La maggior parte di noi ha almeno sentito parlare del tannino del vino. Ma cos'è esattamente? E come influisce sulla nostra percezione del vino?
tipi di vino bianco da secco a dolce
Cosa sono i tannini del vino?
Il tannino è un polifenolo presente in natura che si trova nelle piante, nei semi, nella corteccia, nel legno, nelle foglie e nelle bucce dei frutti.
I polifenoli sono macromolecole costituite da fenoli: legami complessi di molecole di ossigeno e idrogeno. (Sì, il vino è scienza!)
Il termine 'tannino' deriva dall'antico termine latino per conciatore e si riferisce all'uso della corteccia degli alberi per conciare le pelli.
Troverai tannino nelle bucce, nei semi e nei gambi dell'uva. Si trova anche in botti di rovere.
Che sapore hanno i tannini del vino?
Il tannino nel vino aggiunge amaro e astringenza, oltre che complessità. Si trova più comunemente nel vino rosso, sebbene alcuni vini bianchi abbiano anche il tannino (dall'invecchiamento in botti di legno o fermentazione sulle bucce ).
Serve un esempio? Metti una bustina di tè bagnata sulla lingua. Il 50% del peso secco delle foglie delle piante è puro tannino.
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Acquistare oraAltri cibi con tannino:
- Foglie di tè
- Noci, mandorle e altre noci intere (con la buccia)
- Cioccolato fondente
- Cannella, chiodi di garofano e altre spezie intere
- Melograni, uva e bacche di Açaí
I tannini del vino fanno male?
No: infatti i tannini del vino fanno bene alla salute.
In realtà c'è uno studio sugli effetti del vino e del tannino del tè e dell'ossidazione nel corpo. Nei test, il tannino del vino resiste all'ossidazione mentre il tannino del tè no. In altre parole, è un antiossidante.
E le emicranie? La giuria è ancora fuori sulla connessione tra tannino ed emicrania. Per rimuoverli dalla tua dieta, dovresti smettere di consumare cioccolato, noci, succo di mela, tè, melograno e vino.
Mentre i vini con un tannino pronunciato possono sembrare aspri e astringenti da soli, possono essere i migliori partner possibili per determinati cibi e sono un ingrediente chiave per la capacità di un vino di invecchiare bene.
Tannini alti: anche rispetto a vini audaci come il Cabernet Sauvignon, Tannat è in un campionato a sé stante.
Qual è il vino con più tannini?
I vini rossi hanno più tannini dei vini bianchi, ma non tutti i vini rossi sono uguali. Ecco alcuni esempi di vini rossi ad alto contenuto di tannini:
- Tannat: L'uva più coltivata dell'Uruguay, Tannat è noto per avere alcuni dei più alti polifenoli di tutti i vini rossi.
- Sagrantino: Un raro tesoro del centro Italia, Sagrantino spicca il collo e il collo con Tannat con il suo contenuto di tannino estremo.
- Petite Sirah: Originariamente francese, Petite Sirah ei suoi potenti sapori si trovano ora in gran parte in California.
- Nebbiolo: Una delle uve più leggendarie d'Italia, Nebbiolo vanta un alto contenuto di tannini e amarezza pur avendo un naso delicato.
- Cabernet Sauvignon: Sai Questo. L'uva più coltivata al mondo è nota per i tannini vellutati e l'elevato potenziale di invecchiamento.
- Petit Verdot: Conosciuta meglio come una delle uve rosse da taglio di Bordeaux, Piccolo Verdot offre un tannino floreale e morbido.
- Monastrell: Popolare in Spagna e Francia, Monastrell (aka Mourvèdre) ha un senso di tannino fumoso e audace.
È utile ricordare che lo stile di vinificazione influisce notevolmente sulla quantità di tannino presente in un vino. In generale, i vini ad alta produzione sono deliberatamente creati per avere tannini più rotondi e morbidi.
