Caro dottor Vinny,
Puoi refrigerare il vino rosso?
—Charles, Londra
Caro Charles,
Sicuro! Ora, non consiglierei di conservare a lungo vini di qualsiasi colore in frigorifero: le condizioni ideali per conservare l'insalata di patate avanzata e le condizioni ideali per l'invecchiamento del vino sono abbastanza diverse che un normale frigorifero non è la soluzione migliore per le medie dimensioni. o conservazione del vino a lungo termine. Ma se vuoi rilassare i tuoi rossi prima di berli, fallo.
In effetti, credo che la maggior parte dei vini rossi sia bevuta troppo calda (e che la maggior parte dei bianchi sia servita troppo fredda). Personalmente mi godo i miei rossi con un leggero brivido, come dentro, portati fuori dalla temperatura di 55 gradi di una cantina circa un'ora prima di servire. È l'equivalente di circa 30 minuti in frigorifero.
Naturalmente, il modo più veloce per raffreddare una bottiglia è in un bagno di ghiaccio. In un ristorante, sono stato anche conosciuto per far scivolare uno o due cubetti di ghiaccio nel mio bicchiere di vino rosso se è stato servito a una temperatura troppo tiepida per i miei gusti. E se hai una bottiglia aperta che non riesci a finire, metterla in frigorifero per un paio di giorni ti darà un po 'di più di quel vino.
—Dr. Vinny