diverso?
Non.
Sebbene alcuni produttori biodinamici realizzino uno stile di vino diverso che si concentra maggiormente sul 'Aromi secondari' (ovvero aromi di lievito) . Tuttavia, potresti essere sorpreso di riconoscere alcuni di questi famosi produttori di vino che producono vino biodinamico e non hanno un sapore diverso da quello a cui potresti già essere abituato:
- Bonny Doon Vini rossi e bianchi delle montagne di Santa Cruz, in California
- Azienda vinicola della famiglia Benzinger Vini rossi e bianchi di Sonoma, CA
- Vigneti di Bonterra di Fetzer Winery Vini rossi della Mendocino County, CA
- Michel Chapoutier Vini rossi e bianchi della Valle del Rodano, Francia
- Nicolas joly Vini bianchi della Valle della Loira, Francia –Uno dei primi convertiti
- Domaine LeRoy Vini rossi e bianchi della Borgogna, Francia
- Bicchiere di champagne di Louis Roederer Champagne, Francia
- Tenuta Zind-Humbrecht Vini bianchi aromatici dell'Alsazia, Francia MANCIA: Ci sono poco più di 620 produttori di vino biodinamico nel mondo
Puoi trovare vini biodinamici in Stati Uniti, Francia, Germania, Spagna, Italia, Europa orientale, Cile, Argentina, India e Australia. Chi crede nella filosofia pensa che i vini lo siano più caratteristico del 'terroir' da dove provengono. I vini sono spesso descritti come equilibrati e invecchiare altrettanto a lungo come vini 'standard'.
Il compostaggio biodinamico è bizzarro
I 'preparativi' autunnali presso Zinniker Farms, WI , biodinamica dal 1943. di Thea Maria
“Le corna di mucca sono imbottite con preparazioni speciali di compost. Dopo essere stato sepolto per un po ', il contenuto viene utilizzato per preparare un 'tè' per fertilizzare il vigneto '.
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La vera agricoltura biodinamica farà davvero rabbrividire i vegetariani. La viticoltura biodinamica richiede preparazioni speciali di compost che vengono insaccate in corna di vacca e sepolte nel terreno. Successivamente, le corna di vacca vengono scavate e riutilizzate e il 'ripieno' viene distribuito in tutto il vigneto.
Cédric Lecareaux detiene corna di vacca del Domaine Cigalus in Linguadoca-Rossiglione
Molti credono nella pratica del compostaggio biodinamico pseudoscienza . Indipendentemente da ciò, la precedenza storica forse spiega perché vengono utilizzate le corna di vacca: il corno animale è un simbolo di abbondanza. Ad esempio, i vichinghi credevano che l'acqua bevuta da un corno contenesse proprietà che migliorano la vita. Oggi, questa credenza prolifera nella medicina tradizionale cinese (ad esempio il corno di rinoceronte) e persino nella 'cornucopia' di Ringraziamento americano .Esistono nove preparati di compost utilizzati nell'agricoltura biodinamica che includono di tutto, dal letame e le corna di vacca ai fiori di achillea (menzionati nell'Illiad di Omero per il trattamento delle ferite), camomilla (un antisettico naturale) e ortiche (un detergente naturale). Naturalmente, non ci sono prove serie sul fatto che le corna di vacca siano o meno una componente veramente necessaria in quello che in definitiva è un processo di giardinaggio biologico dedicato.
FATTO: I terreni biodinamici sono stati testati su terreni non organici e hanno mostrato una maggiore soppressione delle malattie, una diminuzione della compattazione e aggiunta di materiale organico.
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Puoi effettivamente estendere l'idea della biodinamica al tuo bere! Pianifica le tue serie degustazioni di vino su entrambi giorni di fiori o giorni di frutta .
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Fonti
Suoli biodinamici testati meglio dei terreni convenzionali (pdf)