Nota: questa ricetta originariamente apparso nel 31 luglio 2013 del Wine Spectator , 'Discover South Africa'.
Costata di manzo con marinata di vino rosso al miso e panzanella ai funghi estivi
Ricetta per gentile concessione dello chef Alan Wong, Restaurant Alan Wong's, Honolulu
Costata di manzo con marinata al vino rosso di miso
• 1 tazza di salsa di soia Yamasa
• 1 tazza di zucchero semolato bianco
• 1 tazza d'acqua
• 2 tazze di vino rosso
• 5 once di miso bianco
• 2 bistecche di costata, spesse 11/2 pollici
• Sale e pepe
Panzanella ai funghi estivi
• 1 1/2 libbra di funghi misti, come il bottone e lo shiitake, puliti senza i gambi
• 1 libbra di funghi misti, come eryngi (tromba), enoki o honshimeji
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato grossolanamente
• 2 cucchiai di foglie di sedano tritate grossolanamente (si può sostituire l'indivia)
• 1/4 tazza di microgreens
• 1 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
• 2 tazze di crostini all'aglio
• Olio d'oliva
• Sale e pepe
1. In una piccola casseruola, sbatti insieme la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua. Riscaldare il composto a fuoco alto, portare a ebollizione, quindi mettere da parte.
2. In una piccola casseruola separata, riscaldare il vino a fuoco alto fino a quando non si riduce a 1/4 di tazza, circa 4 once. Aggiungere il vino ridotto e il miso alla miscela di soia e mescolare per amalgamare bene. Lascia raffreddare il composto, quindi versa sopra le bistecche in un contenitore non reattivo, come una teglia di vetro o un sacchetto di plastica richiudibile. Copri e metti in frigorifero per 14 ore o per tutta la notte.
3. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Rimuovere le bistecche dalla marinata, spazzolare via il liquido in eccesso e portare a temperatura ambiente. Condire le bistecche con sale e pepe, quindi disporle sulla griglia tenendo il coperchio aperto. Rosolare le bistecche su ciascun lato, girandole ogni 2-3 minuti. Continuare a cuocere fino a quando le bistecche raggiungono la cottura desiderata, circa 8-10 minuti per medio-al sangue (con una temperatura interna di 135 ° F).
4. Rimuovere le bistecche dalla griglia e disporle su un tagliere. Lasciar riposare le bistecche per 5 minuti, quindi tagliarle a fette da 1/4 di pollice per servire. Per 4 persone.
Per fare la Panzanella ai Funghi Estivi
1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. In una ciotola capiente, condire i funghi con olio d'oliva e condire con sale. Mettere i funghi in una teglia e cuocere in forno fino a quando i funghi saranno caramellati, circa 20 minuti.
2. In una grande ciotola, mescolare i funghi arrostiti con l'aglio, il succo di limone, il prezzemolo, le foglie di sedano, i microgreens, il formaggio e i crostini di pane. Aggiungere l'olio e condire con sale e pepe a piacere.