Cosa sono i vini da vendemmia tardiva?
I vini da vendemmia tardiva sono ottenuti da uve che vengono lasciate sulla vite anche dopo che hanno raggiunto la loro massima maturazione. Quando l'uva viene lasciata (letteralmente) appesa, diventa più dolce nel tempo man mano che ogni singola uva si disidrata e il contenuto di zucchero diventa più concentrato. Le uve da vendemmia tardiva (tipicamente raccolte 1-2 mesi dopo il normale periodo di vendemmia) vengono utilizzate per produrre un vino che contiene sia zucchero residuo più elevato che alcol potenziale più elevato rispetto ai vini da tavola standard. Tecnicamente, qualsiasi uva da vino può essere vendemmiata tardivamente (Chardonnay, Syrah, Pinot Grigio, ecc.), Ma tenderai a vedere alcune uve scelte rispetto ad altre a causa della loro capacità di elaborare vini di vendemmia tardiva di eccezionale qualità.
Ecco 4 vitigni eccezionali utilizzati per i vini da vendemmia tardiva che vale la pena cercare.
Vini Vendemmia Tardiva
Servire vini da vendemmia tardiva
La maggior parte dei vini da vendemmia tardiva vengono serviti freddi, a circa 7–13ºC (45–55ºF), e versati in 2,5–3 once. (75–90 ml) porzioni e servite in piccole bicchieri da vino da dessert. Se non hai bicchieri da vino da dessert, usa semplicemente bicchieri da vino bianco.
Riesling
Il Riesling è una delle varietà più popolari utilizzate per produrre vini da vendemmia tardiva. È un'uva ideale per questo stile di vino a causa della sua acidità naturalmente elevata (le uve perdono acidità quando pendono sulla vite). I migliori vini Riesling da vendemmia tardiva provengono da climi freddi (dove le temperature autunnali scendono rapidamente), tra cui Germania, Francia settentrionale, Nuova Zelanda e Stato di Washington.
- Note di degustazione: Aromi di albicocca, miele, limone candito, zenzero e gelsomino. Al palato il vino è dolce, con un'acidità formicolante che mette in risalto le note di limone sul finale.
- Raccomandazione di accoppiamento: Prova un Riesling raccolto tardivo con torta di crema al limone o torta al limone.
In Germania, Riesling raccolto tardivo è etichettato come Spätlese ('spate-lay-say') e sopra nel Sistema di classificazione Pradikat. Per i vini dolci, sarai particolarmente soddisfatto del Riesling Beerenauslese che viene comunemente venduto in mezze bottiglie.
In Francia, troverete Riesling da vendemmia tardiva in Alsazia etichettato come 'vendage tardive' (o VT). Il vino è piuttosto raro ma merita un assaggio.
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Acquistare oraNegli Stati Uniti, produttori in New York e Washington avere un clima autunnale freddo ideale per la produzione di Riesling da vendemmia tardiva questo è un ottimo posto per cercare questo stile, ma troverai anche ottime bottiglie provenienti da New York.
Vidal White
Il Vidal Blanc (o semplicemente Vidal) è un vitigno speciale che è una specie ibrida di uve europee incrociate con quelle americane (tutti amano un bastardino). Il risultato di questo incrocio è un'uva bianca molto resistente al freddo che produce stupendi vini da vendemmia tardiva. A causa della tolleranza alle intemperie della vite, le uve vengono spesso lasciate sulla vite a soffrire durante il primo gelo invernale e vengono successivamente utilizzate per produrre eccezionali vini di ghiaccio. Lo troverai Vidal Blanc diffuso negli Stati Uniti (dallo stato di New York al Minnesota) ed è anche una varietà molto importante in Canada.
- Note di degustazione: Aromi intensi di pera essiccata, vaniglia, cera d'api e marmellata di arance. I vini hanno un sapore ricco e concentrato, esibendo croccanti sapori di scorza d'arancia sul finale.
- Raccomandazione di accoppiamento: Prova la vendemmia tardiva Vidal Blanc con amaretti all'albicocca o un formaggio ricco di noci, come il Comté.
In Canada, gli inverni sono abbastanza freddi da congelare costantemente l'uva per produrre l'ancor più prezioso vino ghiacciato. Il più grande produttore mondiale di vini ghiacciati, chiamato Inniskillin, si trova in Ontario.
In New York e in diversi stati del Nordest, troverete ottimi esempi di vendemmia tardiva Vidal Blanc provenienti da piccoli produttori.
Sauternes
Sauternais è uno stile di vino che prende il nome da una regione di Bordeaux chiamata Sauternes ('Soh-tern'), che è una miscela di uve principalmente Sauvignon Blanc e Sémillon. Il segreto di Regione di Sauternes è la sua vicinanza a un tratto particolarmente nebbioso del fiume Garonna. La nebbia avvolge i vigneti e fa sì che l'uva venga infettata da un fungo necrotrofico chiamato Botrytis cinerea ( aka 'muffa nobile' ). Nonostante l'aspetto icky dell'uva, la muffa in realtà addolcisce l'uva e rende un vino da dessert con una dolcezza eccezionalmente elevata.
- Note di degustazione: Lemon curd, miele, ananas e mandorle.
- Raccomandazione di accoppiamento: Prova i Sauternes con pot de creme alla vaniglia, foie gras, un formaggio a crosta lavata o un formaggio morbido e ricco di noci come Muenster.
Com'è il marciume 'nobile?'
Scopri di più sulla speciale muffa grigia che è effettivamente desiderata per il suo effetto su determinate uve.
Lo chiamano 'Noble Rot'.
Moscato
Una delle più antiche famiglie di uva al mondo è la famiglia Moscato, che contiene diverse varietà utilizzate per produrre vini sia bianchi che rossi. Sebbene ci siano molte uve diverse incluse in questa famiglia, gli aromi di una varietà di moscato (rosso o bianco) sono inconfondibili e altamente profumati. I vini Moscato sono prodotti in una vasta gamma di stili, ma uno dei più preziosi sono i vini da vendemmia tardiva prodotti con metodi diversi in tutto il mondo.
- Note di degustazione: Mandarino, fiori d'arancio, rose, albicocche e noci.
- Raccomandazione di accoppiamento: Prova un moscato della vendemmia tardiva con biscotti alle mandorle.
In Italia, lo stile passito del vino chiamato Vin Santo (o Vino Santo) impiega fino a 4 anni per fermentare in vino perché è così dolce.
Negli Stati Uniti, troverete alcuni produttori degni di nota che utilizzano la rara uva moscato arancione per produrre vini con forti aromi di arancia.
In Grecia, sulla piccola isola di Samos, troverai il Moscato di Samos, realizzato in uno stile floreale e minerale che va dal secco al dolce.
In Australia, il raro Moscato di Rutherglen può raggiungere alcuni dei più alti livelli di dolcezza riscontrati nel vino.
Guida ai vini da dessert
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