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Vini da dessert ossidati e fortificati dell'isola di Madeira che variano nello stile dal secco al dolce. I vini sono incredibilmente stabili e si sa che invecchiano oltre 100 anni.
Sapori primari
- Caramello Bruciato
- Olio di noci
- pesca
- Nocciola
- Buccia d'arancia
Profilo di gusto
DolceCorpo interoNessuno TanniniAcidità medio-altaOltre il 15% di alcol
Manipolazione -
SERVIRE
55-60 ° F / 12-15 ° C
-
TIPO DI VETRO
Dolce -
DECANT
Non -
CANTINA
10+ anni
Abbinamenti gastronomici
SERVIRE
55-60 ° F / 12-15 ° C
TIPO DI VETRO
Dolce
DECANT
Non
CANTINA
10+ anni
Madeira è una scelta popolare per le salse ridotte a causa dei suoi sapori simili alle noci e dell'acidità aspra, ma si abbina bene anche con carciofi, zuppa di piselli e asparagi.
Vigneti a Capo Girão, Câmara De Lobos sul lato meridionale dell'isola di Madeira. fotografato da Rui Magalhães
Madeira è una tradizione vinicola di 500 anni dall'isola di Madeira (e dalla vicina Porto Santo). Proprio come il Parmigiano Reggiano, il Madeira è un prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che nessun altro vino può utilizzare il suo nome ufficiale.
perché il vino ha bisogno di respirare
Madeira è una piccola, aspra isola vulcanica che si trova nel mezzo dell'Oceano Atlantico. I vini di quest'isola divennero famosi per la prima volta durante l'era delle esplorazioni, quando Madeira era un punto cruciale per le Americhe.
Madeira era popolare durante la colonizzazione dell'America.
Ciò che sorprende è che negli ultimi 300 anni il processo di produzione del vino di Madeira non è cambiato molto. Quindi, un assaggio di Madeira è un sorso di storia.
Oggi, gli strumenti moderni hanno migliorato la qualità e ci sono diversi vini di Madeira monovarietali che vanno ben oltre ciò che è stato prodotto in passato.
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Degustazione di Madeira
Pensa agrodolce.
L'elevata acidità unita agli aromi affumicati e di nocciola rendono il Madeira molto diverso dagli altri vini. Quindi, per qualcuno abituato ad asciugare i rossi, Madeira è un'esperienza marziana. Detto questo, per coloro che amano i cocktail a base di whisky o le bevande al caffè, Madeira ha un profilo aromatico molto amato.
I sapori unici e legnosi di nocciola, caffè, noce e caramello bruciato di Madeira sono creati in parte dal processo di vinificazione unico della regione. È uno dei pochi vini al mondo prodotto con un riscaldamento e un'ossidazione mirati.
Il Madeira è un vino fortificato, il che significa che la fermentazione naturale viene interrotta dall'aggiunta (detta anche 'fortificazione') di alcolici neutri. Gli alcolici aggiunti sono alcoli vinosi (a base di vino) limpidi, insapore, con il 96% di alcol. Si ottengono vini che vanno dal 17% al 22% di alcol.
Per questo motivo, ti consigliamo di servire Madeira in piccole porzioni di mezzo bicchiere (75 ml o circa 3 once).
Il vino di Madeira può essere utilizzato nelle salse ridotte per aggiungere sapori intensi. di Ristorante Med a Vila Porto Mare.
Cucinare Con Il Vino Di Madeira
Il carattere complesso, ricco e stratificato di Madeira lo rende una sostanza raffinata per la glasura di pentole, per ridurre le salse e per aggiungere condimenti. È così potente che basta una spruzzata per fare la differenza.
I funghi sono un ottimo partner per la dolce terra di Madeira. Per questo, rosolare i funghi e spruzzarli nel Madeira prima di aggiungere il brodo di pollo o vegetale per fare la salsa. Aggiungi limone o aceto per una maggiore acidità (se necessario).
Potresti anche provare il Madeira come ingrediente segreto del maiale alla griglia!
Per cucinare, pianifica di utilizzare vini di Madeira di livello base e miscelati (come Rainwater, Fine, Finest, ecc.). I vini aperti possono essere conservati per 6 mesi circa se conservato correttamente.
Tipi comuni di Madeira
Con solo circa 1000 acri di vigneto (~ 400 ettari), Madeira produce pochissimo vino ogni anno. Ecco i tipi più comuni di Madeira da sapere (e cosa aspettarsi).
