Caro dottor Vinny,
Quanto tempo ci vuole per fare una bottiglia di vino?
—Rick, Santa Rosa Beach, Florida.
Caro Rick,
Il processo di trasformazione dell'uva in vino non richiede molto tempo: il processo di fermentazione mediante il quale il lievito trasforma lo zucchero nel succo d'uva in alcol può richiedere anche una settimana. Ma i produttori di vino di solito vogliono massaggiare quel vino giovane in diversi modi prima che vada in bottiglia, e possono anche volere che il vino invecchi in bottiglia per mesi o addirittura anni prima di rilasciarlo al pubblico.
Una volta completata la fermentazione, i produttori di vino in genere vogliono che il vino si stabilizzi un po ', consentendo ai solidi sospesi nel vino di depositarsi. Questo processo può includere diversi file travasi , quando il vino viene spostato da un contenitore all'altro, lasciando dei sedimenti. Oppure l'enologo potrebbe desiderare che il vino trascorra un po 'di tempo in più esposto a quei solidi avanzati, chiamati leggere , per una maggiore complessità. Altri passaggi, come conversione malolattica e invecchiamento in botte , può richiedere mesi o anni e il miscelazione Anche il processo (e lasciare invecchiare un vino dopo l'imbottigliamento) può richiedere tempo.
Il vino prodotto commercialmente più veloce per passare dall'uva alla bottiglia che io sappia è Beaujolais Nouveau , che viene raccolto e imbottigliato nel giro di poche settimane, per essere commercializzato ogni anno il terzo giovedì di novembre. Ci sono altri esempi di vini che raggiungono gli scaffali la stessa annata in cui sono stati raccolti , come i bianchi croccanti dell'emisfero australe, dove la vendemmia avviene intorno a marzo e i vini possono essere rilasciati intorno a settembre.
Ma i vini in genere impiegano almeno un anno o più per raggiungere gli scaffali al dettaglio. Uno degli esempi più estremi all'altra estremità dello spettro era in mostra alla New York Wine Experience nel 2016, quando Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga di Marqués de Murrieta ha regalato agli ospiti un vino bianco della Rioja rilasciato 28 anni dopo la raccolta delle uve. È maturato per 21 anni in botti di rovere americano, poi è maturato per altri 67 mesi in una vasca di cemento. Ed è stato fenomenale.
—Dr. Vinny