Impara le basi con il vino White Burgundy (Bourgogne), l'ultimo Chardonnay francese. Sono inclusi 4 stili principali da conoscere e utili consigli sul gusto, cosa aspettarsi di spendere e abbinamento gastronomico da Morgan Harris, dipendente dallo Chardonnay e sommelier.
Per i produttori di vino, la Borgogna bianca potrebbe essere solo l'Elena di Troia dello Chardonnay perché quasi tutti coloro che hanno mai fatto lo Chardonnay hanno guardato ai vini bianchi di Borgogna come gold standard.
Tutto sommato, il bianco della Borgogna lo è appena Chardonnay, ma la regione è anche il luogo di origine della varietà, che è tra l'altro, l'uva bianca più apprezzata al mondo .
In Borgogna, la combinazione di clima, terra e tradizione produce un vino ambito da molti e mai replicato con precisione da nessun'altra parte.
'Una volta che ti sei appassionato alla Borgogna bianca, non puoi tornare indietro.'
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Acquistare oraUna volta che sei appassionato di Borgogna bianca, non puoi tornare indietro. Alcuni direbbero che il Burg bianco è la cocaina crack dello Chardonnay. Sommelier e dettaglianti che vendono Borgogna bianca sembrano spacciatori di droga: 'Provane un po ', ti piacerà ...'
Ora che hai avuto una corretta introduzione, iniziamo ad esplorare la regione e il vino. Mentre alcune persone hanno dedicato la loro vita alla comprensione di ogni sfumatura, chiunque può imparare a scegliere il Borgogna bianco e cosa aspettarsi.
vino francese con acido ellagico
Primi passi con White Burgundy
In generale, la Borgogna bianca può essere trovata in quattro aree di produzione all'interno della Borgogna. Ogni area ha un diversi terroir e caratteristiche e quindi, diversi profili di sapore:
- Borgogna Bianco: vini semplici non cotti con note minerali e di mela. Aspettati di spendere $ 15– $ 20 per una gustosa bottiglia di Bourgogne Blanc tutti i giorni.
- Chablis: vini non cotti che sono scattanti e magri con aromi minerali simili al lime. Aspettati di spendere $ 20– $ 30 per una buona bottiglia di Chablis.
- Mâconnais: I vini di Mâconnais sono generalmente privi di note fruttate con note di melone e carambola. Aspettati di spendere $ 15– $ 20 per una gustosa bottiglia.
- Costa di Beaune: Questa è la 'crème de la crème' di White Burgundy. I vini sono vini tipicamente invecchiati in rovere con ricchi e carnosi aromi di mela gialla e carambola con sfumature di tartufo, nocciola e vaniglia. L'invecchiamento della quercia costa di più, quindi non sorprenderti se spendi più di $ 40.
Altri bianchi di Borgogna
Aligoté – Denominazione Borgogna Aligoté
Pinot Bianco –Trovato a Nuits-St-Georges
Pinot Grigio –Una mutazione del Pinot Nero
Sauvignon Blanc –Trovato nella denominazione Saint-Bris
NOTA: Ci sono alcuni vini provenienti da regioni periferiche della Borgogna non inclusi in questa guida a causa della loro relativa rarità.
Mappa dei vini di Borgogna
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Borgogna BiancoSemplici vini bianchi di Borgogna
Profilo aromatico generale: Bourgogne blanc sono facili da bere con note fresche di mela e limone e agrumi. I vini saranno solitamente caratterizzati da piacevoli aromi di crosta di formaggio o di yogurt, oltre a una qualità leggermente nocciola e salata. Bourgogne blanc non vede quasi mai alcuna quercia e lo sono corpo leggero . Sono vere vino assetato ('Vini di sete').
Cosa c'è da sapere: Bourgogne blanc è la denominazione bianca di base della Borgogna, il che significa che le uve utilizzate per una singola bottiglia possono provenire da qualsiasi parte dell'intera regione. Sebbene, in pratica, provengano solitamente dai vigneti intorno a dove si trova il produttore. Per questo motivo, i Bourgogne blanc sono spesso i più convenienti e forniscono il profilo gustativo fondamentale della Borgogna bianca.
