Un tagliere di salumi ben curato è un'opera d'arte. Se abbinato ai vini giusti, quell'opera d'arte diventa un capolavoro.
Ma a differenza della Gioconda, non hai bisogno di anni di lavoro per creare un fantastico tagliere di salumi con il perfetto abbinamenti di vini. Invece, attenersi ad alcuni principi generali e semplici linee guida renderà il processo un gioco da ragazzi.
Inoltre, non fa male sapere un po 'di formaggio e salumi.
Anatomia di un tagliere di salumi e formaggi. Foto originale di Erik Dungan |
Linee guida di base per la tavola dei salumi
Che tu stia intrattenendo o preparando una semplice cena durante la settimana, i taglieri di salumi sono semplici da preparare.
La maggior parte dei taglieri di salumi include tutti o alcuni dei seguenti:
- Formaggio
- Salumi (aka salumi e conservati)
- Frutta secca e / o fresca
- Noccioline
- Olive o altre verdure in salamoia
- Pane e cracker
- Olio d'oliva, miele, marmellata, mostarde o altre creme spalmabili
Nozioni di base di carne e formaggio
Inizia selezionando i tuoi formaggi e salumi. Questi elementi determineranno quali vini servirai. Gli altri componenti del tabellone giocheranno un ruolo di supporto al vino, alla carne e al formaggio.
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Acquistare oraScegli almeno tre tipi di formaggio. Seleziona una varietà di formaggi in base a consistenza, sapidità, contenuto di grassi e acidità. Alcuni esempi:
- I formaggi freschi come la ricotta e lo chèvre hanno una maggiore acidità.
- I formaggi stagionati a pasta dura come il Parmigiano-Reggiano hanno un sapore più salato con sapori più forti.
- Il brie e altri formaggi a pasta molle hanno un contenuto di grassi più elevato.
Non nella foto: io sbavando fuori dalla telecamera. Di Wine Country Media.
Se il tagliere di salumi viene servito come antipasto, conta 2 once di carne a persona. Ma se la tavola è il pasto principale, raddoppia quel numero.
Ancora una volta, seleziona una varietà di salumi in base a consistenza, grasso, sale e spezie. Ad esempio, considera la consistenza cremosa e il sapore burroso del paté rispetto al salame stagionato duro e salato.
L'associazione in modo efficace richiede un po 'di riflessione in anticipo. Di V. Lollipop.
Principi di abbinamento dei vini
Per gli abbinamenti con il vino, concentrati sui componenti principali del cibo: sale, grasso e acido. Il sale nel cibo ammorbidisce gli elementi più duri del vino, come l'amaro tannini o tagliente acidità. Allo stesso tempo, migliorerà la percezione del corpo al palato.
Il vino dovrebbe essere sempre più acido del cibo che stai servendo.
Gli alimenti ricchi di grassi o oli si abbinano bene a vini rossi più audaci perché il grasso controbilancia gli alti tannini del vino. Ma puoi anche optare per vini bianchi croccanti e acidi.
Questa combinazione dà la percezione di purificare il palato. L'acidità del vino taglia la ricchezza del cibo.
Cerca di abbinare l'audacia di un vino all'audacia del piatto. Se prepari un tagliere di salumi che offre sapori più delicati, seleziona un vino altrettanto delicato.
Inoltre, ricorda che i vini con tannini alti si scontreranno con qualsiasi cosa piccante o amara.
Selezione dei tuoi formaggi
Ecco otto tipi di formaggi e stili di abbinamento di vini che ti aiuteranno a creare deliziosi taglieri di salumi con vini da abbinare.
Formaggio mozzarella. Di M. Verch.
Formaggio fresco
I formaggi freschi offrono una vasta gamma di consistenze e sapori. Possono essere freschi e cremosi con sapori leggermente salati (mozzarella) o friabili e salati con sapori più piccanti (feta).
