La maggior parte delle persone pensa che i lavori nel settore dell'ospitalità siano modesti. È uno di quei lavori che i giovani fanno mentre vanno a scuola per pagarsi la loro carriera principale. E se scegliessi 'il settore' come carriera principale? (Finalmente qualcuno che non vuole essere un medico o un avvocato!) Ecco alcuni suggerimenti di un professionista del settore che si è fatto strada dal basso.
Ci sono persone molto dotate nel settore del vino e potresti essere una di loro.
DLynn Proctor mostra il suo vortice 'da tavolo'. Molto abile, signore!
Abbiamo parlato con DLynn Proctor di ciò che serve per essere un sommelier di vino. DLynn è stato descritto in Somm, un documentario su come diventare un Maestro Sommelier . Oggi, il signor Proctor viaggia in tutto il mondo istruendo e ispirando le persone sui vini di Penfold. Ha un lavoro da sogno, ma non è stato facile arrivare dove si trova ora.
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Di cosa si trattava essere un sommelier che ti ha ispirato a intraprendere quel percorso di carriera?
Ho iniziato a lavorare nei ristoranti al liceo e per qualche motivo ho potuto vedere il valore della comunicazione e dell'accoglienza degli ospiti. Ricordo che volevo sempre far parte delle loro storie di viaggi e stile di vita, e gravitavo verso di esso.
C'era un individuo che evocava tutto ciò che un professionista del vino del 'vecchio mondo' incarnava. Il suo discorso, il suo modo di parlare, il suo candore, il suo abbigliamento, l'attenzione ai dettagli, la sua presenza e tutti gli aspetti dell'essere 'il ragazzo'. Questo è ciò che volevo incarnare.
Come hai utilizzato l'autodisciplina per migliorare te stesso?
L'autodisciplina e la disciplina sono fondamentali per me. Ho trascorso tutto il mio tempo nei primi anni 2000 viaggiando nelle regioni vinicole con i soldi che guadagnavo con le mance mentre lavoravo.
Invece di uscire dopo il lavoro e perdere tempo a fare festa, tornavo a casa e studiavo. Con tutti i soldi che ho risparmiato per 'non festeggiare o uscire', entro la fine del mese c'era abbastanza per i viaggi in aereo in Europa. Soggiornare in ostelli e con consorzi era la strada da percorrere. Sono finito nelle migliori cantine imparando e facendo domande su suolo, produzione e stili ... e sul 'perché'.
vecchio mondo contro nuovo mondo
La quantità di conoscenza approfondita che un sommelier deve apprendere sembra scoraggiante. Come impari a conservare così tante informazioni sul vino?
Vorrei creare schemi e riscrivere tutto ciò che avevo letto su una particolare regione. A cominciare da una regione particolare, come l'Italia, per poi dirigermi da nord a sud e poi in ordine alfabetico. Quindi ripetere! Ancora oggi leggerò qualcosa, lo trascriverò con una penna di colore diverso e poi lo mapperò in modo che abbia senso per me. Il giorno dopo, lo riscriverò di nuovo per vedere quanto ho conservato.
Qual è la parte più bella del lavoro di un Sommelier?
Essere in grado di istruire le persone su cose che non sono facilmente comprensibili. Il nostro settore è afflitto da 'non puoi bere quello che bevo io' o 'non sai quello che so' o 'sono stato a Bordeaux 20 volte'. Voglio essere in grado di mostrare alle persone quanto sia divertente, cool e rilassato in realtà. Spero di poter elevare tutte le persone in un modo non elitario.
Il signor Proctor è stato uno dei personaggi principali della vita reale del film indipendente Somm, un documentario che evidenzia le sfide per diventare un Master Sommelier. Nel film lo vedi nel suo punto più basso, con un asciugamano sopra la testa che cerca di usare un neti pot per aiutare a rianimare il suo senso dell'olfatto, che scompare proprio prima di sostenere lo straziante esame di Master Sommelier.
L'ultima volta che ti abbiamo visto c'era un asciugamano sopra la tua testa e un Neti Pot, cosa è successo?
Molte persone che hanno visto il film non si rendono conto che i miei seni erano piuttosto seri. Circa 6 mesi dopo la fine del film nel 2011, ho finito per avere un intervento chirurgico ai seni molto invasivo. Ho ricevuto iniezioni di allergia ogni lunedì negli ultimi 2 anni e mezzo e viaggio anche ogni settimana!
Penso che ora il mio naso stia meglio perché ho subito due importanti interventi chirurgici. È tutto chiaro, penso di essere un nuovo me. Posso davvero tuffarmi in un bicchiere di vino e capire davvero di cosa si tratta.
Qualche consiglio per le persone che cercano di intraprendere una carriera nel settore del vino?
Trova il tuo luogo felice di famiglia, persone, lavoro, viaggi e felicità personale. Il mio percorso non era convenzionale, ma ha funzionato per me. Assicurati di avere equilibrio.
Scopri quale aspetto del ristorante o quale metodo di vendita (vendita al dettaglio, fornitura, produzione di vino o distribuzione) vuoi essere e identifica come padroneggiarne ogni parte.
Sto ancora cercando la mia strada !!
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