Anche in quarantena, ci sono divertenti coincidenze che ci trasportano attraverso il tempo e lo spazio. Il nostro servizio di consegna di generi alimentari ci ha recentemente spedito due volte il prosciutto, quindi mia moglie mi ha suggerito di preparare l'insalata un menu del 2004 su cui ho lavorato con Patrick O'Connell , chef e proprietario del Locanda a Little Washington , tanto tempo Wine Spectator Vincitore del Grand Award. Poi la mia collega Gillian Sciaretta lo ha intervistato in merito il suo recente progetto di utilizzare manichini — Ognuna con un nome, un retroscena e un bicchiere di vino, ovviamente — per rafforzare le distanze sociali nelle eleganti sale da pranzo del ristorante.
quante bottiglie in una cassa
O'Connell è un uomo singolare. È affascinante e irriverentemente divertente, ma anche molto serio riguardo al cibo e all'ospitalità. La mia visita potrebbe essere stata il mio primo viaggio del genere per la rivista e ho sentito il peso di doverlo fare. Lo ha reso facile, parlando a lungo su una vasta gamma di argomenti, generoso con il suo tempo e il suo spirito. Ha dato una buona citazione, come amano dire i giornalisti, anche se purtroppo alcuni dei migliori erano troppo oltraggiosi per la stampa.
La locanda era una stazione di servizio rurale in un sonnolento villaggio della Virginia quando O'Connell e l'ex socio Reinhardt Lynch l'hanno acquistata decenni fa. Nel tempo, l'hanno trasformata in una destinazione enogastronomica con un carattere come nessun altro posto negli Stati Uniti. Come il suo creatore, celebra le sue stranezze e offre raffinatezza e comfort totali. È distintamente americano e in qualche modo anche il suo Commonwealth. Tutti stanno benissimo nella sala da pranzo. Il servizio è perfettamente accomodante e non invadente. Il cibo è elegante e raffinato ma felice. La lista dei vini è pazzesca. Quando gli ospiti chiedono di vedere la fantastica cucina, dove vengono suonati canti gregoriani tutto il giorno, sono guidati da un cameriere che indossa abiti corali, facendo oscillare un incensiere acceso, quindi ricevuti da O'Connell nel suo caratteristico grembiule con stampa dalmata.
L'insalata che ho citato è stata un pilastro in casa mia per un po ', così come la purea di cavolfiore nella ricetta delle capesante. Non per niente il personale del ristorante lo ha chiamato 'il Fluffy': gli ingredienti sono attorcigliati delicatamente e impilati ariosamente sul piatto. È un ottimo primo piatto, ma, con il pane, è anche una buona cena infrasettimanale d'estate. (Stranamente, è riecheggiato direttamente in una ricetta di insalata di Nancy Silverton in il nostro 31 luglio e 31 agosto 2020, doppia emissione .)
O'Connell e io l'abbiamo abbinato a un Viognier dalla Francia, il François Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001 nella storia, dico che hanno riempito le lacune l'uno nell'altro. Questa volta abbiamo avuto un Assyrtiko dalla Grecia, il Mitravelas Estate 2019, che ha effettivamente giocato a ping-pong con il piatto, lavorando come contrasto.
E sì, noterai che ho usato il prosciutto al posto del prosciutto di campagna. Riconosco la virulenza di questo crimine. O'Connell ha utilizzato con orgoglio ingredienti americani a volte percepiti come umili ed è stato uno dei primi campioni del prosciutto di campagna. Sono un amante sfacciato della roba e ho pubblicato ottimi esempi sulla rivista, probabilmente più spesso dei radioamatori europei. Ma avevo il prosciutto che dovevo usare. Chiedo scusa. Ti supplico: per favore, non dirlo a O'Connell, mi colpirà con la sua ferula papale.
Scaglie di Prosciutto con Parmigiano, Mele e Pinoli
Per gentile concessione dello chef Patrick O'Connell
- Blocco da 1/2 libbra di parmigiano della migliore qualità
- 12 fette sottilissime di prosciutto (preferibilmente prosciutto di campagna della Virginia, ma può sostituire il prosciutto) tagliate a nastri larghi
- 1 mela matura, tagliata a metà e senza torsolo (non sbucciata)
- 1 mazzetto di rucola baby, lavata e privata del gambo
- Pinoli tostati da 1/4 di tazza
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Pepe nero spezzato qb
Usando un pelapatate o un affetta formaggio, tagliare il Parmigiano a listarelle. Intrecciare alcuni nastri di formaggio e prosciutto su ciascuno dei sei piatti per formare un piccolo monticello soffice. Usando una mandolina o un coltello affilato, affetta la mela il più sottile possibile. Aggiungi qualche fetta di mela a ogni monticello di formaggio e prosciutto. Su ogni piatto mescolate qualche fogliolina di rucola, spolverizzate con i pinoli e un filo d'olio extravergine d'oliva. Guarnire con pepe nero spezzato. Per 6 persone.
come portare il vino su un aereo
Guarda il menu completo del 2004, comprese le ricette per capesante del Maine spolverate di sesamo su purea di cavolfiore e semifreddi di panna cotta