Caro dottor Vinny,
Grazie per aver chiarito il file confusione tra 'Sherry' e 'Apera'. Ora puoi spiegare in che modo Port è diverso da Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Caro Malcom,
Sono contento che tu abbia visto la mia precedente risposta su come sono correlati Sherry e Apera. Port appartiene alla stessa famiglia di Sherry, nel senso che di solito sono entrambi vini fortificati - ciò significa che gli alcolici distillati come il brandy vengono aggiunti al vino durante la sua preparazione. Quella fortificazione aumenta il contenuto di alcol in molti stili, è fatta per fermare la fermentazione, che lascia anche un po 'di dolcezza residua.
Ma Sherry e Port provengono entrambi da luoghi diversi e sono realizzati in modi diversi. Lo Sherry è un vino fortificato della regione spagnola di Jerez, dove l'uva principale è il Palomino mentre il vino sta fermentando, uno strato di lievito chiamato fiore si lascia formare sopra il vino, proteggendolo dal deterioramento e dall'ossidazione (sebbene la maggior parte degli Sherry siano prodotti in uno stile ossidativo). La maggior parte dello Sherry viene quindi invecchiata in a Solera sistema, in cui le annate vengono miscelate tra loro per garantire la consistenza del prodotto finale. Per ulteriori informazioni su Sherry, leggi il redattore associato Ben O'Donnell ' ABC di Sherry , 'nel numero del 31 dicembre 2013 di Wine Spectator .
Il porto, invece, proviene dalla valle del Douro in Portogallo, dove le uve primarie sono Touriga Nacional, Touriga Francesa e Tinta Roriz (Tempranillo), ma sono consentite più di 80 varietà. In alcuni anni, i vignaioli della Valle del Douro 'dichiarano' che l'annata è di qualità particolarmente eccellente e produrrà Vintage Port, ma la maggior parte del Porto viene anche miscelata tra le annate per coerenza. Ci sono molti stili diversi di Port, di cui puoi leggere nel mio ' Port Primer . '
—Dr. Vinny