Il Sauternes rappresenta il lato più dolce di Bordeaux ed è ottenuto dalle rare uve bianche della regione. Costruito sulle bucce sottili del Sémillon con un po 'di acidità brillante, generosamente donato da Sauvignon Blanc, Sauternes (e Barsac) producono vini da dessert eccezionali che condividono una particolare affinità per il rovere e invecchieranno per diversi decenni.
Guida ai vini di Sauternes
Sauternes a colpo d'occhio
Uva: Principalmente Sémillon con Sauvignon Blanc e Muscadelle
Regione: Tombe a Bordeaux, Francia
Stile: Vino bianco corposo, dolce, di vendemmia tardiva ottenuto da uve colpite da muffa nobile
Suggerimenti per servire: Servire freddo
Abbinamento gastronomico: Formaggio erborinato, foie gras, dolci a base di frutta
Opzioni di invecchiamento: Divertiti in gioventù o in età per decenni (5–30 + anni)
Denominazioni di vino dolce di Bordeaux: Il Sauternes le denominazioni possono includere Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Aspettatevi di spendere: $ 30+ per una bottiglia decente ( 375 ml ) di Sauternes
Gusto di Sauternes
Aspettati che Sauternes esibisca note intense di albicocca al miele, caramello, caramello, cocco, mango, zenzero, marmellata e agrumi, insieme a frutta tropicale, caprifoglio e spezie tostate. A proposito, Sauternes si qualifica come a molto dolce vino, con un valore compreso tra 120 e 220 g / L di zucchero residuo (per fare un confronto, la coca cola ha 113 g / L).
Il contributo di ogni uva
I vini Sauternes e Barsac portano un considerevole Sémillon nelle loro miscele. Questo perché la struttura a pelle sottile di Sémillon lo rende un facile bersaglio per il marciume nobile. Il Sauvignon Blanc apporta una generosa dose di acidità, bilanciando la minore acidità del Sémillon. Il Muscadelle più raro può anche farsi strada nelle miscele di vini dolci della regione ed è noto per il suo carattere floreale.
Sauternes Food Pairing
Livarot, con il suo gusto carnoso e la consistenza appiccicosa, fa un ottimo complimento a Sauternes. di Alfa
Mentre il Sauternes è ottimo come dessert se sorseggiato da solo, diversi gustosi abbinamenti allungheranno un po 'di più il bicchiere. Considera cheesecake di tutti i tipi ( senza cioccolato), crostata di mandorle, crostata al limone, meringhe e crema pasticcera. Detto questo, Sauternes brilla insieme a qualcosa di più saporito come il formaggio Roquefort o Livarot e il foie gras o la terrina con cipolle caramellate. Un abbinamento sapido metterà in risalto il vino creando un bellissimo equilibrio sulla tua lingua. Ci è stato anche consigliato pollame arrosto alle erbe o piatti asiatici piccanti –Dove il dolce doma il caldo.
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Le zone in giallo sono le denominazioni di vino dolce di Bordeaux. Guarda il completo Mappa dei vini di Bordeaux
Nascosta nel quadrante sud-ovest di Bordeaux, a circa 25 miglia dalla città di Bordeaux, si trova la regione vinicola di Graves, nota per la produzione di vini rossi e bianchi. All'interno di Graves, ci sono due sottoregioni vicine, Barsac e Sauternes, che si aggrappano al lato sud-occidentale del fiume Garonna e si incurvano intorno all'affluente del Ciron mentre attraversa le due denominazioni.
I due fiumi offrono un microclima unico che accoglie la fresca nebbia mattutina e pomeriggi soleggiati e caldi permettendo al marciume nobile di fiorire.
I migliori vigneti di queste località si trovano su terreni calcarei e ghiaiosi visibili su Google Earth a causa del loro colore bianco. Dal punto di vista dell'acquisto, i produttori di Barsac possono scegliere di etichettare i loro vini da Sauternes o Barsac. In generale, i vini da dessert di Barsac tendono ad essere più leggeri e freschi di quelli di Sauternes.
Ti piace Sauternes? Nella regione vicino a Bordeaux (chiamato Bergerac nel sud-ovest della Francia ), il Monbazillac AOP si siede offrendo lo stesso stile di vino a ottimi prezzi.
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Altre denominazioni di vini dolci
Ci sono molte altre denominazioni di vini dolci a Bordeaux che utilizzano le stesse uve ma non si sa che invecchiano così a lungo. Queste denominazioni offrono un valore eccezionale se riesci a trovarle: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux e Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Una piccola storia
Si pensa che la scoperta del processo di vinificazione del Sauternes sia iniziata con una follia durante la vendemmia a metà del 1800.
Ci sono due resoconti a metà del 1800 (1836 e 1847) che raccontano di due proprietari di castelli, Focke a La Tour Blanche a Bommes e il Marchese de Lur-Saluces a Chateau d'Yquem, che accidentalmente lasciarono le loro uve appese alle viti , facendo marcire l'uva. Quando ciò si verifica, l'attacco fungino insegue la buccia dell'uva, perforando minuscoli fori per disidratare efficacemente un intero grappolo d'uva che concentra gli zuccheri avanzati.
Il risultato è un grappolo d'uva piuttosto nodoso e avvizzito che, se eri abbastanza disperato da fare il vino, produce un delizioso vino dolce, color oro intenso. Questo è probabilmente ciò che hanno scoperto questi due proprietari di castello (lo Yquem 1847 era considerato uno dei migliori di tutti i tempi).
Naturalmente, i vini bianchi da vendemmia tardiva esistevano molto prima. Alla fine del 1500, i commercianti olandesi esportavano vini di Bordeaux, che erano spesso arricchiti con zucchero e brandy per abbinare i dolci palati scandinavi. La domanda di vini dolci ha influenzato i viticoltori. Esiste un documento del 1666 che elenca le specifiche per le tecniche di vendemmia tardiva utilizzate nelle denominazioni Sauternes e Barsac (sebbene nulla sia menzionato sulla muffa nobile).
Il precursore di Sauternes
Prima che la Bordelaise producesse vini dolci con il Sémillon, gli ungheresi producevano alcuni dei bianchi marciumi nobili più ricercati al mondo in una regione chiamata Tokaj. Scopri questo incredibile vino, che puoi trovare ancora oggi!
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