New York City è sempre stata un epicentro di grandi steak house e le steak house sono state a lungo leader nel settore del vino. Ma anche in compagnia d'élite, pochi ristoranti combinano l'eccellenza nel menu, nel servizio e nella cantina con la stessa abilità della Double Eagle Steak House di Del Frisco a New York.
Ancorando il piano terra di un grattacielo del Rockefeller Center, il Del Frisco's è un cavernoso ristorante a tre livelli con finestre dal pavimento al soffitto che si affacciano sull'iconico tendone del Radio City Music Hall dall'altra parte della strada. Una grande scalinata che sale al secondo piano, ringhiere in ferro battuto e acri di pannelli in legno lucido creano lo sfondo per il sapore sanguigno di un succoso costato e la ricchezza laccata al palato di un vino rosso scuro.
La cucina è specializzata in costolette di prima scelta con osso, invecchiate tre settimane. Una striscia da 22 once è tenera, il suo sapore è elevato dall'interazione tra il grasso ricco e il condimento piccante, e la decadenza del menu arriva fino a una braciola di tomahawk Wagyu da 32 once. Gli antipasti includono classici come il succulento cocktail di gamberetti insieme a opzioni fuori dal canone della steak house, come lumache con prosciutto e pomodoro a cubetti.
Del Frisco's ha passato anni a costruire il programma del vino fino alle sue attuali 2.220 selezioni, con un inventario di 12.400 bottiglie. Il nucleo della lista è forse la gamma più sontuosa di California Cabernet in qualsiasi ristorante di New York.
'Abbiamo molti, molti verticali, per mostrare alcune delle grandi cose che la California sta facendo', dice Jessica Norris, che ha supervisionato il programma di New York per sei anni ed è ora direttrice aziendale delle bevande del Del Frisco’s Restaurant Group.
Troverai Shafer Hillside Select in 10 annate fino al 1996 ($ 795), 15 Dalla Valles fino al 1990 (magnum, $ 2.850), 16 Colgin Cabs fino al 1993 ($ 995), 13 Bryant Family fino al 1999 ($ 995), 11 Screaming Eagles fino al 1994 ($ 4,995) e una dozzina o più di Schrader, Bond, Lokoya e Caymus Special Selection. Il venditore numero 1 del ristorante è il Private Reserve California Cabernet di Del Frisco ($ 70), prodotto dal viticoltore Napa e allievo di Pride Mountain Robert Foley.
Altre gemme includono da 10 a 15 annate di ciascuna prima crescita di Bordeaux, tra cui Haut-Brion 1955 ($ 3,150) e Latour 1945 ($ 4,900), verticali profonde di Ornellaia, Vega Sicilia e Penfolds Grange e 66 vini di Domaine de la Romanée-Conti .
Ma i sommelier sono anche incoraggiati a sostenere vini più eclettici. Una pagina delle selezioni dei sommelier include scelte come Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 ($ 75) e Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 ($ 99). 'Abbiamo il compito di: trovare la prossima fantastica novità e ottenerla. E quando qualcuno ti dice che non puoi ottenerlo, fallo comunque ', dice Crystl Horton, sommelier presso la sede di New York.
La selezione di mezza bottiglia, una delle preferite dalla folla del pranzo, include Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 ($ 55) e Ridge Monte Bello 2009 ($ 150).
Il New York Double Eagle stabilisce il ritmo per un'impressionante iniziativa vinicola nazionale da parte del gruppo di ristoranti con sede a Dallas. Del Frisco's ha 50 ristoranti vincitori di premi per i suoi tre concetti (gli altri due sono Del Frisco's Grille e Sullivan's Steakhouse). I 12 Double Eagles nel programma Restaurant Awards hanno tutti una lista di vini di 900 selezioni o più. 'Abbiamo visto molti dei nostri altri ristoranti [pensando], 'Bene, se New York può farlo, [noi] possiamo farlo'', dice Norris.
Il personale di front-of-house in tutte le sedi assaggia il vino e prende lezioni dai sommelier, e tutti sono incoraggiati a seguire il percorso del vino per quanto desiderano. Del Frisco's ha dimostrato che mettere il vino in prima linea è una formula vincente per le catene di fascia alta e sta formando un nuovo gregge di leader del servizio enologico americano nel processo.
Leggi l'intero pacchetto Restaurant Awards 2017, inclusa la storia di copertina, 'Building Identity Through Wine', in 31 agosto 2017, numero di Wine Spectator .
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