Una tipica Madeira con acqua piovana di Blandy's (Madeira Wine Co.)
Acqua piovana Madeira
Madeira 'entry-level' con un corpo leggermente più leggero e sapori miscelati di caramelle marrubio, pompelmo caramellato, limone conservato e birra alla radice.
L'acqua piovana è un ottimo posto per iniziare a esplorare il vino di Madeira. Lo stile è più fresco e fruttato con una certa dolcezza e colore chiaro.
Il nome “rainwater” si basa sul mito secondo cui i barili di Madeira si gonfiano sulla spiaggia sotto la pioggia in attesa del passaggio in America. (Piove molto a Madeira!) Potrebbe anche essere stato un marketing intelligente descrivere un'antica ricetta segreta, 'Aqua Pura', in cui i vini venivano diluiti con acqua.
Fortunatamente oggi, l'acqua non può essere aggiunta a Rainwater Madeira. Invece, i vini sono realizzati principalmente con Tinta Negra e Verdelho.
La maggior parte dell'acqua piovana è economica e rilasciata dopo il requisito di invecchiamento di 3 anni. Ci sono ovviamente alcune eccezioni di qualità, acqua piovana invecchiata Madeiras sul mercato.
Sercial è una rara varietà portoghese. I vini offrono più aromi di limone e agrumi.
Sercial Madeira
Stile insolito di Madeira con aromi luminosi, di scorza di limone e agrumi in uno stile più secco.
Il Sercial è un vitigno portoghese molto raro (che si trova anche lungo la spiaggia di Bucelas fuori Lisbona). Produce lo stile più secco e croccante dei vini di Madeira.
Questa è una scelta fantastica da servire insieme al pesce o ad alcuni cibi più difficili da abbinare come carciofi, asparagi e zuppa di piselli spezzati. Assicurati di servire Sercial leggermente freddo!
Verdelho non deve essere confuso con Verdejo, una varietà di vino bianco spagnolo.
Verdelho
Lo stile medio di Madeira che ha ancora una brillante acidità e sapori speziati di paprika, corteccia di cassia, mela cotta, mango al peperoncino essiccato e mineralità simile alla lava.
Verdelho offre un'acidità aspra simile al Sercial ma con un corpo più ricco e complesso. Aspettati di avere un profumo di spezie esotiche al pepe insieme a un finale più dolce.
Boal / Bual Madeira produce uno stile ricco e dolce che migliora con l'età.
Boal
Conosciuto anche come Bual e prodotto principalmente con uve Malvasia Fina, questo è un classico Madeira da collezione con aromi ad alta intensità di mela caramellata, cannella vera, zucchero bruciato e talvolta cemento di gomma.
Il boal non è dolce come la malvasia e con l'invecchiamento fornirà più noci e aromi simili alla nocciola. Troverai spesso questa annata di vino datata (chiamata 'Colheita').
Gli aromi del cemento di gomma che si trovano in alcuni Madeira invecchiati derivano dall'acidità volatile, un componente che aumenta con l'invecchiamento dei vini.
Lo stile più dolce di Madeira è realizzato con diverse varietà di Malvasia.
Malvasia
Conosciuto anche come Malmsey, questo è lo stile più dolce di Madeira. Aspettati sapori complessi e spesso saporiti di noce nera, pepe di Sichuan, pepe rosa in grani, fico secco missionario e rocce laviche bagnate.
La Malvasia è un gruppo di vitigni che includono Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa e Malvasia-de-São-Jorge. Nonostante siano i più dolci, i loro aromi sapidi rendono la dolcezza di questo vino molto meno percettibile.
menu della cena di abbinamento di vini
Altre varietà
Ci sono un paio di varietà molto rare a Madeira in cui potresti imbatterti (se sei fortunato!).
- Terrantez (aka Folgasão) è un'altra ottima opzione per l'invecchiamento e prodotto in stili da medio secchi a medio ricchi.
- Bastardo (aka Graciosa) produce uno stile leggermente più leggero.
Tutti i vini di Madeira includono uno speciale sigillo di registrazione con il IVBa
Come scegliere Madeira
Quando cerchi i vini di Madeira, ecco alcuni indizi dall'etichetta.
