Thomas Keller apre un concetto messicano informale a Yountville
Lo chef di cucina raffinata Thomas Keller si avventura fuori dalla sua timoneria con l'apertura di La Calenda, un ristorante messicano informale. Il concept ha debuttato il 3 gennaio a Yountville, in California, proprio lungo la strada da Keller's Wine Spectator Vincitore di un Gran Premio la lavanderia francese e vincitore del Best of Award of Excellence Sughero, tappo . Il gruppo dello chef possiede anche il vincitore del Grand Award Di per sé in New York.
Il menu di La Calenda offre piatti messicani classici e accessibili come tacos, tamales e enchiladas. Lo chef esecutivo di Oaxaca Kaelin Ulrich Trilling si rifornisce di ingredienti da produttori messicani, agricoltori locali e dall'orto culinario della lavanderia francese.
Il programma del vino ha anche un focus messicano. Il capo sommelier della lavanderia francese, Erik Johnson, ha lavorato con il team di La Calenda per creare l'elenco di 50 selezioni, che evidenzia regioni come Valle de Guadalupe e Santo Tomas. Anche la vicina Napa Valley è ben rappresentata, comprese molte etichette di piccola produzione.
'Senza dubbio la parte più emozionante è che questa è la prima volta che ci è stata offerta l'opportunità di costruire una carta dei vini attorno a questo stile di cucina', ha detto il direttore generale Eric Jefferson Wine Spectator . 'Onoriamo la storia dei messicani americani nella Napa Valley attraverso la lente dei vini evidenziati sulla nostra lista.'
Un nuovo wine bar dal team Quince
Per gentile concessione di Verjus Verjus è in parte bar e ristorante e in parte vendita al dettaglio.I proprietari di Quindici a Jackson Square, a San Francisco, Michael e Lindsay Tusk apriranno una nuova enoteca nel quartiere alla fine di questa settimana. Verjus sarà più informale della vicina destinazione vincitrice del Best of Award of Excellence.
Ispirato ai ristoranti di basso profilo ma di alta qualità dell'Europa, come cantine pranzo a Parigi e nei bar di tapas a Barcellona — Verjus è un concetto multispazio e senza prenotazione in cui tutto viene ordinato al bar. Il direttore delle bevande Matt Cirne lo descrive come un luogo in cui presentarsi, bere ottimo vino e mangiare in un ambiente informale. 'La tua esperienza potrebbe durare 10 minuti, un bicchiere veloce di vino e un [piatto] di acciuga, o potrebbero essere tre ore', ha detto.
Verjus dispone anche di un negozio al dettaglio, che include un bar che serve formaggi, snack di pesce in scatola e altri morsi da bar. Lo spazio si apre in una zona pranzo secondaria con più posti a sedere e un bar più grande. Il menu dei piatti europei dello chef Michael Tusk cambia ogni giorno, da snack come pepe nero e bignè al formaggio Asiago a piatti più grandi come il confit d'anatra con marmellata di mele cotogne. C'è anche un programma di salumi di paté fatti in casa, salsicce e altro ancora.
La lista dei vini comprende circa 400 selezioni, con 10 vini al bicchiere e molte bottiglie di buon valore. Il programma è per circa il 60% francese, bilanciato da scelte provenienti da tutto il mondo, in particolare Italia e California. Cirne si concentra su vini a basso intervento di piccoli produttori con sapori brillanti e audaci da abbinare alla cucina.
La località mediterranea di San Francisco Tawla ha chiuso
Per gentile concessione di Azhar Hashem Tawla ha vinto un Restaurant Award dal 2017.Vincitore del premio di eccellenza Tawla nel Mission District di San Francisco ha chiuso. Il proprietario Azhar Hashem ha citato le crescenti difficoltà di gestire un ristorante in città come tra i motivi della chiusura.
Sotto la supervisione del direttore del vino e direttore generale Christina Sanger, la lista dei 135 vini di selezione era forte di vini classici di Francia e California, ma ha anche evidenziato regioni sotto il radar come il Libano. Lo chef Joseph Magidow ha servito un menu mediterraneo di piccoli piatti condivisibili, come un trio di labaneh fatti in casa.
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