Marta lo mantiene nella famiglia Danny Meyer con New Wine Director
L'Union Square Hospitality Group di Danny Meyer, con sede a New York, ha apportato alcuni cambiamenti alla leadership. Kimberly Cavoores, già assistente direttore delle bevande al vincitore del Meyer's Best of Award of Excellence Maialino , è ora il direttore del vino presso la pizzeria vincitrice del Premio di Eccellenza del gruppo, Martha , e il suo bar adiacente, Vini e Fritti. Sostituisce Katie Morton, che è partita all'inizio di quest'anno per Di per sé .
'Non potrei essere più entusiasta di unirmi alla squadra di Marta', ha detto Cavoores Wine Spectator . 'In realtà frequentavo Vini e Fritti abbastanza spesso dopo aver finito il mio turno al Maialino. Essendo una specie di dado dello champagne, niente mi rende più felice di un bicchiere di bollicine assassino dopo il lavoro. Ora, ho davvero il piacere di curare una lista che già mi piace così tanto. ' Cavoores continuerà a concentrarsi sullo champagne sia al ristorante che al bar e accenna ai cambiamenti imminenti nella lista di 250 vini italiani.
'La sua promozione è stata una decisione così facile', ha detto Jenni guizio , il direttore associato del vino di USHG che sovrintende a tutte le operazioni del vino a Maialino, Marta e Vini e Fritti. “Porta in tavola una vasta esperienza nel settore e una seria conoscenza. Kim e il team [di Marta] sono esattamente le persone a cui vuoi che ogni sera organizzi il pizza party. '- L.W.
Lo chef John Fraser vende coda di rondine
Lo chef di New York John Fraser ha vinto il premio Award of Excellence Coda di rondine ai suoi soci nel ristorante. Secondo una dichiarazione di Dovetail, Fraser lo ha fatto per concentrarsi sui progetti imminenti e sui suoi concetti esistenti, incluso il vincitore del premio di eccellenza Narcissa nell'East Village di Manhattan. Dovetail rimarrà aperto e funzionerà come al solito, con lo chef Stanley Michalski che gestisce la cucina.
Dovetail ha un Restaurant Award per la sua lista di 550 vini con punti di forza in Borgogna, Bordeaux e California, sotto la supervisione della direttrice del vino Amy Racine. J.H.
Avra di New York apre a Beverly Hills
Il ristorante greco Wonho Frank Lee Avra pone l'accento sul pesce fresco.Un nuovo avamposto di Avra, il ristorante greco di Tao Group, è ora aperto a Beverly Hills, in California. Una delle due sedi di New York del ristorante, Avra Madison , ha una lista dei vini vincitrice del Best of Award of Excellence.
'La visione era quella di creare un elenco accessibile ma diversificato', ha affermato Tim Keller, responsabile delle bevande per la sede di Beverly Hills. Le sue 160 selezioni si concentreranno sulle etichette della California e del Vecchio Mondo, nonché sui vini greci di produttori come Artemis Karamolegos , Driopi e Zafeirakis . Keller spera di presentare agli ospiti i vini greci in particolare attraverso la lista al bicchiere, che comprende circa 20 selezioni. J.H.
Jon McDaniel lascia il Gage Hospitality Group
Jon McDaniel , direttore aziendale del vino per Gage Hospitality Group di Chicago, ha lasciato la sua posizione per dedicarsi alla consulenza sul vino per i ristoranti nell'area di Chicago. 'È ora di concentrarmi su ciò che mi appassiona davvero', ha detto McDaniel Wine Spectator . 'Ed espandi ciò che è possibile fare qui in città e mostra quanto sia sorprendente Chicago come città dei ristoranti.'
McDaniel ha già avuto un impatto significativo sulla scena del vino a Chicago, dove ha supervisionato i programmi per tutti e cinque i ristoranti Gage Hospitality, quattro dei quali hanno vinto Restaurant Awards: Acanto , Beacon Tavern , Coda di Volpe e il Gage .
Avvierà la sua società di consulenza a Chicago sotto l'ombrello di Second City Soil, un sito Web che ha creato a novembre 2017 per presentare i risultati del vino e della cucina di Chicago. Il suo scopo è 'rendere Chicago una comunità vinicola più rilevante' aiutando ristoranti, operatori e acquirenti ad avere successo. 'Fondamentalmente, se non puoi permetterti un direttore del vino a tempo pieno ma hai ancora bisogno di aiuto nella formazione e nei sistemi operativi e operativi, è molto più facile assumermi', ha detto McDaniel. Il suo ultimo giorno con Gage è stato il 23 maggio. G.S.
