D: Quali sono i vini più sicuri per chi ha una lieve allergia ai tannini (eruzione cutanea, labbra gonfie)? Esistono particolari tecniche di viticoltura o di produzione che potrebbero ridurre il livello di tannini in un vino? - Greg F., Bethel, Connecticut.
PER: Abbiamo indirizzato la tua domanda al dottor Timothy Mainardi di Hudson Allergy, che è anche un allergologo consulente per il Memorial Sloan Kettering. Ecco cosa aveva da dire: 'Se hai davvero una reazione a tannini , poi ci sono dei rossi che puoi ancora bere. Come fai a sapere se sono davvero tannini? Se una tazza di tè nero forte provoca sintomi simili, allora probabilmente sono tannini, poiché il tè nero ha un alto livello di tannini. I tannini sono presenti in una certa misura in tutti i vini - lo sono concentrato nelle bucce dell'uva —Ma alcuni vini sono naturalmente più ricchi di tannini rispetto ad altri.
I vini rossi, che vengono fermentati con le loro bucce, lo hanno livelli di tannini molto più alti rispetto ai vini bianchi e tannini aggiuntivi possono essere conferiti ai vini mentre invecchiano in botti di rovere. Con l'approvazione di un medico, non cotto vini bianchi come Sauvignon Blancs, Pinot Grigios e Riesling sarebbero il primo punto di partenza per qualcuno con sensibilità al tannino. I rosati, che sono ottenuti da uve rosse ma poco a contatto con le bucce, sono anche molto meno tannici dei vini rossi tradizionali. Per i rossi, il dottor Mainardi suggerisce che una buona regola pratica per stimare il livello di tannini è che più a lungo un vino può invecchiare, più è probabile che abbia un alto livello di tannini (che sono componenti chiave della struttura e dell'ageabilità di un vino ). I rossi da bere che tendono ad essere più bassi nello spettro tannico includono uve come Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Nero e Valpolicella che non hanno ricevuto un lungo invecchiamento in rovere.