Il sidro è delizioso. In molti modi colma il divario tra vino e birra. È divertente, facile da bere e ha un certo fascino durante le vacanze. È anche un'alternativa frizzante e rinfrescante alla birra in estate. Puoi fare il sidro nel tuo cortile, ma come fai a passare da hobbista a magnate del sidro?
Facile da bere, il business del sidro duro è una corsa difficile.
Sidro di Bull Run
Abbiamo avuto la possibilità di visitare il frutteto di sidro di Bull Run in Oregon e parlare con i proprietari di come diventare un produttore artigianale di sidro. Bull Run Cider è una start-up di due ragazzi che hanno deciso di portare a tempo pieno la loro epica passione per il sidro. Hanno piantato un frutteto facendo letteralmente crescere la loro attività da zero e il loro sidro unico ha già vinto diversi premi. Dovevamo sapere cosa serve per guadagnarsi da vivere nel settore del sidro e sono stati così gentili da rispondere alle nostre domande e risposte.
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Sidro di Bull Run
Bull Run Cider produce sidro artigianale ai piedi della Oregon Coast Range a Forest Grove, Oregon. Connettiti con loro su: Sito web | Facebook
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Ora sono il produttore di sidro di Bull Run Cider a Forest Grove, Oregon. Il mio background è in biologia molecolare e ricerca in oftalmologia. Per quanto riguarda l'esperienza specifica del sidro, io e Pete abbiamo frequentato un corso di sidro di una settimana. Tutto il resto che so sul sidro l'ho imparato leggendo e producendo fisicamente il sidro.
Perché fare il sidro?
Sono sempre stato in giro per l'agricoltura e la produzione di birra. Mio padre è stato chimico presso l'Olympia Brewing Company per diversi anni. La mia famiglia allargata aveva un caseificio, oltre a mandrie di pecore e capre e cavalli. Per molto tempo ho cercato un modo per fondere agricoltura e scienza in una carriera. Il sidro si adatta a quel conto in quanto combina gli aspetti dell'agricoltura che mi piace con l'ulteriore sfida di trasformare il succo crudo in un prodotto finito e cercare di comprendere i processi biochimici che attraversa per arrivarci.
Come inizi?
Come per molte cose nella vita, entrare nel business del sidro mi è caduto in grembo. Nel Regno Unito e in Francia, ci sono famiglie che operano nel settore del sidro da 5 o 6 generazioni. Non lo troverai negli Stati Uniti. Il sidro è apparso sul radar del mio socio in affari Pete alcuni anni fa e abbiamo iniziato a esplorare il processo e il settore. Abbiamo esaminato montagne di informazioni sul sidro e sulla frutticoltura e ci siamo subito resi conto che l'industria era molto piccola e sottosviluppata. In effetti, trovare mele da sidro da acquistare si è rivelato quasi impossibile poiché pochi frutteti le coltivano nel nord-ovest. Negli ultimi tre anni ha iniziato a cambiare con l'aumento dei produttori di sidro nei frutteti, ma ci vogliono almeno tre anni per raccogliere qualsiasi tipo di raccolto, quindi ci vorranno ancora alcuni anni.
Sidro di Harrison
Se vuoi essere un produttore di sidro o avvia la tua azienda di sidro, esci e parla con quante più persone possibile nel settore. Fai un apprendistato o lavora per un anno a un sidro. Sii una spugna per le informazioni e prepara il sidro, anche se inizi con il concentrato di mele. Dai un'occhiata ai libri 'Craft Cidermaking' di Andrew Lea e 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own' di Ben Watson per un'introduzione alla storia e al processo del sidro.
Qual è la cosa più importante?
Soprattutto, prepara un ottimo sidro e non scendere a compromessi sulla qualità. L'unico modo in cui il sidro diventerà una bevanda più conosciuta è che le aziende produttrici di sidro producano ottimi sidri.
Com'è una tua giornata tipo?
Il bello dell'essere nel business del sidro è che il lavoro cambia con le stagioni. In autunno, la maggior parte del tempo viene speso a trasformare le mele in succo e farlo fermentare allegramente. Nel tardo inverno e nella primavera si passa alla miscelazione e all'imbottigliamento. Tuttavia, alcune delle nostre mele non sono mature fino a novembre e queste traggono vantaggio dall'essere conservate per un mese o giù di lì per lasciare che tutto l'amido in esse si trasformi in zucchero. La maggior parte dei giorni che premono le mele sono lunghi, freddi e umidi. Per ottenere la migliore qualità di succo, laviamo ogni mela che entra nella pressa. Durante la fase di lavaggio selezioniamo anche le mele marce.