Il bar Boulud nomina il nuovo chef esecutivo
Vincitore del Best of Award of Excellence Bar Boulud ha assunto Dieter Samijn come nuovo chef esecutivo. 'Voglio mantenere l'autentica e tradizionale cucina lionese del ristorante, che sia accogliente e accessibile', ha detto Samijn Wine Spectator Via Posta Elettronica. Anche se non sta cercando di cambiare gran parte del 'DNA' della cucina francese del Bar Boulud, il suo menu estivo includerà più opzioni di pesce, ingredienti stagionali e piatti più leggeri ispirati alla Provenza francese. La lista di 650 vini del Bar Boulud si concentra sulla Borgogna e altre regioni francesi. B.G.
Ora aperto a Disney World: Wine Bar George
Mike Gluckman Gli adulti che accompagnano il Walt Disney Resort hanno una nuova destinazione enogastronomica nel Wine Bar George.George Miliotes, l'ex direttore del vino per i pilastri del Restaurant Award come la Capital Grille , Stagioni 52 e Il primo pesce di Eddie V. , ora ha il suo concept a Disney Springs a Orlando, in Florida. Due anni di lavoro , Wine Bar George ha aperto al pubblico il 19 maggio.
Il ristorante da 200 posti offre più di 130 vini, la maggior parte disponibili sia in bottiglia che al bicchiere. Alcune selezioni di fascia alta sono disponibili in 1, 3 e 6 once via Coravin e Vinfinity. 'Quindi, se stai cercando un fantastico bicchiere da $ 9 alla spina o poche once di Château Margaux, avremo vini per deliziarti', ha detto Miliotes. Altri trofei includono Trimbach , Senza esso e Biondi-Santi . C'è anche una vasta selezione di bottiglie con un prezzo inferiore a $ 50, oltre a una varietà di cocktail, birra e sidro e 'frosé' (una granita rosata).
Lo chef esecutivo Ron Rupert, anche lui ex Seasons 52, serve piccoli piatti come polpette fatte in casa e antipasti di bistecca, pollo brasato al vino e branzino alla griglia serviti in stile familiare. L.W.
Gotham Bar & Grill dà il benvenuto al nuovo direttore del vino
Di New York Gotham Bar & Grill ha un nuovo leader che supervisiona la sua lista di 700 vini vincitrice del Best of Award of Excellence: Josh Lit, in precedenza sommelier al vincitore del Grand Award il moderno .
Direttore del vino uscente Heidi Turzyn sta prendendo una nuova direzione di carriera dopo oltre 20 anni nel settore della ristorazione. Lei disse Wine Spectator esclusivamente che ha accettato una posizione di supervisione di esperienze ed eventi per gli ospiti per uno studio legale e di investimento.
'Ne ho passate così tante con la squadra [a Gotham] e ci tengo così tanto alle persone', ha detto Turzyn. 'Molti di loro mi hanno visto crescere in posizioni diverse. Li rispetto moltissimo: gli chef, la direzione, lo staff. È davvero una bella relazione. ' L.W.
Smith & Wollensky chiude una sede storica, ne apre una nuova
Dopo 15 anni di servizio, il Boston Back Bay avamposto di Smith & Wollensky , vincitore del Best of Award of Excellence, chiuderà. Un portavoce dell'azienda ha dichiarato di aver deciso di non rinnovare il contratto di locazione che scadrà quest'estate. Compreso questo, la catena ha sette ristoranti vincitori di premi . Ma una nuova Smith & Wollensky sta aprendo oggi a Wellesley, Mass. Conterrà la tipica cucina steak-house del marchio e un'ampia lista di vini che enfatizza la California. J.H.
Woodpecker di David Burke è aperto a New York
Per gentile concessione di Woodpecker di David Burke Non lasciarti ingannare: la crosta di questa pizza è fatta con veri grilli.L'ultimo concept dello chef David Burke, Woodpecker, è ora aperto a New York City, che serve un mix eclettico di piatti cotti a legna come la 'pizza cricket-rita', su una crosta di grilli e calzone di aragosta.
Il direttore generale e sommelier Mark Bruner ha creato la lista dei 100 vini selezionati, che si concentra sui preferiti della California come il Cabernet Sauvignon, così come i vini francesi e italiani, e una sezione cilena e argentina che Bruner spera di espandere. L'elenco al bicchiere offre 15 selezioni.
Burke è anche a capo del vincitore del Restaurant Award BLT Prime di David Burke .— J.H.
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