Il vino Sherry non è dolce, infatti, la maggior parte sono secchi. In Spagna, il vino Sherry si assapora come un buon whisky. Conosci i diversi stili di vino Sherry e quali dovresti provare (e anche quelli da evitare). Jackson Rohrbaugh, sommelier presso Canlis , ci informa su come amare Sherry.
Ti hanno mentito. Da qualche parte, in qualche modo, ti è stato insegnato che tutto lo Sherry è dolce, appiccicoso e sgradevole. Forse era un sorso d'infanzia rubato da una vecchia bottiglia polverosa tenuta sul frigorifero della nonna, o un'etichetta economica dello 'sherry' californiano prodotto in serie sullo scaffale del supermercato.
quante calorie nel vino rispetto alla birra
Se sei un amante degli alcolici marroni, lo Sherry potrebbe essere il vino preferito che non hai mai provato.
Una guida allo Sherry Wine
Lo sherry viene spesso mostrato in minuscoli bicchieri di cristallo, ma puoi berlo qualsiasi stile di cristalleria a stelo.
Cos'è Sherry Wine?
Possiamo iniziare con alcune verità: lo Sherry è un vino bianco fortificato dell'Andalusia Spagna meridionale ed è stato fatto per secoli. La maggior parte è secca e pensata per essere abbinata al cibo. Sono qui per sfatare i miti e spiegarvi perché lo Sherry è una delle migliori bevande del pianeta. Inizieremo sfatando alcuni miti sullo Sherry.
Lo Sherry non è solo un vino dolce?
Alcuni degli stili dolci fanno ottimi vini da dessert o sippers accanto al fuoco (come PX ), ma non sono rappresentativi dell'insieme. Gli americani, nella nostra sete di bevande dolci e simili alla soda, hanno dato a questo dolce Sherry un mercato a metà del 20 ° secolo, mentre gli spagnoli e gli inglesi hanno tenuto per sé le cose migliori, complesse e secche. Esploreremo questi stili secchi e mostreremo perché meritano il loro posto accanto ai vini classici del mondo.
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Acquistare oraDa dove viene il vero Sherry?
Il vero Sherry può essere prodotto solo nel sud della Spagna. Guarda il completo Mappa dei vini spagnoli .
La magnificenza di Sherry deriva dal fatto che, come lo Champagne, il vero Sherry può essere prodotto solo in un minuscolo angolo del mondo. Molti imitatori hanno cercato di replicare il profilo salato, ricco di noci e aromatico dello Sherry nel corso della storia, ma i venti, l'umidità, il suolo e i cambiamenti stagionali unici in Andalusia dare un carattere singolare ai vini ivi prodotti.
A differenza dello Champagne per contenzioso, lo Sherry Consejo Regulador e il governo spagnolo non hanno fatto molto nel corso degli anni per proteggere il nome Sherry in tutto il mondo, così tante imitazioni a buon mercato sono ancora vendute con il nome Sherry sulla bottiglia. La maggior parte sono vini sfusi zuccherati con sostanze chimiche aggiunte per colore e sapore.
Il vino fortificato non è troppo forte?
Beh, dovresti berne di meno! Il sapore potente dello Sherry e il contenuto alcolico leggermente più alto significano che una singola porzione può essere circa la metà di un normale bicchiere di vino da sei once. Lo sherry varia dal 15% ABV a oltre il 20%. Molti vini rossi corposi come il Malbec argentino e il Napa Valley Cabernet hanno una gradazione alcolica del 15-16% o più, quindi non dovresti essere troppo preoccupato. Questa forza extra aiuta effettivamente lo Sherry ad accoppiarsi bene con molti cibi.
Tipi di vino Sherry
Ora che abbiamo esplorato la ricca tradizione dello Sherry, ecco alcuni suggerimenti per l'acquisto di Sherry e alcune applicazioni per abbinarlo al cibo.
premio wine spectator d'eccellenza
Stili di vino Sherry secco
- FINE E CAMOMILLA: Questi sono gli stili più leggeri di Sherry. Queste invecchiano, per un minimo di due o fino a dieci anni, sotto uno strato di fiore e una volta imbottigliate sono destinate ad essere consumate subito. Sono deliziosi con olive, mandorle Marcona e salumi. Con le ostriche, Fino e Manzanilla Sherry competono con lo Champagne come il miglior abbinamento al mondo.
Prova Il classico Tío Pepe Fino di González-Byass per un classico leggero e croccante. Per qualcosa di più funky, prova Fino Inocente di Valdespino a vigneto singolo o La Gitana Manzanilla En Rama di Hidalgo, che viene imbottigliato direttamente dalla botte senza filtrazione. Servire Fino e Manzanilla freddi per ottenere i migliori risultati.
- AMONTILLADO: Quando lo strato di fiori di un Fino svanisce o il vino viene intenzionalmente fortificato fino a raggiungere una resistenza elevata, inizia a ossidarsi e a cambiare carattere. Questo è uno Sherry Amontillado o, semplicemente, un Fino invecchiato. Questi vini hanno un po 'del sapore salato di un Fino ma con un colore più scuro e un finale più ricco di noci al palato. Amontillado Sherry è anche un vino da cucina versatile, che si adatta comodamente a gamberi, zuppa di pesce, pollo arrosto o un piatto di formaggi.
Provare Los Arcos di Lustau per un classico ricco ed elegante o Jalifa 30enne di Williams & Humbert per qualcosa di intenso e indimenticabile.
- TAGLIO BASTONCINO: Questo è uno stile strano, bello e meno comune di Sherry che si verifica in determinate circostanze quando il lievito flor muore inaspettatamente e il vino inizia ad assumere ossigeno. Un Palo Cortado ha un carattere salato, ma il suo corpo è più ricco e più intenso. Palo Cortado può comportarsi come un Amontillado al palato ma spesso mostra un grande equilibrio di ricchezza e delicatezza.
