Caro dottor Vinny,
In che modo il vino, ottenuto dall'uva, può avere il sapore del pompelmo o di qualche altro frutto?
—Nile, Rotterdame, Paesi Bassi
Caro Nilo,
Questa è una delle cose più confuse del vino. Da dove vengono tutti i sapori di pompelmo (e ciliegia, spezie, cioccolato, tabacco e così via)?
L'uva stessa ha sapori che potrebbero ricordarti altri gusti o odori e la fermentazione, il processo mediante il quale il lievito converte gli zuccheri nel succo d'uva in alcol, sblocca composti chimici condivisi da altri frutti e alimenti. Ci sono dozzine se non centinaia di composti come esteri, pirazine, terpeni, tioli, lattoni e altri che possono essere trovati nel vino, e se inizi a mescolarli e abbinarli, ottieni sapori e aromi più complessi. Le botti di rovere aggiungono anche aromi come spezie, caramello, pane tostato e cedro quando i vini vengono invecchiati o fermentati in essi.
I critici e gli appassionati di vino hanno sviluppato un linguaggio per comunicare sul vino, e questo include la descrizione dei sapori e degli aromi che un vino ricorda loro. E non è unico per il vino: i fanatici della birra, gli amanti dello scozzese e gli intenditori di caffè sono solo alcune delle persone dedite a una particolare bevanda o cibo che usano un vocabolario robusto per descriverli.
—Dr. Vinny