Ci sono molti modi in cui un'azienda può essere 'verde', tuttavia l'idea di una cantina a rifiuti zero non ha preso piede ... ancora. In una cantina a rifiuti zero gli scarti in eccesso che normalmente si verificano vengono distillati fino ad ottenere brandy, grappa o utilizzato in altri prodotti a base di vino (come vermut ). Gli alcolici distillati, come il brandy e il vermouth, stanno diventando sempre più popolari nella comunità dei cocktail e c'è una richiesta di prodotti unici. Ecco alcune aziende vinicole che utilizzano l'ideologia della cantina a rifiuti zero e producono nuove fantastiche bevande a base di vino.
Trasformare ciò che sarebbe spreco in superalcolici e vermouth? Un nuovo mercato per la comunità del vino
Cantina Zero Rifiuti in azione
Azienda vinicola BYOB, Seattle, WA
Immagina di trovarti in un edificio industriale di circa 10.000 piedi quadrati. C'è un enorme blocco di botti di rovere travasate e una linea di imbottigliamento in acciaio inossidabile lucido. Mentre fissi tutta questa familiare attrezzatura da cantina e conti costose botti francesi piene di vino, vedi due alambicchi di rame con grandi bruciatori a gas aperti in piena fiamma. Questa era la scena in cui siamo entrati durante la nostra visita Azienda vinicola BYOB , un impianto di schiacciamento personalizzato nel centro di Seattle. BYOB prende il vino in eccedenza e lo distilla in acquavite. Da questo punto la cantina può utilizzare il brandy come acquavite d'uva neutro da aggiungere ai vini da dessert (come il Porto), il vermouth o fare un vero e proprio brandy invecchiato in rovere.
L'azienda vinicola BYOB ha trovato il suo rame antico ancora in Turchia
Mentre stavamo cercando BYOB, ci siamo persino imbattuti nella posizione originale di Scrappy's Bitters, il cui primo laboratorio di miscelazione era accanto a un grande scaffale di vari liquori distillati (come Dolcetto and Nebbiolo ) e uno scaffale pieno di spezie esotiche, radici amare ed erbe aromatiche.
Un sidecar è un classico cocktail a base di brandy con limone
cosa significa vino corposo
La popolarità dei cocktail è esplosa. Il mercato dei cocktail è ricco di una varietà di bourbon, whisky, gin e vodka, tuttavia in realtà ci sono un numero limitato di componenti di cocktail a base di vino di fabbricazione americana come brandy, vermouth e aperitivi a base di vino (come Lillet ). Il desiderio crescente potrebbe essere facilmente soddisfatto da aziende vinicole come BYOB che hanno una grande opportunità di catturare un nuovo pubblico.
Produrre un vermouth eccezionale dalle uve in eccedenza
Festa di Cana, Carlton, OR
Dopo essersi perdutamente innamorati di un raro vermouth italiano chiamato Chinato , l'enologo Patrick Taylor si è reso conto di avere tutti gli strumenti davanti a sé per provare questo stile unico di vermouth. Il tradizionale Chinato Barolo è costituito da uve nebbiolo (le stesse uve che entrano nel Barolo più ambito d'Italia), chinino e una miscela di botaniche che scaldano il cuore tra cui chiodi di garofano, vaniglia, anice stellato, finocchio e cardamomo. Taylor aveva accesso all'uva nebbiolo e stava già producendo un vino varietale per Festa di Cana , così, dopo un anno faticoso di esperimenti con radici, spezie ed erbe aromatiche, ha creato la Chinato d’Erbetti di Cana’s Feast.
Chinato and soda (in primo piano), Chinato Boulevardier cocktail con bourbon (in background)
imparare a conoscere il vino per principianti
Vermouth esaurito!
Il Chinato era così popolare nell'anno della sua uscita che il Banchetto di Cana ha venduto le sue prime 50 casse entro i primi 2 mesi
I migliori strumenti per il vino
Dal principiante al professionista, i giusti strumenti per il vino garantiscono la migliore esperienza di consumo.
Acquistare ora Cana’s Feast ha pubblicato la sua prima Chinato d'Erbetti nel febbraio 2011 e Patrick Taylor ha avuto problemi a venderlo ai visitatori della cantina. La maggior parte degli amanti del vino pensa che l'idea degli additivi nel vino sia eresia. Tuttavia, durante le visite ai cocktail bar artigianali a Portland e Seattle, Taylor è stato felice di scoprire con quanta rapidità i baristi e gli appassionati di cocktail l'hanno adattato alle classiche ricette di bevande. La Chinato d'Erbetti è così popolare che usano il loro vino nebbiolo di alta qualità come base. 'Non ci saremmo mai aspettati questo tipo di entusiasmo!' ha riflettuto Patrick Taylor, che intende essere pronto a soddisfare la domanda futura.Cognac ... ehm ... Brandy A base di uva da vino Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Se non sei a Cognac, in Francia, non puoi chiamare un cognac al brandy, tuttavia ciò non significa che sia meno sorprendente. Germain-Robin ha iniziato con una partnership di due persone nel 1982 con una passione per distillazione metodo artigianale, tecniche tramandate da secoli da maestro ad apprendista. * ( * Sito Germain-Robin ). Utilizzando vini e uve di prima qualità che venivano spesso acquistati a prezzi in eccesso, Ansley Coale e Hubert Germain-Robin hanno iniziato a produrre acquaviti davvero unici a base di Pinot Nero, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e altri.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan di Germain-Robin aka craftdistillers.com
Questo tipo di diversità in una regione vinicola introduce nuovi fantastici prodotti sia per i bevitori di vino che per i bevitori di cocktail. Apre mercati bloccati e fornisce ispirazione alle persone per provare cose nuove ed essere creative (dal punto di vista del bere e dal punto di vista della produzione). Un ottimo esempio di una nuova linea di prodotti sviluppata come cocktail a base di vino è Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
Grappa, un liquore di fascia alta a base di 'scarti' di cantina
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Foto di Kenn Wilson (su flickr)
Clear Creek Distillery è nel bel mezzo del distretto industriale di Portland, OR. Inizialmente concentrandosi sul brandy di pere prodotto con l'abbondante quantità di pere dei frutteti locali dell'Oregon, Clear Creek iniziò a produrre acquaviti di uva e alla fine fece amicizia con le cantine locali.Le cantine donano o vendono la loro pomice d'uva, un sottoprodotto della vinificazione, a Clear Creek che la distilla in grappa ( definizione di wikipedia ). Con una linea di grappe che include pinot nero, nebbiolo, sangiovese e persino gewurtztraminer, Clear Creek ha lentamente ma inesorabilmente rinvigorito gli appassionati di cocktail all'antica arte della produzione della grappa. Con l'aumento della domanda di grappa, le cantine possono riciclare quello che sarebbe un sottoprodotto in liquori di alta qualità.
il vino bianco migliora con l'età?
È legale
Tutto questo può essere fatto legalmente in una cantina vincolata in due modi.
- Un ulteriore legame di distillati con una modifica della premessa del vino
- O solo una modifica della premessa del vino (solo per maneggiare gli alcolici, non per farli)
Se gestisci un'azienda vinicola o conosci qualcuno che lo fa, controlla questo link diretto alla documentazione legale di Wine Premise Alteration su https://gpo.gov