Abbinamento di vini ad alto contenuto di tannino con cibi
L'astringenza del tannino è un partner perfetto per cibi ricchi e grassi.
Ad esempio, il tannino taglia le intense proteine carnose di una bistecca marmorizzata grassa invecchiata a secco, consentendo di emergere sapori più sottili sia del vino che del cibo. Le molecole di tannino si legano effettivamente alle proteine e ad altri composti organici nel cibo e li raschiano dalla lingua. Wow!
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Quale vino rosso non ha tannini?
Lo stesso processo di produzione del vino rosso significa che tutti hanno tannini. Se è rosso, ci sono i tannini: punto.
In effetti, ci sono anche i tannini nel vino bianco! Tuttavia, poiché la maggior parte dei vini bianchi viene immediatamente pressata anziché macerata, la quantità di tannino dalle bucce e dai semi è generalmente piuttosto bassa.
Cerchi vini rossi a basso contenuto di tannini? Check-out Questo articolo sul lato più morbido del rosso.
In che modo i tannini aiutano a bilanciare il vino?
Quando si tratta di trovare i migliori vini, la maggior parte degli esperti ti dirà che la chiave sta nell'equilibrio, essenzialmente, il qualità chiave di vino che si completano a vicenda. Il tannino (che aiuta anche a dare struttura al vino) è una di quelle qualità chiave, insieme all'acidità, all'alcol e alla frutta.
In realtà, i tannini aiutano i vini ad invecchiare bene
Nonostante la scioccante astringenza che i vini ad alto tannino hanno quando sono giovani, è uno dei tratti chiave che consente ai vini rossi di invecchiare bene per decenni.
Nel tempo, quei tannini grandi e amari polimerizzeranno, creando lunghe catene tra loro, facendoli sentire più levigati e meno duri.
È uno dei motivi principali per cui un vino giovane e potente like Brunello di Montalcino è spesso invecchiato fino a 10 anni prima dell'apertura.
Ovviamente, ad alcune persone piace davvero tutta quell'amarezza! Ma per i collezionisti, un vino ben invecchiato con tannini pesanti vale il suo peso in oro (a volte letteralmente).
Caso in questione: Barolo
Prendiamo ad esempio il Barolo Bartolo Mascarello 2001, che venduto originariamente per $ 960 a caso. Lo stesso caso di recente venduto all'asta per $ 3.472: un aumento del 262% dopo 12 anni di invecchiamento.
Conoscere (e amare) i tannini
Abitavo in un paesino al centro della zona del Barolo di Piemonte, Italy da oltre un decennio.
Per gran parte di questo tempo la mia casa è stata al piano superiore di una vecchia casa colonica su una collina circondata da vigneti: pregiati vigneti di uve Nebbiolo destinate a diventare Barolo.
Mi sono svegliato con le vigne al mattino mentre il sole sorgeva dietro il castello del mio villaggio.
Di giorno lavoravo nelle vigne, la sera bevevo vino fatto con quelle stesse vigne e dicevo buona notte a loro quando sono andato a letto.
A volte pensavo addirittura di sentirli sognare durante la notte.
Immagino si possa dire che ero immerso nel Nebbiolo: il che significa che ero immerso nel tannino.
Il Nebbiolo è una di quelle uve che è naturalmente, inevitabilmente, impenitentemente ricca di tannini. Il primo sorso o due possono lasciare le gengive pulsanti e la bocca secca come un vetro polveroso.
Questo può essere uno shock se non te lo aspetti. Alcune persone tagliano le loro perdite proprio lì, inventano una scusa educata e partono alla ricerca di un coccolone, vellutato Merlot.
Altri, per testardaggine, masochismo o intuizione che potrebbe emergere qualcosa di veramente utile, si siedono e prendono un morso della bistecca alla fiorentina alla brace di fronte a loro, condita con olio extravergine di oliva e pepe spezzato .
Incoraggiati, bevono un altro sorso di vino. Poi, in un istante, tutto ha un senso.