Le migliori pizze d'America rendono omaggio ai classici condimenti e metodi di preparazione italiani.
La vera magia delle autentiche pizze italiane sono gli abbinamenti di sapori nei condimenti. Ad esempio, la pizza napoletana / margherita più apprezzata crea sinergia con pomodori freschi e acidi, basilico aromatico e mozzarella cremosa e liscia. Certo, l'ottima pizza raggiunge una dimensione completamente nuova se abbinata a un vino ben selezionato. Diamo un'occhiata a 6 pizze italiane classiche e ai vini che le accompagnano.
Perché le pizze vanno bene con quasi ogni vino, noi si è arruolato nell'aiuto del maestro Somm, Jack Mason , per restringere la selezione ai soli vini italiani. Mason tocca la pizza quasi ogni giorno al ristorante a tema romano Marta a New York City. Abbiamo sfidato Jack Mason a scegliere un solo vino da abbinare a ciascuna delle seguenti 6 pizze:
Abbinamento del vino con la classica pizza italiana
1. Bianco
La pizza più semplice con diverse varianti (puoi aggiungere formaggio o patate a fette sottili). Scoprirai che il vero fondamento di una grande pizza bianca è un ottimo impasto (prova l'eccezionale pasta senza impastare di Jim Lahey ), olio d'oliva decente, sale e un rametto di rosmarino (o salvia).
WINE: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
Per abbinarsi a una tela così bianca, penso che un vino che evidenzia alcuni degli aspetti sottili dei caratteri di sale e pino crei un abbinamento comparativo davvero emozionante. Il Fiano di Avellino di Ciro Picarello, con i suoi aromi naturalmente affumicati e di pino, il suo carattere fresco e lievitato e la sua equilibrata acidità creano un abbinamento emozionante.
2. Margherita
La pizza Margherita o Napoletana è un piatto tondo di pasta condita con nient'altro che salsa di pomodoro, pezzi di mozzarella fresca e basilico fresco. Dovrebbe essere grande più o meno quanto il tuo piatto e, onestamente, non contiene molto formaggio. È una di quelle pizze in cui una 'porzione adeguata' è l'intera torta.
BARBIERE: Scopri di più su Vini BarberaVINO: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Poiché una Margherita è tutta semplicità, trovo che una versione pura ed espressiva della Barbera, come la Barbera d'Alba di Cascina Fontana, si abbini molto bene perché imita la freschezza della pizza e ha una forte spina dorsale di acidità per abbinare il rosso salsa.
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3. Funghi
Sembra che più varietà di funghi (miatakes, crimini, porcini), meglio è. L'intensità dei sapori ricchi di umami nei funghi con il grasso della mozzarella e un'infarinatura di timo rendono questa, probabilmente, la migliore pizza di tutte. Ma, ovviamente, ti piacciono i funghi.
ALTERNATIVE AL BAROLO: Il barolo è costoso. Roero, Gattinara, Barbaresco e Nebbiolo d’Alba offrono ottime alternative e sono fatti con la stessa uva.WINE: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
Una pizza Funghi è fatta di umami e erbe aromatiche posizionate su una base cremosa e di formaggio. Per abbinarsi a questo stile di pizza, una versione ammorbidita e invecchiata del Nebbiolo, come un tradizionale Barolo di Bartolo Mascarello, funziona bene per evidenziare caratteristiche gustative simili, tutte con una meravigliosa acidità per tagliare la cremosità del formaggio.
4. Salsiccia di finocchi
La carne di maiale macinata e il finocchio si uniscono per creare un incredibile profilo aromatico che viene tamponato sopra una torta con scalogno a fette di pelo d'angelo e mozzarella. Alcuni useranno fette sottili di cipolla rossa al posto dello scalogno ... Ricorda solo che l'importante è che la cipolla si caramelli e si carbonizzi mentre è nel forno.
VINO ROSSO SPUMANTE: Conosci il Lambrusco e non solo vini rossi frizzanti.WINE: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Bollicine e pizza sono un connubio fatto in paradiso. Lo spumante offre effervescenza per pulire il tuo palato e una meravigliosa luminosità per invogliarti a prendere un altro boccone e un altro sorso. L'abbinamento con uno stile leggero di Lambrusco (del clone di Sorbara) di Cleto Chiarli offre un carattere di frutta rossa fresca e succosa, effervescenza e acidità che giocano un meraviglioso partner per la ricchezza del maiale e la sapidità della cipolla.
5. Vongole (vongole) e prezzemolo
L'abbinamento autentico di sapori italiani meno popolare (eppure straordinariamente delizioso) è vongole tritate e fiocchi di peperone rosso su mozzarella con prezzemolo tritato sopra (assicurati di mettere il prezzemolo dopo averlo estratto dal forno). Tagliare le vongole eliminerà qualsiasi fattore schifoso infantile e renderà questa pizza una delle preferite a tutto tondo.
WINE: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ $ 45
Vongole, prezzemolo e formaggio richiedono un bianco salato, rotondo e rinfrescante. Alcuni dei più grandi bianchi di Sicilia provengono dall'Etna e la Pietra Marina di Benanti è il punto di riferimento. Questo bianco strutturato e salino si abbina eccezionalmente bene con la qualità salmastra delle vongole e la cremosità del formaggio.
6. Prosciutto Arugula
Questo è il vero precursore italiano della pizza Canadian Bacon. Durante l'inizio dell'autunno vedrai spesso prosciutto e rucola condividere lo spazio con i fichi freschi (che aggiunge una deliziosa dolcezza al prosciutto salato).
FRIULI: Scopri cosa c'è l'uva nel Collio e nell'altro wines of Friuli-Venezia Giulia.WINE: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
I salumi e le insalate mi portano sempre in Friuli poiché i bianchi di questa regione condividono una capacità unica di offrire mineralità e acidità rinfrescanti con uno sfondo ricco e strutturato. La combinazione di prosciutto salato, verdure fresche e croccanti e una miscela a base friulana crea il perfetto equilibrio tra ricchezza ed eleganza in un abbinamento vino e pizza.
Provali a casa
Chi avrebbe pensato: una pizza alle vongole Krista
Grazie a Jack Mason per i suoi consigli, provali a casa! Inoltre, se ti piacerebbe vedere il signor Mason in azione, ti consigliamo vivamente di dare un'occhiata a Uncorked di NBC (scaricalo su itunes per $ 10). Vedere la nostra recensione di Uncorked qui.