Il Vermentino (“vur-men-teeno”) è un vino bianco dal corpo leggero che cresce principalmente in Italia nell'isola di Sardegna. La cosa eccitante del Vermentino è che può essere deliziosamente complesso nel gusto in uno stile simile al Sauvignon Blanc. Poiché il Vermentino è così sconosciuto, puoi trovare vini di alta qualità per un grande valore. Approfondiamo i dettagli del vino Vermentino e cosa cercare e da dove.
Guida al Vermentino
Vedi maggiori dettagli sul Vermentino a pagina 68 in Wine Folly: la guida essenziale al vino
Se ami il Sauvignon Blanc, il Vermentino è tuo amico.
Nonostante il tipico carattere di corpo leggero del Vermentino, in realtà è piuttosto complesso da gustare. Questo perché il Vermentino ha livelli più elevati di fenoli che contribuiscono alla sua sottile amarezza sul finale, un gusto spesso descritto come mandorla verde. Un bicchiere del classico vermentino sardo offrirà aromi vivaci di pera, pesca bianca, lime e pompelmo rosa con sottili note di roccia frantumata e scorza di agrumi. Al palato il Vermentino è quasi sempre secco e un po 'oleoso con ricordi di pompelmo e agrumi, con una frantumata mineralità rocciosa e salata. Sul finale, può essere un po 'scattante con un amaro simile al gusto del midollo del pompelmo o, se è sul lato più maturo, della mandorla fresca.
Vini simili
I vini con corpo e profilo gustativo simili includono Albariño, Valtellina verde , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave e Verdejo.
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Due stili di Vermentino
Quando entri nei dettagli nitidi e grintosi del Vermentino, noterai due stili diversi basati sulla vinificazione. Uno stile è più ricco e cremoso e l'altro è più leggero, più floreale e più vivace.
La differenza tra i due stili si verifica dopo la fermentazione alcolica quando il vino si trova nel serbatoio. A questo punto, l'enologo può scegliere di aggiungere un tipo speciale di batterio chiamato Oenococcus oeni che si nutre dell'acido malico acido nel Vermentino (è lo stesso acido che si trova nelle mele verdi) e produce piccole quantità di un composto aromatico speciale chiamato Diacetile . Il processo è chiamato Fermentazione Malolattica . Diacetile ha un sapore cremoso e ricco come il burro e offre una sensazione oleosa più ricca sulla lingua.
pinot grigio dolce o secco
Abbinamenti gastronomici con il Vermentino
Non tecnicamente la cucina regionale ma i morbidi tacos di pollo al Vermentino sono fantastici! di Chris Goldberg
Il Vermentino con il suo carattere un po 'oleoso, la salinità e l'amaro fenolico è un vino meraviglioso da abbinare a piatti di medio peso che giocano con erbe e spezie ricche. Grazie alla sua intensità più audace, puoi facilmente abbinare questo vino a pesci più ricchi come l'halibut o anche a carni audaci come salsicce di maiale speziate al finocchio. Una cosa fondamentale a cui prestare attenzione nell'abbinamento con il Vermentino è il livello di acidità di un piatto. Il Vermentino spesso non ha una sufficiente acidità necessaria per abbinarsi ai piatti crostati in salamoia (anche se sarà facile abbinarsi a tacos di pollo con una spruzzata di lime). Il Vermentino è anche un ottimo vino da abbinare a piatti all'aglio come il Pesto.
Esempi
- Carne
- Tacos di pollo, tacos di pesce, halibut, salmone planked, torte di granchio, polpo alla griglia, scampi con aglio ed erbe aromatiche, trota arrosto con aglio e rosmarino, cozze fritte, salsicce di maiale al finocchio, meloni avvolti nel prosciutto, vongole e spaghetti appena fatti, Quaglia arrosto su pastinaca schiacciata
- Formaggio
- Ricotta, Mozzarella di Bufala, Formaggio di Capra, Pecorino, Feta
- Erbe / Spezie
- Erbe di Provenza, Origano, Aglio, Timo, Dragoncello, Scalogno, Zenzero, Coriandolo, Maggiorana, Prezzemolo, Salvia, Rosmarino, Basilico, Scorza di limone
- Verdura
- Calzone di spinaci e carciofi, ravioli di spinaci e ricotta, fagiolini, insalata di rucola, quiche di spinaci, purè di pastinaca, zucchine arrosto con aglio ed erbe aromatiche, zuppa cremosa di porri, germogli di piselli, asparagi arrostiti, sunchokes, mais tagliato fresco, insalata tabbouleh, falafel, Hummus, Fagioli Bianchi, Riso Giallo, Bistecche Di Cavolfiore, Pinoli, Anacardi, Mandorle, Mandarino
Curiosità sul Vermentino
Il Vermentino si comporta bene in terreni meno fertili come mostrato qui in Corsica. di Pierre Metivier
- Quasi la metà di tutto il vino Vermentino è prodotto in Sardegna.
- Il Vermentino è un vigoroso varietà di clima caldo e tende a produrre vini più fini su terreni meno fertili ad altitudini più elevate.
- In Provenza si chiama Vermentino ruolo ('Roll'). È l'ingrediente segreto del rosé più apprezzato della regione.
- I vini Vermentino di altissima qualità in Sardegna provengono dalla parte nord-orientale denominata Vermentino di Gallura DOCG. Il Vermentino di Gallura deve contenere almeno il 95% di Vermentino ei vini di qualità “Superiore” hanno vincoli minimi di qualità più rigorosi.
- La Corsica produce diversi incredibili vini Vermentino (chiamati Vermentinu), che offrono un'elevata acidità con mineralità magra e una sottile fumosità.