Abbinamenti gastronomici: Ottimo con pollo, pasta di medio peso o giovedì sera casuali sul divano.
Suggerimenti per l'acquisto: Aspettati di spendere circa $ 20 per una bottiglia decente e cerca le migliori annate o produttori di qualità per i migliori valori.
MâconnaisBianchi fruttati succulenti di tutti i giorni
Profilo aromatico generale: Gli aromi vanno dai sapori di mela gialla e agrumi alle note di melata tropicale e ananas nelle annate più ricche. La maggior parte dei vini non sono cotti e hanno un corpo leggero. Aspettatevi più specificità e intensità rispetto alla media della Borgogna bianca, ma con una potenza e una filigrana leggermente inferiori rispetto ai vini della Côte de Beaune. I bianchi di Mâconnais possono spesso avere il peso e il peso dei loro cugini più seri della Côte de Beaune, ma sono di natura un po 'più rustica. Gli esempi più costosi avranno probabilmente qualche nuova quercia che aggiunge note di nocciola e spezie da forno.
Cosa c'è da sapere: Mâconnais si trova nell'estremo sud della Borgogna (circa 150 miglia a sud di Chablis), proprio accanto a Beaujolais . È molto più caldo del resto della Borgogna e quindi offre il più carnoso e paffuto di tutti i Burg bianchi.
Abbinamenti gastronomici: Ottimo con qualsiasi tipo di piatto di peso medio. Prodotti a base di carne di maiale stagionata, chiunque?
Suggerimenti per l'acquisto: Aspettatevi di pagare tra almeno $ 15 e fino a $ 45 per i migliori esempi. Inoltre, se sei abituato allo Chardonnay della California, un'annata più calda a livello di villaggio Il vino Mâconnais sarà un'ottima introduzione alla Borgogna bianca.
ChablisL'antitesi dello Chardonnay burroso
Profilo aromatico generale: I vini qui sono caratterizzati da aromi di frutta ancora più magri e catramosi (scorza di lime, mela verde aspra, mela cotogna e pera poco matura) rispetto alla media del Bourgogne Blanc. Oltre a questo, nei vini c'è spesso un aroma di salamoia simile a un liquore di ostriche insieme alle classiche note sottili brie brie, yogurt e fiori bianchi.
Cosa c'è da sapere: Chablis è la regione più settentrionale della Borgogna, e quindi la più fredda. Chablis ha quasi sempre il profilo acido più aspro e croccante di tutta la Borgogna bianca. Famosa per i suoi suoli bianchi intensamente calcarei, Chablis contiene anche diversi vigneti di Grand Cru. Molti produttori rovineranno i loro vini Grand Cru, portando a uno stile più ricco simile alla Côte de Beaune.
Abbinamenti gastronomici: Le ostriche e qualsiasi cosa dalla barra cruda sono i classici abbinamenti di Chablis. Con un'elevata acidità e senza rovere, è una scelta ideale per aziende miste. Si accoppia con tutto? Può essere.
Suggerimenti per l'acquisto: Aspettati di spendere da $ 20 a $ 75 per gli esempi più fantasiosi. Il rapporto qualità-prezzo è sempre ottimo per Chablis.
Costa di BeauneUn paradigma nello Chardonnay cotto
Profilo aromatico generale: Il più potente di tutto lo Chardonnay francese. Aspettati aromi leggermente più carnosi e fruttati di mela: limone Meyer, mela golden, pera dorata, mela cotogna e prugna gialla. Di solito c'è anche un aroma fresco e terroso di fungo bianco o tartufo. Le centinaia di anni di esperienza che i Burgundi hanno con il nuovo rovere mostrano qui: aromi ben integrati ed equilibrati di cannella, mandorle tostate e pane tostato.
Cosa c'è da sapere: La Côte de Beaune è la Beverly Hills di produzione della Borgogna bianca e ospita alcuni dei vigneti più costosi al mondo. La striscia di circa 25 chilometri della Côte de Beaune produce alcune delle espressioni più spettacolari e intense dello Chardonnay del pianeta.
