Caro dottor Vinny,
Cosa significa 'brut' in termini di Champagne?
—Deborah H., Chicago
Cara Deborah,
'Brut' è una delle mie parole preferite quando si parla di spumante, in quanto si riferisce alle bollicine più secche, e mi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci. Dopo il brut, in ordine crescente di dolcezza, sono extra dry (o extra sec), sec, demi-sec e doux.
Il brut è talvolta suddiviso ulteriormente in 'extra brut' e 'brut natural', nel qual caso 'naturale' è il più secco del secco, a indicare che non è stato aggiunto alcun zucchero, riferendosi a dosaggio , o l'aggiunta di vino o acquavite zuccherato dopo che il sedimento è stato sboccato.
—Dr. Vinny