Tipi di formaggio fresco: cream cheese, Chèvre, ricotta, mozzarella, Mozzarella di Bufala, burrata, feta, cottage cheese, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Stili di abbinamento dei vini: vino spumante, vino bianco leggero, vino rosato, vino rosso fruttato leggero
Esempi di abbinamento di vini: Scavando, Crémant D'Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Rosato provenzale, rosato di Nero d’Avola, Beaujolais, Schiava
Perché funziona: I formaggi più salati faranno risplendere le note fruttate dei vini più acidi. Questi vini possono anche bilanciare l'acidità dei formaggi freschi. Gli stili di vino freschi sono un vivace contrappunto ai formaggi più cremosi qui.
L'Asiago stagionato ha una consistenza più dura e friabile, ma l'Asiago fresco come questo è più morbido e dolce.
Formaggio Semidolce
I formaggi semi-molli offrono sapori delicati, poiché stagionano solo da pochi giorni a pochi mesi. Questi formaggi hanno tipicamente una consistenza cremosa che diventa più dura con l'età.
I sapori possono variare tra burroso e nocciola (Asiago, Havarti invecchiato), dolce e piccante (Fontina), salato e acido (Havarti) e delicato (Jack).
Tipi di formaggio semi-morbido: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Stili ed esempi di abbinamento dei vini: vino bianco secco di corpo leggero, vino bianco di quercia corposo, vino rosso di medio corpo
Esempi di abbinamento di vini: Pinot Bianco, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu o altro invecchiato in rovere Viognier, invecchiato in rovere Roussanne, Carignan, Blend Valpolicella, Cabernet Franc
Perché funziona: I vini bianchi di corpo leggero completano i sapori acidi e piccanti di Fontina e Havarti. La consistenza oleosa del Verdicchio è un abbinamento ideale per i sapori burrosi dei formaggi semi-molli.
I vini bianchi Oaked offrono anche una consistenza burrosa in omaggio. Vini rossi di medio corpo hanno l'acidità per abbinarsi ai formaggi semi-molli più giovani. Hanno anche note di frutta o spezie per soddisfare i gusti di formaggio di nocciola.
Brie con pomodori ed erbe aromatiche. Di M. Verch.
Formaggio Stagionato
Noto per una crosta bianca vellutata formata con l'ausilio di uno stampo commestibile chiamato Pénicillium bianco. L'interno del formaggio diventa più cremoso e morbido con la stagionatura.
Un formaggio a pasta molle è tipicamente un piacere per la folla su un tagliere di salumi. La consistenza cremosa fornisce un ottimo equilibrio ai salumi salati. Aspettati sapori burrosi, terrosi, nocciola e piccanti.
Tipi di formaggio a pasta molle: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Stili di abbinamento dei vini: spumante, vino bianco leggero, vino bianco corposo, vino bianco aromatico, rossi fruttati leggeri
Esempi di abbinamento di vini: Champagne, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Nero, Beaujolais
Perché funziona: Vino frizzante e di corpo leggero vini bianchi aromatici hanno la brillante acidità che è un delizioso contrasto con questi formaggi saporiti.
I bianchi corposi offrono il peso e la consistenza per abbinare la ricchezza dei formaggi. Le note fruttate di un rosso di corpo leggero con una maggiore acidità risplenderanno se abbinate a formaggi cremosi.
Formaggio Crottin. Di R. Siegel.
Formaggio a maturazione in superficie
I formaggi stagionati in superficie hanno tipicamente una crosta sottile attorno al formaggio melmoso o una crosta rugosa con formaggio più compatto.
Questi formaggi hanno tipicamente una consistenza cremosa densa con aromi terrosi. A volte mostrano sapori piccanti più nitidi.
Tipi di formaggio stagionato in superficie: Crottin de Chavignol (il formaggio di capra più famoso della Valle della Loira), Vermont Creamery's Bijou, San Marcellino
Stili di abbinamento dei vini: vino bianco di corpo leggero, vino bianco aromatico, vino rosso di corpo leggero
Esempi di abbinamento di vini: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Nero
Perché funziona: I vini bianchi croccanti e aromatici contrastano piacevolmente con la consistenza densa e cremosa di questi formaggi e mettono in risalto i sapori terrosi dei formaggi. I rossi di corpo leggero con aromi terrosi o speziati avranno lo stesso effetto.
