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L'uva da vino rosso più popolare al mondo è un incrocio naturale tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc di Bordeaux, in Francia. Il Cabernet Sauvignon è amato per la sua alta concentrazione e per l'invecchiamento.
Sapori primari
- Amarena
- Ribes Nero
- Cedro
- Spezie da forno
- Grafite
Profilo di gusto
AsciuttoCorpo interoTannini medio altiAcidità media13,5-15% vol
Manipolazione -
SERVIRE
60–68 ° F / 15-20 ° C
-
TIPO DI VETRO
Oversize -
DECANT
1 ora -
CANTINA
10+ anni
Abbinamenti gastronomici
SERVIRE
60–68 ° F / 15-20 ° C
TIPO DI VETRO
Oversize
DECANT
1 ora
CANTINA
10+ anni
Il sapore ricco e l'elevato contenuto di tannini del Cabernet Sauvignon lo rendono un partner perfetto per ricche carni alla griglia, salse piccanti e piatti dal sapore elevato.
Note di degustazione di Cabernet Sauvignon
I bevitori di vino oggi possono trovare molte opzioni di Cabernet Sauvignon sul mercato. Alcuni vini Cabernet Sauvignon sono sontuosi e fruttati, altri sono saporiti e affumicati. Tutto dipende da dove cresce il Cabernet Sauvignon e da come viene trasformato in vino.
Uve Cabernet mature in Nouvelle-Aquitaine, Francia. di Alasdair Elmes
Ecco alcune delle migliori regioni del Cabernet e il loro sapore:
Bordeaux, francia
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Ribes nero, anice, foglia di tabacco, salsa di prugne, mina
miglior vino chateauneuf du pape
Bordeaux è la regione di coltivazione del Cabernet Sauvignon 'OG'. È qui che troverai alcune delle espressioni più saporite e degne di invecchiamento dell'uva. Tuttavia, qui non troverai molti Cab monovarietali, la maggior parte sono miscelati nell'omonimo della regione 'Miscela bordolese'.
Il Cabernet Sauvignon ha le migliori prestazioni sul suoli ghiaiosi a Bordeaux. Quindi, se stai cercando un vino a predominanza Cabernet Sauvignon, guarda le sottoregioni del Médoc, delle Graves e delle aree ghiaiose all'interno di Côtes de Bourg e Blaye.
Per saperne di più Vino bordolese.
La Napa Valley fa parte della regione della costa settentrionale della California. fotografato da Sebastien gabriel
Costa settentrionale, California
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Ribes Nero, Mora, Mina, Tabacco, Menta
La costa settentrionale AVA ( Area viticola americana ) include Napa Valley, Sonoma e alcuni regioni meno conosciute che producono Cabernet Sauvignon eccezionali.
La zona divenne nota per il Cabernet quando nel 1976, un commerciante di vino inglese tenne una degustazione alla cieca di vini francesi e californiani con i migliori critici enologici francesi. Successivamente soprannominato 'The Judgment of Paris', i vini californiani hanno vinto, dimostrando che si poteva fare un grande vino fuori dalla Francia!
(A proposito, un ottimo documentario sul Giudizio di Parigi e la degustazione alla cieca è Somm III )
quante porzioni in una scatola di vino
Per saperne di più Napa Cabernet.
Vendemmiatrici meccanizzate a Coonawarra, South Australia. fotografato da Roderick Eime
sud dell'Australia
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Prugna Nera, Pepe Bianco, Caramella Di Ribes, Cioccolato, Alloro
La regione di Coonawarra nell'Australia meridionale è caratterizzata dal suo clima caldo e dai terreni argillosi rossi (chiamati 'terra rossa') con un alto contenuto di ossido di ferro. Questa regione, insieme a Langhorne Creek, sono famose per le loro eccezionali (e uniche) espressioni di Cabernet Sauvignon.
I vini hanno ampia profondità e tannini potenti con note distinte di pepe bianco o alloro. È comune trovare vini Cabernet australiani di qualità eccezionale imbottigliato sotto tappo a vite. Quindi, non lasciarti scoraggiare dal tappo della bottiglia!
Per saperne di più Vino dell'Australia meridionale.
chili
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Mora, Amarena, Pasta di Fichi, Spezie da Forno, Pepe Verde
Il Cile offre alcuni dei migliori valori per Cabernet Sauvignon di qualità eccezionale. Mentre c'è abbondanza di vino esportato dalla vasta Valle Centrale in Cile, il miglior Cabernet proviene dalle valli di Aconcagua, Maipo, Cachapoal e Colchagua.
La posizione della Valle di Maipo, tra le fresche brezze dell'Oceano Pacifico e le calde montagne delle Ande interne, produce uno dei climi mediterranei più ideali per il Cabernet Sauvignon. Troverete vini Maipo di alta qualità della sub-regione, Alto Maipo.
differenza tra napa e sonoma
Per saperne di più Cabernet cileno.
Cabernet Franc e Sauvignon Blanc sono i genitori del Cabernet Sauvignon
Origini improbabili
Cabernet Sauvignon significa 'Cabernet selvatico' e l'uva è originaria del dipartimento francese dell'Aquitania (comprende Bordeaux ).
Nel 1997, i ricercatori della UC Davis (Carole Meredith e John Bowers) hanno scioccato il mondo. Hanno scoperto che il Cabernet Sauvignon era figlio di Sauvignon Blanc (e Cabernet Franc).
È vero che le foglie di Sauvignon Blanc sembrano molto simili ai vitigni di Cabernet Sauvignon. Detto questo, nessuno avrebbe mai pensato che un'uva bianca potesse essere la madre di un rosso di classe mondiale. Chi l'avrebbe detto!
I sapori 'verdi' del Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon è legato a una sfilza di altre uve a Bordeaux che le persone generalmente chiamano 'le varietà bordolesi'. Queste uve includono Cabernet Franc , Merlot , Malbec , Carménère , e Sauvignon Blanc.
Una delle affascinanti somiglianze condivise tra le varietà bordolesi è la presenza di un gruppo di composti aromatici che si trova anche in peperone verde (chiamato metossipirazina).
Altre varietà bordolesi note per produrre aromi 'verdi' dalle pirazine. (Wine Folly)
Quando annusi il Cabernet Sauvignon, potresti notare odori sottili di pepe verde in grani, grafite, cioccolato fondente o persino peperone.
Per molti anni il composto del peperone è stato considerato una componente “verde” negativa nei vini di Bordeaux. Si dà il caso che molti consumatori preferiscano che i loro vini abbiano un sapore fruttato! Così, i viticoltori hanno imparato a ridurre il 'verde' nel vino con metodi di potatura speciali .