Segui per vedere come viene prodotto il vino rosso, passo dopo passo, dall'uva al bicchiere. Sorprendentemente, non è cambiato molto da quando abbiamo iniziato a fare il vino 8000 anni fa.
Come viene prodotto il vino rosso: segui passo dopo passo
La vinificazione in rosso è diversa dalla vinificazione in bianco in un modo importante: il succo fermenta con le bucce dell'uva per tingerlo di rosso.
Ovviamente la vinificazione in rosso è molto più importante del colore. Imparare a conoscere il processo rivela segreti sulla qualità e sul gusto che lo faranno migliora il tuo palato. Quindi, esaminiamo ciascuno dei passaggi di come viene prodotto il vino rosso dall'uva al bicchiere.
Immagini di vinificazione: Vedi il processo di la vinificazione in immagini e un video.
Le uve smettono di maturare una volta raccolte.
Fase 1: raccolta dell'uva da vino rosso
Il vino rosso è prodotto con uve da vino nere (note anche come viola). In effetti, tutto il colore che vedi in un bicchiere di vino rosso proviene da antociani (pigmento rosso) che si trova nelle bucce dell'uva nera.
c'è un vino rosso dolce
Durante la vendemmia, la cosa più importante da fare è raccogliere l'uva a perfetta maturazione. È fondamentale perché l'uva non continua a maturare dopo essere stata raccolta.
I migliori strumenti per il vino
Dal principiante al professionista, i giusti strumenti per il vino garantiscono la migliore esperienza di consumo.
Acquistare ora- L'uva raccolta troppo presto può portare a vini aspri e dal gusto sottile.
- L'uva raccolta troppo tardi può dare luogo a vini che hanno un sapore eccessivamente maturo e flaccido.
Per tutti i vignaioli, la stagione della vendemmia è il periodo più critico (e molto teso) dell'anno!
I rossi più audaci come il Cabernet vengono rimossi dai gambi prima della fermentazione.
Passaggio 2: preparare l'uva per la fermentazione
Dopo la vendemmia, l'uva si dirige in cantina. Il vignaiolo decide se togliere o meno i raspi o far fermentare i grappoli d'uva come interi grappoli.
Questa è una scelta importante perché lasciare i gambi nella fermentazione aggiunge astringenza ( aka tannino ) ma riduce anche l'acidità. Come esempio, Pinot Nero spesso fermenta con grappoli interi, ma non Cabernet Sauvignon.
Durante questa fase, l'uva riceve anche anidride solforosa per fermare il deterioramento batterico prima che inizi la fermentazione. Dai un'occhiata a questo articolo che apre gli occhi sui solfiti e sulla tua salute.
Lieviti come Saccharomyces Cerevisiae mangiano zucchero e producono alcol.
Fase 3: il lievito avvia la fermentazione del vino
Quello che succede è piccolo lieviti zuccherini consumare gli zuccheri dell'uva e fare alcol. I lieviti provengono da un pacchetto commerciale (proprio come potresti trovare nella panificazione) o si verificano spontaneamente nel succo.
La fermentazione spontanea utilizza il lievito che si trova naturalmente sull'uva!
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- I lieviti commerciali consentono ai produttori di vino di produrre vini molto consistenti anno dopo anno.
- Lieviti naturali sono più impegnativi ma spesso producono aromatici più complessi.
Una fermentazione in vino rosso dura circa 2 settimane per terminare.
Fase 4: fermentazione alcolica
Produttori di vino usa molti metodi per mettere a punto il vino durante la fermentazione.
Ad esempio, il succo in fermentazione viene spesso mescolato per immergere le bucce (galleggiano!). Un modo per farlo è pompare il vino sopra le righe. L'altro modo è di perforare il 'tappo' delle bucce d'uva galleggianti con uno strumento che assomiglia a uno schiacciapatate gigante.
- I rimontaggi estraggono rigorosamente molto sapore dalle bucce dell'uva e producono rossi ricchi.
- I punch down estraggono i sapori in modo più delicato e quindi tendono a produrre vini rossi più delicati.
Possiamo ottenere un ulteriore 15% di vino in più premendo le bucce.
Passaggio 5: premere il vino
La maggior parte dei vini impiega dai 5 ai 21 giorni per far fermentare lo zucchero in alcol. Alcuni rari esempi, come vin Santo e Amarone , impiegano da 50 giorni a 4 anni per fermentare completamente!