Formaggio svizzero con frutta. Di Artizone.
Formaggio Semiduro
La categoria dei formaggi semiduri comprende un'ampia gamma di formaggi a pasta dura ad alto contenuto di umidità. Questi formaggi hanno spesso sapori salati, nocciola o saporiti e diventano più sfumati con l'età.
Tipi di formaggio semiduro: Gouda, Gruyère, Svizzero, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Stili di abbinamento dei vini: vino spumante, vino bianco leggero, vino bianco corposo, vino rosso leggero, vino rosso medio corpo
Esempi di abbinamento di vini: Scavando, Champagne, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Nero, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Perché funziona: I sapori salati e saporiti del formaggio esalteranno gli aromi di frutta dei vini bianchi frizzanti e di corpo leggero. I bianchi corposi hanno la struttura per abbinarsi a questi formaggi più sodi e corposi.
La salinità del formaggio può supportare anche i tannini e la struttura dei vini rossi di medio corpo.
Grana Padano. Di Tannaz.
Formaggio stagionato
I formaggi a pasta dura sono tipicamente salati e piccanti con aromi di nocciola, diventando più salati con l'età. Tendono ad essere friabili e più difficili da tagliare.
Tipi di formaggio a pasta dura: Cheddar, aged Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Stili di abbinamento dei vini: vino spumante, vino bianco leggero, vini rossi di medio corpo, vini rossi corposi
Esempi di abbinamento di vini: Franciacorta, Champagne, Scavando, Vermentino, Cortese, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero D’Avola
Perché funziona: Poiché questi formaggi diventano più salati con l'invecchiamento, possono ammorbidire l'acidità nello spumante e nel vino bianco di corpo leggero. Il maggior contenuto di sale ammorbidisce anche i tannini nei vini rossi di medio corpo.
In entrambi i casi il formaggio salato esalta il corpo e le note fruttate del vino.
Formaggio Stilton. Di M. Delisle.
Formaggio blu
Il formaggio blu può essere morbido, compatto, cremoso o friabile. Alcuni sono più dolci mentre altri sono salati. Ma tutto il formaggio blu presenta venature blu di muffa che portano sapori acuti e piccanti.
Tipi di formaggio blu: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Stili di abbinamento dei vini: vino bianco aromatico, vino rosso corposo, vino da dessert
Esempi di abbinamento di vini: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Riva destra Bordeaux, Porto ruby, Sauternes
Perché funziona: Il formaggio blu tende ad essere salato, forte e pungente. Quindi, vini fruttati o dolci controbilanciano la salinità e i sapori forti del formaggio. I rossi corposi sono abbastanza potenti da resistere ai forti sapori di formaggio blu.
Formaggio Oxford Isis. Di A. Slater.
Formaggio a Crosta Lavata
I formaggi a crosta lavata prendono il nome da ... beh, come vengono lavati. Questi formaggi vengono in genere lavati con acqua salata, salamoia, birra o persino brandy e tendono ad essere piuttosto 'puzzolenti'.
Tipi di formaggio a crosta lavata: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Poiché i formaggi a crosta lavata sono intrinsecamente puzzolenti, non creano abbinamenti di vino molto piacevoli. Conserva questi formaggi per quando hai voglia di un Birra belga.
Selezione del tema dei salumi
La maggior parte dei salumi è carne stagionata con sale o fermentata. Ciò significa che i salumi sono salati e contengono una buona quantità di grassi, il che rende l'abbinamento del vino relativamente semplice.
Ma considera sempre l'audacia dei sapori e delle spezie nei salumi quando scegli un vino.
Prosciutto iberico. Di E. Iwao.
Salumi delicati
Senza aromi speziati o affumicati, i salumi delicati possono facilmente abbinarsi a una varietà di vini. I formaggi cremosi sono un ottimo contrappeso a queste carni salate su un tagliere di salumi.