Livello di dolcezza
Il processo di fortificazione lascia nel vino zuccheri naturali dell'uva. Ci sono 5 livelli di dolcezza nel vino di Madeira:
- Extra secco (Extra Seco) - Si trova principalmente a Sercial Madeira e ha meno di 49 g / L di zucchero residuo (RS).
- Asciutto (Seco) - I vini hanno meno di ~ 59 g / L RS
- Medio-Secco (Meio Seco) - I vini hanno tra ~ 54-78 g / L RS.
- Dolce medio (Meio Doce) - I vini hanno tra ~ 78–100 g / L RS
- Dolce (Doce) - I vini hanno più di 100 g / L RS
Termini di invecchiamento
- 5 anni, Riserva, Velho, Vecchio o Vecchio - Madeira invecchiato 5 anni.
- 10 anni, riserva speciale, vecchia riserva, riserva speciale, molto vecchia, vecchia riserva o molto vecchia - Madeira invecchiato 10 anni.
- 15 anni, riserva extra o riserva extra - Madeira invecchiato 15 anni.
- 20, 30, 40, 50 o più di 50 anni - Raro. I vini devono essere maturati in botti per il numero di anni indicato. Più il vino è vecchio, più si sviluppano aromi complessi e nocciola.
- Raccolto - Raro. Singolo vintage Madeira (l'annata sarà sull'etichetta). I vini invecchiano almeno 5 anni prima della commercializzazione.
- Frasqueira / Cantina dei vini - Molto rara. Un unico Madeira vintage di eccezionale qualità. I vini devono utilizzare il metodo di invecchiamento naturale Canteiro per almeno 20 anni. Questi sono alcuni dei vini più collezionabili di Madeira.
Altri termini dell'etichetta
- Fino / Fine - Un vino che è stato approvato dalla commissione di Madeira (IVBAM, IP-RAM) per avere un'acidità brillante in equilibrio con i sapori dell'invecchiamento in rovere.
- Selecionado, Selected, Choice o Finest - Un vino che è stato approvato dalla commissione di Madeira per avere una qualità eccezionale per l'età indicata.
Una botte di Colheita Terrantez Madeira del 1980 che affina nell'ormai defunto Barros e Sousa. fotografato da Ulf Bodin
Com'è Madeira Made?
Dove Madeira differisce da qualsiasi altro vino al mondo è il suo processo di invecchiamento. Le cose che i produttori di vino cercano di evitare in ogni altra regione vinicola, i produttori di Madeira fanno deliberatamente.
Loro 'cucinano' il vino.
Il vino viene riscaldato e raffreddato decine di volte durante il processo di invecchiamento. È anche esposto all'ossigeno (un no-no di vinificazione) e spesso evapora senza essere rabboccato in botte.
Perché funziona questo strano metodo di invecchiamento caldo-ossidativo? Bene, le uve di Madeira vengono raccolte troppo presto il che significa che il succo è molto più alto acidità rispetto ad altri vini.
Il processo di invecchiamento alla fine preserva il vino, motivo per cui i Madeiras sono uno dei pochi vini in cantina per un centinaio di anni o più.
Metodo di invecchiamento dell'Estufa - illustrazione per gentile concessione di IVBAM
Metodo stufa Il vino di Madeira viene conservato in serbatoi di acciaio inossidabile riscaldati chiamati 'Estufa' per un periodo di 3 mesi per caramellare gli zuccheri. La temperatura massima che raggiungono è di 50 ºC (122 ºF).
Metodo di invecchiamento Canteiro - illustrazione per gentile concessione di IVBAM
Metodo del cantiere “Canteiro” è il nome delle travi in legno che sostengono le botti di rovere in cui i vini invecchiano per un minimo di 2 anni. Le botti vengono poste in locali riscaldati o più in alto in cantina (dove le temperature naturali oscillano), e talvolta all'esterno al sole.
Il metodo canteiro è considerato molto pregiato perché i vini caramellano e si ossidano a un ritmo più lento, a volte fino a 100 anni.
La maggior parte di Madeira è già 'pre-invecchiata' e pronta per essere bevuta! fotografato da Edsel Little
Posso cantare Madeira?
Nonostante il fatto che Madeira sia costruita per invecchiare in a azienda vinicola barili, la maggior parte del Madeira viene imbottigliata per essere bevuta immediatamente. Quindi, se stai cercando di collezionarli, assicurati di cercare quei vini con tappi adeguati. Molto probabilmente saranno vini millesimati Colheita o Frasqueira / Garrafeira.