La decantazione è uno di quegli elementi del servizio del vino che rimane misterioso e intimidatorio per molti bevitori: quali vini ne hanno bisogno? Quando dovresti farlo? E come? È davvero anche necessario o solo un po 'di sfarzo e circostanza del vino?
Ottieni il Sed (iment) Out
Fondamentalmente, la decantazione ha due scopi: separare un vino da eventuali sedimenti che possono essersi formati e aerare un vino nella speranza che i suoi aromi e sapori siano più vibranti al momento del servizio.
I vini rossi più vecchi e le porte vintage producono naturalmente sedimenti mentre invecchiano (i vini bianchi lo fanno raramente) i pigmenti colorati ei tannini si legano insieme e cadono dalla soluzione. Agitare il sedimento durante il versamento appannerà l'aspetto del vino e può conferire sapori amari e una consistenza granulosa. Non è dannoso, ma decisamente meno piacevole.
La decantazione è semplicemente il processo di separazione di questo sedimento dal vino limpido. È abbastanza sicuro presumere che un rosso avrà accumulato sedimenti dopo 5-10 anni nella bottiglia, anche se ciò non può essere verificato visivamente e dovrebbe essere decantato. Ecco come farlo bene:
- Metti la bottiglia in posizione verticale per 24 ore o più prima di bere, in modo che il sedimento possa scivolare sul fondo della bottiglia, facilitando la separazione.
- Individua un decanter o un altro recipiente pulito e trasparente da cui il vino può essere facilmente versato nei bicchieri.
- Rimuovere la capsula e il tappo di sughero pulire il collo della bottiglia pulito.
- Tenere una luce sotto il collo della bottiglia, una candela o una torcia elettrica funziona bene.
- Versare il vino nella caraffa lentamente e costantemente , senza fermarsi quando si arriva alla metà inferiore della bottiglia, versare ancora più lentamente.
- Fermati non appena vedi il sedimento raggiungere il collo della bottiglia. I sedimenti non sono sempre grossi e si fermano chiaramente se il colore del vino diventa torbido o se vedi quelli che sembrano granelli di polvere nel collo.
- Il vino è ora pronto per essere servito. Scartare l'oncia o due rimanenti di liquido pieno di sedimenti nella bottiglia.
cos'è un volo di vino
Aria sul lato della cautela
La questione se - o per quanto tempo - aerare un vino può generare un ampio dibattito tra i professionisti del vino. Alcuni ritengono che una spinta extra di ossigeno possa aprire un vino e dargli una vita extra. Se hai aperto un vino e sembra inespressivo al primo assaggio, non può far male provare un'aerazione moderata in un decanter per vedere se questo lo trasforma.
Altri ritengono che la decantazione faccia sbiadire più velocemente un vino e che un vino sia esposto a un sacco di ossigeno quando lo fai roteare nel bicchiere. Inoltre, può essere divertente vivere la piena evoluzione del vino mentre si apre nel tuo bicchiere potresti perdere una fase interessante se decanti troppo presto.
Un vino particolarmente fragile o vecchio (specialmente uno di 15 o più anni) deve essere travasato solo 30 minuti circa prima di bere. Un vino rosso più giovane, più vigoroso e corposo - e sì, anche i bianchi - possono essere decantati un'ora o più prima di servire. In alcune degustazioni, i vini vengono decantati per ore in anticipo e possono mostrare magnificamente, ma questi esperimenti possono essere rischiosi (il vino potrebbe finire ossidato ) e sono fatti meglio da persone che hanno molta familiarità con il modo in cui questi vini invecchiano ed evolvono.
Se sei curioso, sperimenta tu stesso con più bottiglie dello stesso vino, una travasata e una no, o bottiglie travasate per periodi di tempo diversi, e vedi quale preferisci.
Maggiori informazioni sulla decantazione:
Chiedi al dottor Vinny: cosa succede effettivamente a un vino quando lo decanta?
Chiedi al dottor Vinny: come faccio a decantare una bottiglia di vino molto grande?
Chiedi al dottor Vinny: puoi dirmi per quanto tempo devo decantare un vino specifico prima di berlo?