Tipi di salumi: Prosciutto, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata or other dry-cured salami, summer sausage, Finnochiona, chicken liver mousse
Stili di abbinamento dei vini: vino spumante, vini bianchi leggeri o aromatici, vino rosato, rossi leggeri o di medio corpo
vini italiani simili al pinot nero
Esempi di abbinamento di vini: Prosecco, Champagne, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Valle del Rodano rosato), rosato di Grenache, Beaujolais, Cannonau (aka Grenache da Sardegna ), Cabernet Franc
Perché funziona: I salumi salati richiedono un abbinamento con vini ad alta acidità. Il sale modererà l'acidità, permettendo agli aromi e ai sapori di frutta di risplendere.
Chorizo piccante. Di Jeremy Keith.
Salumi intermedi
Questo livello di salumi introdurrà più spezie e sapori. Quindi i tuoi abbinamenti di vini dovranno compensare con sapori più audaci o sapori di frutta contrastanti.
Tipi di salumi: Speck (smoked Prosciutto), guanciale, lardo, chorizo picante, coppa or spicy coppa, pastrami, peppered salami, foie gras
Stili di abbinamento dei vini: vino bianco fruttato leggero, vini rossi fruttati leggeri o di medio corpo, vini rossi corposi
Esempi di abbinamento di vini: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d’Avola, Zinfandel
Perché funziona: Gli aromi di frutta nei vini rossi e bianchi possono fornire un interessante contrasto di sapori alle spezie dei salumi. Inoltre, questi bianchi leggeri e rossi fruttati si abbinano anche a vari stili di formaggi.
I sapori e la struttura più audaci di questi vini rossi corposi si abbinano ai sapori audaci dei salumi. Se stai cercando un vino rosso più audace, assicurati di includere un formaggio salato, a pasta dura o un formaggio con sapori più audaci sul tuo tagliere di salumi.
Beef Bresaola. Di Kim.
Bold Charcuterie
I salumi audaci sono un'ottima opzione se vuoi aprire un vino più audace con tannini più alti. Anche se i vini bianchi aromatici offrono anche un delizioso contrasto di sapori.
Tipi di salumi: Bresaola, salame al tartufo nero, paté di campagna, prosciutto iberico di ghianda, prosciutto serrano
Stili di abbinamento dei vini: bianchi di medio corpo o corposo con sapori pieni, vini rossi corposi
Esempi di abbinamento di vini: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Perché funziona: I bianchi corposi si abbinano perfettamente alla ricchezza del paté più grasso o del jamón dal gusto pieno. Con il tartufo o la bresaola, i rossi più decisi e strutturati sono l'abbinamento ideale per i sapori più forti dei salumi.
Altri articoli per salumi
Seleziona altri elementi per il tuo tagliere di salumi solo dopo aver scelto i tuoi formaggi, salumi e vini. Ognuno può esaltare aromi e sapori del vino, mentre completa i tuoi formaggi e salumi selezionati.
La frutta secca è un classico sui taglieri dei salumi. Di E. Huybrechts.
Frutta secca e fresca
Una buona regola pratica per selezionare frutta secca o fresca è scegliere frutta che si allinei con gli aromi trovati nei vini che servirai.
Ad esempio, albicocche secche quando si serve Viognier o ciliegie essiccate e lamponi freschi insieme al Pinot Nero. Inoltre, evita di mettere agrumi freschi sul tuo tagliere di salumi, poiché l'acidità può essere difficile da abbinare a una varietà di vini.
Le opzioni di frutta secca includono albicocche, ciliegie, mirtilli rossi e fichi. E quando si tratta di frutta fresca, prendi in considerazione l'uva, i fichi, i lamponi, i mirtilli e le ciliegie.
Le noci possono conferire una varietà di sapori e consistenze a un tagliere di salumi. Di M. Chorna.
Noccioline
Le noci portano una componente croccante di benvenuto su un tagliere di salumi e un delizioso boccone salato accanto a formaggi cremosi. Mandorle, mandorle Marcona, noci, pistacchi, noci pecan, nocciole e anacardi sono tutte ottime opzioni.
