Quali sono i pro e i contro del vino filtrato e non filtrato? Scopri di più sulla filtrazione del vino dall'enologo tedesco Kim Kirchhoff.
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Il vino non è solo una bevanda, ma anche una specie di gioco. È un argomento su cui le persone amano discutere o scambiare conoscenze, pensieri e notizie. E, proprio come con qualsiasi hobby alla moda, è soggetto a tendenze e tecniche.
Una cosa importante che sta accadendo nel settore del vino in questo momento è la tendenza del vino non filtrato. Guardalo come preferisci: una cosa naturale, autentica, che riporta alle origini: salutare. L'idea di vino non filtrato è perfetta per la moda “naturale” del momento.
Vino filtrato e non filtrato: qual è la differenza?
Vediamo prima cosa sta succedendo tecnicamente tra vino filtrato e non filtrato, in modo da poter capire le differenze tra i due. Come enologo, ho scoperto che c'è molto di più su questo argomento di quanto non sembri a prima vista.
Perché il vino viene filtrato
Innanzitutto, una panoramica sul vino filtrato. Quando il vino finisce con la fermentazione, è pieno di lievito galleggiante e sedimenti. È ciò che chiamiamo 'cieco' (in America potresti chiamarlo 'nuvoloso').
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Acquistare oraQuesto non è chiaro, cieco il vino è normalmente purificato o filtrato. Vale a dire, le particelle di lievito e i microbi vengono separati dal vino prima dell'imbottigliamento.
Lo facciamo con la filtrazione. Il vino in genere passa attraverso due filtrazioni: una per setacciare il lievito per chiarificare il vino e la seconda per rimuovere eventuali batteri prima dell'imbottigliamento.
Quali vini vengono quasi sempre filtrati?
- Vini bianchi dolci
- Vini bianchi secchi floreali o fruttati
- Vini di grande produzione
- Botrytis vini
Vini non filtrati
Il vino non filtrato salta la fase di filtrazione, ma questo non significa che il vino rimanga torbido.
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Invece di filtrare il lievito, il vino riposa semplicemente per un po '(senza scuotere o spostare i serbatoi!). Questo deposita naturalmente le particelle di lievito per gravità. Dopo questo punto il vino viene travasato dalle fecce. La svinatura è il punto in cui travasiamo il vino limpido dal vino torbido sul fondo del serbatoio o della botte.
Il risultato è una chiarezza più o meno la stessa del vino filtrato.
Quelle piccole particelle lasciate nei vini non filtrati migliorano il gusto?
Per la maggior parte, i vini non filtrati hanno la stessa limpidezza dei vini filtrati, quindi le particelle rimanenti contribuiscono in minima parte al corpo del vino (scientificamente parlando, cioè).
Quali vini sono più comunemente disponibili non filtrati?
- Vini rossi di piccola produzione
- Vini bianchi affinati in rovere
- Vini con una seconda fermentazione (malolattica) terminata
- Vini secchi
I vini non filtrati sono affari rischiosi
Per non dire che i vini non filtrati fanno male, molti sono ottimi. Tuttavia, ciò che accade durante la seconda filtrazione è molto importante.
Tieni presente che dal punto di vista biochimico il vino non è altro che una bevanda in un limbo tra succo e aceto. Significa che il vino finito non è un mezzo stabile: è in uno stato di cambiamento costante. Inoltre, è in pericolo di andare a male.
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Eventuali batteri rimasti nel vino aumentano il rischio di deterioramento.
Pertanto, possiamo rimuovere i batteri mediante filtrazione per eliminare l'attività microbica (in modo convenzionale) o consentire la presenza di batteri, sopprimendone l'attività in altri modi (in modo non filtrato).
Questa soppressione può essere eseguita nella seconda fermentazione (chiamata Fermentazione Malolattica ), in modo che non accada più nulla nella bottiglia. Il vino perde i suoi aromi primari di frutta e freschezza, ma si trasforma in un tipo di vino cremoso e ricco di noci.
L'altra opzione sarebbe stabilizzare un vino non filtrato con un dosaggio maggiore di SO2 (solfiti).
Vino filtrato vs vino non filtrato: la coesistenza è la risposta
Potrebbe essere che i vini non filtrati siano più 'aperti' e 'naturali'. Ma come abbiamo imparato sopra, dipende.
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Entrambe le tecniche dovrebbero essere accettate per una pacifica convivenza. Tutti dovrebbero provare entrambi gli stili in una degustazione per creare una preferenza e un'opinione personali. Ti consigliamo di farlo in un ambiente di degustazione alla cieca!
Curiosità - Domanda: il vino non filtrato non è una novità!
Allora, quale vino non filtrato è conosciuto e apprezzato ancora dopo centinaia di anni da tutto il mondo?