Bull Run Cider ha anche un frutteto dove coltiviamo mele da sidro e pere. Ogni anno a febbraio iniziamo a spostare gli alberi dai loro filari di vivaio nel frutteto in quella che sarà la loro dimora permanente. Ciò comporta la disposizione delle nuove file del frutteto e la preparazione del sito di impianto per ogni albero. Una volta che è pronto, gli alberi di un anno vengono sistemati e viene data una grande bevanda d'acqua per sistemarli.
Innesto di alberelli
Poche settimane dopo passiamo all'innesto di nuovi alberi, in genere 1.000-3.000 all'anno. Usiamo uno strumento di innesto meccanico per tagliare il portainnesto e la marza per la maggior parte degli innesti, ma con il portainnesto o la marza di dimensioni dispari li innesteremo a mano. Ogni nuovo innesto viene quindi fissato con nastro adesivo e le nuove fruste vengono piantate in una fila di vivaio. Coltiveremo queste fruste per una stagione di crescita in una fila di vivaio, il che ci consentirà di massimizzare l'acqua e le cure che ogni albero riceve.
Una volta che il frutteto è in buone condizioni, torniamo all'imbottigliamento e iniziamo davvero il marketing. Fare degustazioni 3-4 sere a settimana non è raro durante i mesi estivi. Inutile dire che aiuta davvero avere un partner commerciale poiché nessuno può essere in due posti contemporaneamente.
Qual è la tua parte preferita del tuo lavoro?
Cider Press
Provenendo da un background nelle scienze, amo generare e guardare i dati. Analizziamo il succo prima della fermentazione e il sidro durante e dopo. Osservare come cambiano di anno in anno le caratteristiche del succo nelle stesse varietà di mele coltivate nella stessa località è davvero affascinante. C'è anche una vasta gamma di livelli di zucchero, acidi e tannini tra le varietà di mele.
A un livello più pratico, non c'è niente di più sottile del dolce profumo delle mele che aspettano di essere spremute o che stanno attraversando le apparecchiature di lavorazione in una frizzante giornata autunnale. Mi ricorda le gite scolastiche elementari al campo di zucche locale, che includeva sempre un grande bicchiere di sidro appena spremuto. Stare nel frutteto in una tranquilla mattina autunnale con la nebbia che rotola dalle colline e le mele appese agli alberi è anch'essa un'esperienza meravigliosa.
Qual è la parte peggiore del tuo lavoro?
Rimanere in cima alla conservazione della registrazione può essere complicato. Tuttavia, è estremamente importante disporre di registrazioni non solo per i requisiti normativi per la produzione di un prodotto alimentare a base di alcol, ma anche per essere in grado di individuare dove nel processo qualcosa potrebbe essere andato storto quando si verificano problemi, nonché sapere esattamente qual è stato il processo durante la degustazione di un ottimo sidro. Ma nel complesso, questa è una piccola quantità di lavoro per essere in grado di fare ciò che ami.
Bottiglie di sidro
L'unico avvertimento Vorrei offrire è di non sottovalutare il processo di autorizzazione e licenza. Per fare il sidro in commercio avrai bisogno dell'approvazione del governo locale, statale e federale. Ciascuno di questi processi è separato e può richiedere un anno o più a seconda della situazione. Anche il processo non è privo di frustrazione, quindi preparati.
Ci sono idee sbagliate?
La maggior parte delle persone non è nemmeno consapevole del fatto che essere un produttore di sidro è un'opzione come carriera poiché l'industria del sidro duro nel suo insieme è un'industria di nicchia relativamente piccola rispetto ai mercati del vino e della birra degli Stati Uniti. Tutti hanno sentito parlare di essere un vignaiolo, ma chi pensa di fare il sidro per vivere?
Piccola ape di pattuglia
Ma direi che l'unico malinteso là fuori sull'essere un produttore di sidro è che il lavoro è come andare a degustare vini. Comporta davvero un sacco di duro lavoro sia dal lato della frutticoltura che dal lato della produzione del sidro del business. Anche un sidro pulito è imperativo. In effetti, trascorrerai molto più tempo a pulire che a preparare il sidro per avere un prodotto affidabile e consistente.
Quando hai capito di amare il tuo lavoro?
Molto presto sapevo che far parte di un'azienda di sidro e produrre sidro aveva tutte le componenti di una carriera che potevo davvero amare. Ora scopro che più sono coinvolto in questo lavoro e nell'industria del sidro più mi interessa. È davvero una grande cosa.
C'è qualcosa che avresti fatto diversamente?
Sì, è iniziato circa 10 anni fa!
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