Le olive e le verdure in salamoia possono dare ai tuoi salumi un pugno nel braccio. Di Larry.
Olive e Verdure Sottaceto
Le olive e alcune verdure in salamoia forniscono un morso salato e piccante che è particolarmente delizioso con i vini più acidi o fruttati. Ma evita di usare cose come sottaceti all'aneto, asparagi in salamoia, funghi in salamoia o peperoncini piccanti.
Questi possono avere sapori prepotenti o note di umami che saranno troppo abrasive con la maggior parte dei vini. Scegli invece cetriolini dolci o cuori di carciofi marinati.
Ci sono un sacco di opzioni di oliva là fuori, quindi scegli il tuo preferito. Le olive di Castelvetrano carnose e burrose piacciono sempre alla folla.
Onestamente, quale pasto è completo senza pane? Di Lietz Photography.
Pane e cracker
Seleziona pane e cracker in base ai tipi di formaggio e salumi che stai servendo. Se nel menu sono presenti formaggi o paté morbidi e spalmabili, includi baguette fresche affettate, crostini tostati o un cracker più pesante che funga da base.
Un po 'di miele o marmellata può fare molto. Di Mon Petit Chou.
Oli e creme spalmabili
Potresti anche considerare di servire olio d'oliva, marmellate di frutta, mostarde o miele con il tuo tagliere di salumi. L'olio d'oliva è ottimo accanto al pane fresco o ai crostini. Le marmellate di frutta sono deliziose con formaggi cremosi e piccanti e salumi delicati.
Il miele è ideale condito su formaggi erborinati piccanti e le mostarde sono ottime con il paté. E dovresti abbinare marmellate di frutta e mieli con vini fruttati, secchi o dolci, ove possibile.
Accidenti ... Qualcun altro ha fame? Di M. Hotels.
Organizzare uno splendido tagliere di salumi
L'adagio culinario di 'si mangia prima con gli occhi' vale sicuramente qui. Considera quanto segue per creare una bella tavola per salumi:
- Per prima cosa, posiziona sulla lavagna piccole ciotole o stampini per olive, oli, creme spalmabili, ecc. Crea una forma triangolare in cui ogni ciotola è un angolo del triangolo. Questo stabilirà la base della tua composizione.
- Scegli se servire il formaggio intero o tagliato a cubetti o triangoli. Servire formaggi freschi e stagionati, come il caprino o il brie, interi con un coltello da formaggio.
- Quindi, disponi il formaggio, i salumi, i cracker, ecc. Direttamente intorno agli stampini. Quindi, lavora verso l'esterno da lì fino a quando il tabellone è pieno.
- Diversifica il più possibile i colori sulla tua tavola.
- Adagia ogni pezzo di salumi individualmente sulla tavola. In questo modo gli ospiti non avranno difficoltà a separarli. Arrotolare o piegare le carni come il prosciutto per renderle visivamente più accattivanti.
Non c'è niente di sbagliato nel mantenere la tua tavola semplice. Di Star5112.
In caso di dubbio, mantenerlo semplice
I taglieri di salumi dovrebbero essere facili da preparare, quindi non pensare troppo al processo. Seleziona una varietà di formaggi e salumi. Quindi, guarda quali stili di abbinamento di vini hanno in comune. Considera quale vino completerà o contrasterà meglio il sale, il grasso e l'acido di ciascuno.
Servire da due a tre vini con il tagliere di salumi garantirà che ci sia un vino per ogni palato.
Quando tutto il resto fallisce, affidati a questi due principi fondamentali. Vini spumanti, vini bianchi leggeri e rossi fruttati leggeri possono essere abbinati alla maggior parte dei formaggi e dei salumi. E i sapori più audaci hanno bisogno di vini più audaci.
Ora esci e stupisci i tuoi amici con le tue abilità di abbinamento di salumi!
Hai un trio preferito di vino, formaggio e salumi? Ditecelo nei commenti qui sotto.