I vini Carignan ('care-in-yen') sono noti da tempo per il loro valore, ma con l'invecchiamento dei vigneti nel mondo è finalmente diventato noto per la qualità. I suoi aromi fruttati di frutta rossa e spezie da forno, insieme a sottili note di umami, lo rendono il vino da tavola perfetto.
La guida al vino di Carignano
Maggiori informazioni su Carignan a pagina 108 di Wine Folly: la guida essenziale al vino
Carignan ('care-in-yen') è un vino rosso di medio corpo che cresce principalmente nel sud della Francia, dove è una delle principali uve da taglio in Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou e Faugères (che si trova in Linguadoca-Rossiglione ). Oltre alla Francia, Carignan si trova nel nord della Spagna, dove viene comunemente chiamata Carignan o Mazuelo e cresce anche in Sardegna (Italia) dove è etichettato come Carignano del Sulcis . Per molto tempo, il Carignan è stato considerato un'uva da vino di bassa qualità, tuttavia molti produttori stanno rinvigorendo vecchi vigneti e producendo vini incredibilmente ricchi e fruttati che lasceranno a bocca aperta.
La cosa più allettante è che Carignan è sempre abbastanza abbordabile.
Profilo di gusto Carignan
Se ami i vini dallo stile più leggero di Zinfandel, Merlot o forse a Miscela Côtes du Rhône , allora Carignan dovrebbe essere sul tuo radar. Poiché le viti di Carignano sono naturalmente così produttive, noterai che i migliori vini di Carignano tendono a provenire da vecchie viti (vieilles vignes) dove la produttività di quest'uva è bassa. I vini esploderanno di frutta e avranno un sapore ricco e morbido con molto tannini più leggeri (amarezza) del Cabernet.
Perché Carignan è il vino da tavola perfetto?
Perfetto con Carignan: pollo speziato Ras El Hanout con pomodoro e riso verde. di Arsheffield
I migliori strumenti per il vino
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Acquistare oraPerché quello che una volta era un umile vino francese sarebbe stato il vino da tavola perfetto? Ebbene, Carignan ha un profilo aromatico equilibrato senza tannino amaro, e quindi il vino tende ad agire più come un ingrediente se abbinato al cibo. A causa del suo stile di medio corpo, andrà con piatti grandi e audaci così come quelli più leggeri. È risaputo che Carignan è uno dei migliori al mondo Vini del Ringraziamento a fianco Zinfandel , Grenache , Pinot Nero e Gamay ( aka Beaujolais ).
Ecco alcuni dei sapori che Carignan aggiunge come vino da abbinamento gastronomico:
- Carignan aggiunge sapori di frutti rossi di salsa di lamponi e mirtilli rossi
- Carignan aggiunge sapori speziati di cannella e anice stellato
- Carignan offre sapori umami di salumi e affumicati
- Carignan (invecchiato con un tocco di quercia) aggiunge sapori di legno di sandalo e spezie da forno
Abbinamento gastronomico con Carignan
Con i suoi intensi frutti rossi e le note terrose e carnose, Carignan è ideale con piatti di pollame più ricchi (tacchino, anatra), maiale arrosto o persino petto di manzo carnoso. La cosa da tenere a mente con questo vino è di espandere i suoi aromi speziati naturali di cannella, cumino, polvere di 5 spezie, anice stellato ed erbe essiccate aggiungendoli anche al piatto. Se lo fai, il vino farà risaltare le spezie e addolcirà il sapore dell'abbinamento. È magico.
Esempi
- Carne
- Arrosto di Tacchino (carne scura), Anatra, Quaglia, Squab, Pollo, Spalla di maiale arrosto, Petto di manzo, Gyros di agnello, Salumi (Bresaola, Coppa, Pancetta, Soppressata)
- Formaggio
- Gouda e Gouda stagionato, Parmigiano, Formaggio Basco, Young Manchego, Formaggio Contadino, Yogurt
- Erbe / Spezie
- Cannella, Chiodi di garofano, 5 spezie in polvere, Pimento, Cumino, Coriandolo, Aneto, Rosmarino, Timo, Origano, Bacche di ginepro, Fiocchi di pepe rosso, Salsa di soia, Ras El Hanout, Madras Curry, Za'atar
- Verdura
- Zucca Butternut, Zucca Kombucha, Zucca, Pomodoro, Melanzane, Peperone Rosso Arrosto, Aglio, Scalogno, Cipolla Grigliata, Porro Arrosto, Riso Selvatico, Mirtilli Rossi Secchi, Funghi Shitake
La sordida storia di Carignano
Il Carignan non ha sempre avuto il potenziale che ha oggi come vino rosso pregiato. In effetti è stato esattamente l'opposto. Durante gli anni '70 Carignan divenne l'uva da vino più coltivata della Francia con oltre 500.000 acri nella Linguadoca-Rossiglione . Carignan è stato piantato perché è altamente produttivo e sopravvive con poca acqua. A quel tempo, i produttori ricevevano aiuti governativi in base alla loro produzione che ne derivò miliardi di litri di Carignano di bassa qualità che sarebbe stato immediatamente distillato. Per questo motivo l'uva ha subito per lungo tempo una cattiva reputazione tra sommelier e rivenditori. Fortunatamente, diversi produttori hanno recentemente iniziato a utilizzare i vecchi vigneti per creare vini Carignano meravigliosamente ricchi, fruttati e terrosi.
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