Che sapore hanno i vini antichi? E ... la domanda che ci stiamo tutti chiedendo: i vini vecchi sono meglio dei vini giovani? Scopri come invecchiano i vini osservando un singolo vino (un Merlot) prodotto per quasi 30 anni dallo stesso vigneto dalla stessa cantina. Quello che scoprirai potrebbe sorprenderti, sicuramente ci ha sorpreso.
Come invecchiano i vini
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Abbiamo tutti sentito dire 'più vecchio è, meglio è' quando si parla di vino, ma è proprio vero?
In realtà, non ci sono molti vini costruiti per durare (forse solo il 3% del mercato). Inoltre, questi vini da collezione di solito non hanno un ottimo sapore quando vengono rilasciati per la prima volta. Spesso hanno descrizioni di vini come 'chiuso', 'stretto', 'austero', 'aderente' o 'trattenuto' e talvolta vengono anche etichettati con una valutazione inferiore. Questo perché il vino non è invecchiato abbastanza per aprirsi al suo pieno potenziale.
Selezionando il file giusto vino degno di età
Per condurre questo test dovevamo essere certi di scegliere un vino costruito per durare sin dall'inizio. I vini che invecchiano bene saranno aumentati tratti strutturali (come l'acidità e tannino ) che agiscono come una passerella mentre il vino cambia nel tempo. Abbiamo cercato un vino che tutti conoscessero e ci siamo imbattuti nel Merlot di Three Palms Vineyard di Duckhorn che ha una reputazione di cantina-degno.
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- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Come cambia il colore con l'età
Man mano che i vini invecchiano, osserviamo il colore rosso (antocianine) che passa da tonalità rubino e violaceo più profonde a colori rosso e arancio più pallidi. Il Merlot è in realtà una di quelle varietà famose per la resa arancione più veloce di altri vini rossi (come il Cabernet Sauvignon). Se aspetti abbastanza a lungo, il pigmento rosso alla fine diventerà di un colore marrone traslucido opaco (come una mela brunita).
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Siamo rimasti sorpresi quando abbiamo aperto la bottiglia di Merlot di quasi 30 anni nel vedere che, sebbene il colore fosse cambiato, il vino era ancora di colore piuttosto opaco. Sembrava persino più opaco al centro rispetto all'annata più giovane. Sospettiamo che ciò possa avere a che fare con il livello alcolico più basso in questo vino (elencato a 12,9% contro 14,5%) poiché è noto che l'alcol dissolve il colore. C'è anche la possibilità che il vino sia stato prodotto con meno zolfo (anche se non ne abbiamo alcuna prova), ma anche anidride solforosa - solfiti - candeggina antocianina.
Come cambia il gusto con l'età
Il vino invecchia in una sorta di curva a campana che può essere allungata fino a raggiungere il picco diversi decenni dopo la sua produzione.
Man mano che i vini invecchiano osserviamo le caratteristiche strutturali di acidità e tannino che iniziano a svanire. Oltre a ciò, i degustatori più esperti descrivono i vini più vecchi come aventi caratteristiche di frutta e spezie più essiccate o cotte in umido da una lenta ossidazione.
Durante la degustazione delle annate 1999 e 1987, abbiamo notato un netto calo di acidità e tannino nel vino così come le caratteristiche del frutto che cambiano da frutta fresca e aspra a frutta più secca o stufata. La cosa interessante era che, nel tempo, i sapori di frutta nel vino sembravano aprirsi e diventare più audaci. Ciò era inaspettato dato che i vini giovani non sembravano avere molta frutta all'inizio e i sapori di frutta erano generalmente un po 'aspri.
dopo un invecchiamento di quasi 17 anni, il vino finalmente si è aperto.
quanto tempo è buono il vino dopo l'apertura
Il momento perfetto di un vino
C'è stato un momento con questo particolare Merlot in cui l'annata ha avuto un sapore come se tutte le caratteristiche di tannino, acidità e alcol fossero in perfetto equilibrio e questo è stato anche il momento in cui il frutto traspareva. La bottiglia del 1999 (il vino ha quasi 17 anni) aveva ancora aromi di mora e fragola insieme ad altri interessanti aromi invecchiati di fragole essiccate e foglie essiccate sul finale. È stato complesso.
Note di degustazione
Condizioni di degustazione: vino versato nel bicchiere e lasciato aria per ~ 10 minuti, quindi assaggiato in una stanza di 54 F (così freddo qui!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visivo: leggera foschia. Nucleo rubino violaceo intenso che conduce in un menisco di 1/3 cm di larghezza da rubino a bordo rubino-granato. Macchie violacee delle lacrime.
- Odore: Pulito. Aromi di media intensità meno (ad es. 'Chiuso') di ribes nero, salsa di fragole, violetta e caramella pastiglia.
- Gusto / Struttura: Pulito. Media intensità. Acidità media più, tannino a grana media più fine e alcol medio. Sapori di salsa di fragole, mora aspra e vaniglia che portano in bocca un'acidità increspata che sa di prugne fresche aspre e tannino a grana fine a metà palato. Il finale è medio lungo con note di mora fresca, fragola fresca e tannino persistente.
- ABV elencato: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visivo: Leggera foschia. Nucleo rubino profondo che porta in un menisco di 1/3 cm di larghezza dal rubino al bordo rosso rubino. Macchia delle lacrime.
- Odore: Pulito. Aromi intensi e intensi di salsa dolce di more, salsa di prugne, anice, caramelle dure ai lamponi e vaniglia.
- Gusto / Struttura: Pulito. Media più audacia principalmente da qualità strutturali (es. Tannino) e non frutto. (aka è 'stretto'). Acidità da media a elevata, tannino alto e alcol medio. Sapori di salsa di lamponi e ciliegia verde più piovosa che portano a un tannino robusto che si sente come un abbassalingua a metà palato. Il finale è medio con note di tè nero e ibisco.
- ABV elencato: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visivo: Leggera foschia, alcune particelle. Nucleo di rubino medio con menisco di 1/2 cm di larghezza che inizia dal rosso rubino al bordo rosso mattone. Macchia delle lacrime.
- Odore: Pulito. Aromi di forte intensità di prugna dolce in umido, mora, caramella pastiglia (semi di anice), marmellata di fragole, vaniglia e un leggero accenno di cioccolato al latte.
- Gusto / Struttura: Pulito. Sapore deciso. Media più acidità, tannino medio più grana fine, media più alcol. Sapori di salsa di fragole, salsa di amarene, cioccolato al latte, una nota saporita di pepe bianco che porta a lamponi freschi a metà palato. Il finale è lungo e porta lentamente a note di cacao in polvere, foglie essiccate, fragole essiccate con un retrogusto di alcol.
- ABV elencato: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visivo: Hazy. Nucleo rubino intenso e opaco con menisco largo cm che inizia dal bordo rosso mattone all'arancio chiaro. Poca o nessuna colorazione delle lacrime
- Odore: Pulito. Aromi di forte intensità di anice stellato, prugna in umido, carruba, peperoncino essiccato, fragola essiccata al sole, debole baccello di vaniglia e foglie essiccate
- Gusto / Struttura: Pulito. Media più audacia, media acidità, tannino a grana medio fine, media più alcol. Sapori di prugne stufate, lamponi stufati e pepe bianco che portano in salsa di amarene e gambo di rosa a metà palato. Il finale è lungo e si affievolisce lentamente con note di rose appassite, foglie essiccate, prugna secca e il bagliore dell'alcol.
- ABV elencato: 12,9%