Abbinamenti gastronomici: Molti dei migliori vini della Côte de Beaune sono un'esperienza viscerale e meditativa che potresti assaporare senza cibo. Tuttavia, sono altamente raccomandati piatti di pesce più ricchi, maiale, pollo e qualsiasi cosa in salsa di panna o con funghi.
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Suggerimenti per l'acquisto: I vini bianchi della Côte de Beaune sono l'apice della Borgogna bianca e non sono economici. I vini a livello di villaggio minore partono da $ 25- $ 30, la qualità dei migliori cru in genere inizia intorno a $ 40 e alcuni grand cru possono essere trovati nei $ 100 bassi, ma spesso hanno prezzi molto più alti.
Livelli di qualità della Borgogna
La distribuzione dei livelli di qualità in tutti i vini della Borgogna in volume.
La Borgogna ha quattro livelli di qualità:
- Borgogna Bianco: I vini bianchi hanno permesso di miscelare uve provenienti da tutta la regione.
- Villaggio: un vino da un villaggio specifico che è etichettato con il nome del villaggio. (ad esempio Santenay)
- Premier Cru: da uno specifico, Premier Cru (1er) vigneto designato
- Grand Cru: da uno specifico Grand Cru vigneto designato
NOTA: Man mano che aumenti la specificità, aumenti il prezzo e generalmente l'uso della quercia. Famosi villaggi del vino bianco nella Côte de Beaune includono, ma non sono limitati a: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune e la collina di Corton.
Note Vintage Bianche Borgogna
La variazione dell'annata nelle regioni a clima freddo come la Borgogna è molto comune, quindi se stai cercando di trovare un ottimo vino, sii decisamente pignolo quando si tratta di annata, soprattutto se stai cercando valori. Naturalmente, è bene sapere che i produttori di alta qualità tendono ad essere costanti anno dopo anno.
2011-2013: Sono state annate piuttosto equilibrate, non sensazionali e con la loro giusta quota di difficoltà durante la stagione, ma in generale, la qualità su tutta la linea è stata buona, se non eccezionale.
quanti bicchieri di vino in un litro
2010: In una parola: epico. I migliori vini della Côte de Beaune saranno bevibili sui nostri letti di morte, ma la cosa migliore di questa annata è che ha dato molto più ripieno e potenza a vini che di solito sono un po 'più spenti.
2009: Una stagione di crescita molto calda ha portato a vini maturi e ricchi. Sicuramente un'annata 'ponte' per chi è abituato al nuovo mondo di Chardonnay, ma probabilmente non per i secoli.
2008 e più vecchi: Il 2008 è stata un'annata fredda e dura che ha dato vini dai sapori molto aspri e freschi. In generale, trovo che le annate più fresche e fresche tendono ad invecchiare leggermente meglio di quelle grandi, grasse e mature, ma ci saranno sempre produttori eccezionali che invertono le tendenze.
TIPO PRO: Qualcosa è cambiato in Borgogna a metà degli anni '90, e nessuno sa davvero perché, ma i vini hanno iniziato a invecchiare prematuramente, producendo sapori marroni ossidati molto prima che dovrebbero in alcuni casi, quindi attenzione dell'acquirente.Sei un collezionista?
Alcune linee guida sciolte aiutano quando si tratta di invecchiare la Borgogna bianca. Tieni presente che ci sono sempre eccezioni alla regola.
Bourgogne blanc e il Maconnais: Tra 1-4 anni della vendemmia, nella maggior parte dei casi, con la principale eccezione di produttori seri di Maconnais.
Chablis e la Cote de Beaune: Tra 2-5 anni della vendemmia per i vini del villaggio, 4-7 per i premier cru e, e grand cru a 4-10 +
Un ulteriore avvertimento sulla Borgogna bianca: è ottimo da bere giovane, da bere di mezza età e da bere vecchio (negli esempi migliori). In generale, maggiore è la particolarità e il pedigree di un vino, più a lungo durerà. Tieni presente che anche tra i bevitori esperti di Borgogna bianca c'è molto dissenso su quando un vino si sta mostrando meglio.