Provare Palo Cortado Viejo di Valdespino per qualcosa di delizioso e complesso, o 20 anni di Wellington di Hidalgo per un pezzo forte.
- OLOROSO: Oloroso non sviluppa mai flor. Invece, tutto il sapore di questi vini deriva dall'interazione tra vino e aria. Di solito il vino ossidato è considerato difettoso, ma se lasciato per cinque o venticinque anni, il vino in una Sherry solera si svilupperà in una sostanza corposa, scura ed espressiva che chiede di essere gustata con brasato di manzo, cioccolato amaro e bleu formaggio. Lo Sherry Oloroso è aromatico e speziato e può essere bevuto come un bourbon finemente invecchiato.
Provare Alfonso di González-Byass per un Oloroso archetipico, o Antiquariato di Fernando de Castilla per qualcosa di raro e memorabile.
Non c'è nessun altro vino che offra l'età e la complessità dello Sherry per il prezzo.
Ora che hai una buona impressione degli stili del vino Sherry, ecco alcune cose aggiuntive che, se combinate, rendono Sherry unico tra tutti i vini del mondo.
Il vino liquoroso nell'era dell'esplorazione
I commercianti fortificano i vini spagnoli con il brandy per sopravvivere ai mari agitati.
Quando i marinai vagavano per gli oceani nell'età dell'oro dell'esplorazione, portavano sempre con sé l'alcol. L'acqua era infestata da malattie e inaffidabile, e vino o rum venivano aggiunti all'acqua per le sue proprietà antisettiche. Poiché le botti di vino si deterioravano dopo settimane sotto il caldo sole tropicale, i commercianti aggiungevano brandy alle loro botti per 'fortificare' il vino e proteggerlo. Gli inglesi iniziarono a preferire il loro vino in questo modo ei loro commercianti aprirono un negozio a Jerez de la Frontera, dove iniziarono a fortificare i vini locali per la spedizione. Aiutò il fatto che Sir Francis Drake avesse fatto irruzione nel porto di Cadice vicino a Jerez nel 1587 e sequestrato alcune migliaia di barili di Sherry. Al suo ritorno in Inghilterra, il vino rubato di Drake divenne di gran moda e diede ai vini di Jerez un mercato devoto.
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Terreno di Albariza a Frontera, Spagna. di Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Non c'è posto al mondo che possa produrre vini come quelli di Jerez. Oltre al terreno calcareo bianco e al sole caldo per la coltivazione della vite, i venti sono ideali. Il Poniente e il Levante soffiano su tutta la regione e danno alle cantine all'aperto la giusta combinazione di umidità e temperatura per affinare dolcemente i vini in botte. Un fenomeno unico chiamato flor si verifica nel caldo clima balneare dell'Andalusia. Nelle botti di vino nuovo ogni anno, uno strato di lievito si formerà sulla superficie del vino e ne trasformerà i sapori. Flor conferisce al vino un carattere sapido e salato man mano che matura. E la maturazione è l'essenza di Sherry.
Una botte inizia con Sherry e finisce in Scozia.
The Wine Blender's Art
Come la maggior parte dello Champagne e dello Scotch, lo Sherry è un prodotto miscelato. Le vecchie botti di vino in una bodega di Sherry vengono rinfrescate con vino leggermente più giovane ogni anno, quindi la botte assemblata più vecchia viene imbottigliata. Questo è chiamato il sistema Solera e crea un vino che è il prodotto di un minimo di 3 o un massimo di 100 annate, e vale il prezzo. Una Solera è, in parole povere, un gruppo di botti utilizzate per invecchiare un singolo vino e il vino in queste botti svilupperà una maggiore complessità ogni anno con l'aggiunta di vino fresco.
Sherry e liquori
Uno strato di 'flor' si sviluppa sulla superficie dello Sherry e lo protegge. di Deb Harkness
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Lo Sherry viene invecchiato in botti di rovere, che nel corso dei secoli hanno dimostrato di essere il miglior recipiente per l'invecchiamento sia del vino che dei liquori. Una volta che la cantina dello Sherry è finita con una botte, viene venduto a un distillatore di scotch.
Se sei un amante degli alcolici marroni, lo Sherry potrebbe essere il tuo vino preferito che non hai mai provato. Molti whisky scozzesi e rum sono finiti in botti di Sherry usate, conferendo quello strato di complessità nocciola e glassata al caramello così apprezzato in un grande bicchierino. Macallan, Glenmorangie e molte altre grandi distillerie dello Speyside formano i loro stili attorno a questa pratica.
FATTO: Durante il periodo coloniale le botti di Sherry erano troppo costose per essere rispedite, quindi venivano utilizzate per conservare il whisky. I distillatori hanno notato un grande miglioramento del sapore dopo la conservazione e così è nato lo Sherry cask Scotch.
Lo Sherry, specialmente un Oloroso scuro e ricco o un Amontillado piccante, può essere intenso quanto un whisky invecchiato. Gli alcolici con 10-20 anni di età richiedono un prezzo elevato, ma molti Sherry possono essere trovati con meno di $ 20. Molti provengono da Soleras, dove la botte più giovane ha 10 anni e la più vecchia potrebbe essere 100!
Nota dell'autore: Spero che ora tu abbia alcuni strumenti per goderti un delizioso sherry secco. Consiglio di leggere di più sul complesso e misterioso mondo di Jerez e dei suoi vini su sherrynotes.com o sherry.org e riprendendo il fantastico libro di Peter Liem Sherry, Manzanilla e Montilla sul suo sito web sherryguide.net