Prova la sensazione di produrre vino porto nel Douro in questo cortometraggio raccolto durante l'aspra annata 2012.
Micro storia del vino di Porto
I portoghesi coltivano uva lungo il fiume Douro sin dai tempi di Gesù. I vini della regione furono ufficialmente delimitati nel 1756. Mentre il termine demarcazione suona confuso, in pratica significa che la qualità del vino Porto è protetta. Il porto divenne molto popolare quando i commercianti inglesi iniziarono ad aggiungere brandy per preservare il vino per l'esportazione.
Gli agricoltori sono pagati dalla qualità. La qualità dell'uva è misurata dal livello di zucchero con questo campione di base.
Ci sono 2 fattori principali che rendono unico il vino Porto:
- per.) Il porto è un vino rosso dolce questo sembra rudimentale, ma in realtà è molto raro.
- b.) Il porto ha aggiunto alcolici (acquavite al 77% ABV) per stabilizzare il vino per l'invecchiamento a lungo termine.
Come viene prodotto il porto
Sebbene esistano molti metodi più recenti per produrre vino Porto, discuteremo del metodo classico per produrre vino Porto. Questo metodo include l'uso di lagars che sono tini aperti poco profondi utilizzati per pigiare le uve e intensificare l'estrazione del colore dalle bucce dell'uva. L'uso dei lagars è un metodo antico che viene utilizzato raramente in qualsiasi altra parte del mondo.
mappa delle cantine dello stato di new york
Mentre tutti i vini Porto iniziano nello stesso modo, ogni stile (cioè Tawny vs Ruby) ha metodi di invecchiamento diversi.
Queste sono le foglie di vite di Touriga Franca.
La raccolta viene ancora eseguita a mano
Negli ultimi 2000 anni, la maggior parte del processo di vinificazione del Porto è stato meccanizzato: dai lagari automatizzati alla diraspatura delle uve. L'unica cosa che le macchine non possono fare è raccogliere l'uva. Le antiche terrazze sono protette da UNESCO e sono troppo strette per i trattori.
Anche se ci sono molti vitigni unici nel Douro, la maggior parte vengono raccolti insieme, diraspati insieme e fermentati insieme. L'unica cosa che conta davvero è che vengano scelti al momento giusto.
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Prima che diventasse di moda, le cantine portoghesi dovevano usare la gravità per produrre vino. Era l'unico modo per trasferire il succo schiacciato dai lagar alle botti.
Schiacciare l'uva in un Lagar
Le uve da vino vanno in lagari dove vengono pigiate. I Lagar sono vasche per la fermentazione del vino ampie e aperte, realizzate in pietra o cemento neutro. Nel Douro, i lagar sono fatti di granito.
come funzionano le degustazioni di vino
Il processo di pigiatura delle uve avviene tramite meccanizzazione o calpestio. Questo processo richiede fino a 3 giorni e poi il vino viene trasferito in vasche di fermentazione dove continuano a fermentare fino a raggiungere il livello di zucchero ottimale. La misura del livello di zucchero si chiama Baumé.
Aggiunta di brandy per fare il porto
Il vino Porto non attraversa una fermentazione completa. La fermentazione viene invece interrotta al raggiungimento del livello zuccherino ideale.
L'aggiunta di alcolici arresta la fermentazione creando un ambiente in cui i lieviti del vino non possono sopravvivere. I produttori di vino aggiungono il brandy in modo uniforme al vino Porto in modo che i lieviti 'vadano a dormire' con calma. La maggior parte dei produttori di porto utilizza circa il 30% di brandy per raggiungere il minimo legale di 17,5 ABV.
Lo sapevate? Quasi tutto il brandy utilizzato in Portogallo viene importato dal Sud Africa.
Taylors vintage port invecchiamento in Balseiros (grandi botti di rovere)
Invecchiamento Vini Porto
Il porto è stabile dopo l'aggiunta del brandy, ma ha ancora bisogno di tempo per svilupparsi. Legalmente, tutti i vini Porto devono essere invecchiati per un minimo di 2 anni prima del rilascio. Anche allora, è illegale per un produttore di Porto vendere più del 30% della propria annata. Ciò significa che i produttori di vino Porto sono legalmente 'incoraggiati' ad invecchiare i loro vini per lunghi periodi di tempo. Pazzo.
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Age Port in Rovere Grande 'Balseiros' o Rovere Piccolo 'Pipas'?
Porto di invecchiamento in rovere di grandi dimensioni traghettatori o contenitori in acciaio mantengono il sapore vinoso (o 'vinus') iniziale del Porto. L'invecchiamento in botti di rovere più piccole chiamate 'pipas' conferisce al Porto un sapore più ricco di noci. I Pipa lo fanno aumentando la quantità di esposizione all'ossigeno nel vino. I produttori di vino ruotano i loro vini per raggiungere il loro ideale equilibrio di carattere.
I porti fulvi in genere attraversano periodi più lunghi durante l'invecchiamento tubi.
Elenco degli stili di porta
Dopo aver visitato l'IVDP in Portogallo ci siamo resi conto che garantire tutto il porto del mondo non è un compito facile. Gli stili di Port sono un po 'più nebulosi di quanto pensi.
Ad esempio, se un produttore non rilascia il suo vino in tempo per essere un Porto Vintage, allora quello stesso vino uscirà come Late Bottled Vintage (LBV). Gli LBV sono considerati un prodotto di valore inferiore, anche se non è sempre così.
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- Porto d'epoca Singola annata affinata per 2 anni in botte. Imbottigliato. Destinato ad invecchiare per 10-50 anni in bottiglia.
- Porto vintage in bottiglia tardiva Singola annata affinata per 4-6 anni in botte. Imbottigliato. Di solito pensato per bere giovane, anche se alcuni sono longevi come Vintage.
- Tawny Port Annate multiple invecchiate per 3 anni in botte, ma generalmente 10-40 + anni. Imbottigliato. Da bersi subito dopo l'imbottigliamento.
- Harvest Port Singola annata affinata per molti anni in botte. Imbottigliato. Da bersi subito dopo l'imbottigliamento
- Porta bianca Come altri porti, ma fatto con uve bianche.
- Rose Port Come gli altri porti, ma realizzati in stile rosato.
- Porto incrostato Porto vintage miscelato. Non così popolare in questi giorni.
- Garrafeira Immagino che un produttore abbia lasciato accidentalmente il suo porto fuori in barattoli sotto il sole in seguito lo chiamò 'Garrafeira'. Buona risoluzione dei problemi. Non ne ho mai amato nessuno ... ancora.
Saluti.