D: Mi ammalerò se bevo una bottiglia di Merlot aperta da tre settimane? - John B., Ohio
ordina una cassa di vino
PER: Probabilmente no. Il sapore sgradevole che si percepisce in una bottiglia di vino aperta da più di uno o due giorni è dovuto al processo di ossidazione. L'ossidazione si verifica, come puoi immaginare, quando l'ossigeno viene introdotto nel vino. Spesso, la presenza di un tappo di sughero o di un altro sigillante impedisce l'ossidazione fino alla sua rimozione, anche se le bottiglie di vino più vecchie che rimangono sigillate possono ossidarsi nel tempo. I tannini servono a prevenire l'ossidazione nel vino, il che spiega perché i vini rossi, che hanno molti più tannini dei vini bianchi, possono invecchiare più a lungo rispetto ai loro omologhi bianchi.
L'ossidazione è facile da rilevare: il vino perderà gran parte del suo carattere fruttato e avrà un sapore amaro. Questo sapore è sgradevole, certo, ma non è necessariamente dannoso per il tuo corpo. 'Ricorda che uno dei sottoprodotti più deliziosi dell'ossidazione del vino è l'aceto', osserva George Skouroumounis, un chimico dell'Università di Adelaide. Ma Skouroumounis sottolinea che è improbabile che la formazione di aceto, o acido acetico, dal vino ossidato avvenga, specialmente nel breve lasso di tempo di tre settimane, senza l'aggiunta di acetobacter, il batterio che converte l'alcol in acido acetico.
Nonostante il fatto che questo Merlot probabilmente non ti farà star male, di certo non ti consigliamo di berlo. Non avrà un sapore molto buono.
Hai una domanda sul vino e su una vita sana? Mandaci una email .