Dopo la fermentazione, i vignaioli drenano il vino che scorre liberamente dalla vasca e mettono le bucce rimanenti in un torchio. La pressatura delle bucce dà agli enologi circa il 15% in più di vino!
Il gusto cremoso-cioccolatoso del vino deriva da speciali batteri della vinificazione.
Fase 6: fermentazione malolattica (detta anche 'seconda fermentazione')
Quando il vino rosso si deposita in vasche o botti, avviene una seconda “fermentazione”. Un piccolo microbo si nutre degli acidi del vino e trasforma l'acido malico dal gusto acuto in acido lattico più cremoso e cioccolatoso. (Lo stesso acido che trovi nello yogurt greco!)
Quasi tutti i vini rossi passano attraverso la Fermentazione Malolattica (FML) ma solo pochi vini bianchi. Un vino bianco che tutti conosciamo è Chardonnay. La MLF è responsabile dei sapori cremosi e burrosi dello Chardonnay.
Molti vini rossi invecchiano in botti di rovere.
come migliora il vino con l'età
Passaggio 7: invecchiamento (noto anche come 'Elevage')
I vini rossi invecchiano in una varietà di serbatoi di stoccaggio tra cui botti di legno, cemento, vetro, argilla e serbatoi di acciaio inossidabile. Ogni vaso influenza il vino in modo diverso con l'invecchiamento.
Le botti di legno influenzano il vino in modo più evidente. Il legno di quercia stesso aromatizza il vino con composti naturali che odora di vaniglia.
I serbatoi in cemento e argilla non rivestiti hanno un effetto ammorbidente sul vino riducendo l'acidità.
Naturalmente, la cosa più importante che influenza i sapori nel vino rosso è il tempo. Il più a lungo un vino riposa, più reazioni chimiche avvengono all'interno del liquido stesso. Alcuni descrivono i vini rossi come più morbidi e ricchi di nocciola con l'età.
Concentrati sulla consistenza se hai la possibilità di creare la tua miscela di vino.
Passaggio 8: miscelazione del vino
Ora che il vino è buono e riposato, è il momento di fare il blend finale. Un enologo mescola insieme varietà di uva o botti diverse della stessa uva per ottenere un vino finito.
Miscelare il vino è una sfida perché devi usare il tuo senso della consistenza sul palato invece che sul naso.
La tradizione della miscelazione ha creato il molte famose miscele di vini del mondo!
La chiarifica e la filtrazione riducono il rischio di alterazione batterica.
Passaggio 9: chiarificazione del vino
Uno dei passaggi finali di come viene prodotto un vino rosso è il processo di chiarifica. Per questo, aggiungono molti enologi agenti chiarificanti o 'chiarificanti' rimuovere le proteine sospese nel vino (le proteine rendono il vino torbido).
È abbastanza comune vedere i produttori di vino utilizzare agenti chiarificanti come la caseina o l'albume d'uovo, ma c'è un gruppo crescente di produttori di vino che utilizzano argilla bentonitica perché è vegano.
Quindi, il vino ottiene passato attraverso un filtro per l'igiene. Questo è importante perché riduce la probabilità di deterioramento batterico.
Ovviamente, un folto gruppo di ottimi produttori di vino non multa o filtra perché crede che rimuova consistenza e qualità. Spetta a te decidere se sia vero o no.
Lo 'shock della bottiglia' si verifica se un vino viene aperto troppo presto dopo essere stato imbottigliato.
Fase 10: imbottigliamento ed etichettatura dei vini
Ora è il momento di imbottigliare il nostro vino. È molto importante eseguire questo passaggio con la minore esposizione possibile all'ossigeno. Spesso viene aggiunta una piccola quantità di anidride solforosa per aiutare a preservare il vino.
Molti vini pregiati continuano ad invecchiare in bottiglia per anni.
Step 11: Affinamento in bottiglia
Infine, alcuni vini speciali continuano ad invecchiare per anni nella cantina dell'enologo. In effetti, se cerchi diversi tipi di vini rossi (come Rioja o Brunello di Montalcino ) scoprirai che questo passaggio è considerato essenziale per gli imbottigliamenti di riserva.
Quindi, la prossima volta che apri una bottiglia, cerca di capire cosa ci sia dentro!
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