D: Il vino è fatto con zucchero bianco o gli zuccheri sono gli zuccheri naturali dell'uva? - Meredith
PER: Lo zucchero, sotto forma di glucosio, saccarosio o fruttosio, è un componente essenziale nel processo di fermentazione alcolica, in cui il lievito metabolizza lo zucchero in etanolo (alcool) e anidride carbonica. Per birre e whisky, lo zucchero proviene da chicchi di cereali amidacei. Per il vino, lo zucchero proviene dall'uva. Più l'uva è matura, più zucchero c'è da convertire in alcol. A volte, quando l'uva non è matura come vorrebbero i produttori di vino, aggiungono zucchero di canna o di barbabietola prima che la fermentazione sia completa per ottenere una maggiore quantità di alcol, un processo chiamato zuccheraggio. Questo è più comune nelle zone più fresche, come Oregon, Bordeaux, Borgogna o Long Island, dove le uve tendono a maturare meno rapidamente. Per i vini secchi, quasi tutti gli zuccheri (presenti in natura o aggiunti) vengono convertiti in alcol. (Membri di winefolly.com: Ulteriori informazioni su zuccheraggio .) Altri processi in cui è possibile aggiungere zucchero al vino durante la produzione dei vini spumanti. Lo zucchero può essere aggiunto per favorire la fermentazione secondaria, così come nel 'dosaggio' degli spumanti fermentati in bottiglia, quando si aggiunge alla bottiglia una miscela di zucchero e vino dopo aver rimosso il sedimento di lievito. La quantità di zucchero aggiunta nel dosaggio determinerà quanto è dolce il prodotto finale, che verrà comunicato al consumatore sull'etichetta della bottiglia.